Ir al contenido
Recetas de temporada

Chirivía

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Esta verdura olvidada se parece a una zanahoria blanca grande. Su pulpa dulce tiene un delicado sabor a avellana, aún mejor tras las primeras heladas.

Cómo elegirloPequeña o mediana, firme, sin manchas marrones. Las chirivías muy grandes suelen tener el corazón fibroso.
Cómo conservarlo2 semanas en el cajón de las verduras, en una bolsa de papel.
El trucoUna vez pelado, se oscurece rápidamente: sumérjalo en agua con limón hasta el momento de cocinarlo.
Crema de chirivía con avellanasSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una crema de gran suavidad, realzada con avellanas tostadas.

Ingredientes para 4

  • 700 g de chirivías
  • 1 patata
  • 1 chalota
  • 20 g de mantequilla
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 15 cl de nata líquida
  • 40 g de avellanas
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar las chirivías y la patata y cortarlas en trozos. Picar la chalota.
  2. Pochar la chalota en la mantequilla 3 minutos, añadir las verduras y el caldo.
  3. Cocer 25 minutos y después triturar con la nata. Salpimentar.
  4. Tostar las avellanas en seco y trocearlas. Espolvorearlas sobre la crema.
Versión Thermomix
  1. Poner las avellanas en el vaso, tostar 5 min/120 °C/velocidad 1, trocear 2 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir las chirivías, la patata y el caldo. Cocinar 25 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la nata, la sal y la pimienta, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay de Borgoña, con notas de avellana y mantequilla fresca.

Bastones de chirivía al horno con salsa de yogurGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Muy fácil

Crujientes y dulces, son una agradable alternativa a las patatas fritas.

Ingredientes para 4

  • 800 g de chirivías
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ½ cdta. de ajo en polvo
  • Sal
  • Salsa: 1 yogur griego, ½ limón, cebollino

Preparación

  1. Precalentar el horno a 220 °C.
  2. Pelar las chirivías y cortarlas en bastones regulares.
  3. Mezclarlos con el aceite, el pimentón, el ajo y la sal.
  4. Extenderlos sin que se superpongan en una bandeja y hornear 30 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
  5. Servir con el yogur mezclado con el zumo de limón y el cebollino.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, el pimentón, el ajo y la sal en el vaso, mezclar 5 s/velocidad 3.
  2. Pintar con ello los bastones de chirivía y hornearlos a 220 °C durante 30 minutos.
  3. Enjuagar el vaso, añadir el yogur, el zumo de limón y el cebollino, mezclar 10 s/velocidad 3.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto ligero y crujiente, un gamay servido fresco.

Puré de chirivía y manzanaGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

Un puré sedoso, realzado por la acidez de la manzana.

Ingredientes para 4

  • 600 g de chirivías
  • 2 manzanas ácidas
  • 1 patata
  • 30 g de mantequilla
  • 10 cl de leche
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Pelar las chirivías, las manzanas y la patata y cortarlas en trozos.
  2. Cocerlos 25 minutos al vapor.
  3. Aplastarlas con la mantequilla y la leche caliente.
  4. Salpimentar y añadir la nuez moscada.
Versión Thermomix
  1. Poner las verduras y las manzanas en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso. Cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Volver a poner todo con la mantequilla, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar 20 s/velocidad 4.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco de Saboya o del Bugey, fresco y delicado.

Tatin de chirivías y cebollas moradasPlato · Preparación 20 min · Cocción 40 min · 6 pers. · Media

Una tarta invertida salada y caramelizada, muy vistosa servida con una ensalada.

Ingredientes para 6

  • 1 masa de hojaldre
  • 700 g de chirivías
  • 2 cebollas moradas
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • Tomillo, sal, pimienta
  • 100 g de queso fresco de cabra (opcional)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cortar las chirivías en trozos de 4 cm y después por la mitad a lo largo. Cortar las cebollas en láminas finas.
  3. En una sartén apta para horno, fundir la mantequilla con la miel y el vinagre, añadir las chirivías y las cebollas, salpimentar y cocinar 10 minutos.
  4. Apretar bien las verduras y cubrir con la masa, metiendo los bordes hacia dentro.
  5. Hornear 30 minutos, dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una fuente. Esparcir el queso de cabra y el tomillo.
Versión Thermomix
  1. Poner las cebollas cortadas en cuatro en el vaso, triturar 3 s/velocidad 4.
  2. Añadir la mantequilla, la miel y el vinagre, cocinar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir las chirivías, la sal y la pimienta, cocinar 8 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  4. Verter en un molde redondo, apretar, cubrir con la masa y hornear 30 minutos a 200 °C. Dar la vuelta sobre una fuente.

Maridaje de platos y vinos

Un chenin de Anjou, seco pero redondo, para el caramelo de las verduras.

Röstis de chirivía y zanahoriaPlato principal o guarnición · Preparación 20 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Fácil

Tortitas doradas y crujientes, perfectas con un huevo escalfado o una ensalada.

Ingredientes para 4

  • 400 g de chirivías
  • 200 g de zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 3 cdas. de harina
  • 2 cdas. de perejil
  • Aceite para la cocción
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Rallar las chirivías, las zanahorias y la cebolla, y después escurrirlas apretando en un paño.
  2. Mezclar con los huevos, la harina, el perejil, la sal y la pimienta.
  3. Calentar un fondo de aceite en una sartén.
  4. Formar tortitas y cocinarlas 4 minutos por cada lado, a fuego medio.
  5. Escurrir sobre papel absorbente.
Versión Thermomix
  1. Poner las chirivías, las zanahorias y la cebolla en trozos en el vaso, rallar 4 s/velocidad 5. Escurrir apretando en un paño.
  2. Volver a ponerlo en el vaso con los huevos, la harina, el perejil, la sal y la pimienta, mezclar 15 s/giro a la izquierda/velocidad 3.
  3. Cocinar las tortitas en la sartén, 4 minutos por cada lado.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco de Côtes de Gascogne, afrutado y refrescante.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

La tiendaTodas las recetas

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas forma parte de la galaxia Synaxis.

Para facilitar la lectura a todas y todos, este sitio utiliza Luciole, una tipografía inclusiva diseñada para personas con baja visión. Más información

ES