Vai al contenuto
Ricette di stagione

Pastinaca

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Questo ortaggio dimenticato somiglia a una grossa carota bianca. La sua polpa dolce ha un delicato sapore di nocciola, ancora migliore dopo le prime gelate.

Come sceglierloPiccola o media, soda, senza macchie brune. Le pastinache molto grosse hanno spesso il cuore fibroso.
Come conservarlo2 settimane nel cassetto delle verdure, in un sacchetto di carta.
Il consiglioUna volta pelata, annerisce in fretta: la immerga in acqua acidulata con limone in attesa della cottura.
Vellutata di pastinaca alle noccioleZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Una vellutata di grande delicatezza, esaltata dalle nocciole tostate.

Ingredienti per 4

  • 700 g di pastinache
  • 1 patata
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 15 cl di panna liquida
  • 40 g di nocciole
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Sbucciare le pastinache e la patata, tagliarle a pezzi. Affettare lo scalogno.
  2. Far appassire lo scalogno nel burro per 3 minuti, aggiungere le verdure e il brodo.
  3. Cuocere per 25 minuti, poi frullare con la panna. Salare, pepare.
  4. Tostare le nocciole a secco e tritarle grossolanamente. Cospargerle sulla vellutata.
Versione Thermomix
  1. Mettere le nocciole nel boccale, tostare 5 min/120 °C/velocità 1, tritare grossolanamente 2 s/velocità 5. Tenere da parte.
  2. Mettere lo scalogno, tritare 3 s/velocità 5. Aggiungere il burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere le pastinache, la patata e il brodo. Cuocere 25 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere la panna, il sale e il pepe, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay di Borgogna, su note di nocciola e burro fresco.

Chips di pastinaca al forno, salsa allo yogurtContorno · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Molto facile

Croccanti e dolci, sono una piacevole alternativa alle patatine fritte.

Ingredienti per 4

  • 800 g di pastinache
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • ½ cucchiaino di aglio in polvere
  • Sale
  • Salsa: 1 yogurt greco, ½ limone, erba cipollina

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 220 °C.
  2. Sbucciare le pastinache e tagliarle a bastoncini regolari.
  3. Mescolarle con l’olio, la paprica, l’aglio e il sale.
  4. Disporli su una teglia senza sovrapporli e cuocere per 30 minuti, girandoli a metà cottura.
  5. Servire con lo yogurt mescolato al succo di limone e all’erba cipollina.
Versione Thermomix
  1. Mettere l'olio, la paprika, l'aglio e il sale nel boccale, mescolare 5 s/velocità 3.
  2. Spennellarne i bastoncini di pastinaca e cuocerli in forno a 220 °C per 30 minuti.
  3. Sciacquare il boccale, aggiungere lo yogurt, il succo di limone e l'erba cipollina, mescolare 10 s/velocità 3.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso leggero e croccante, un gamay servito fresco.

Purè di pastinaca e melaContorno · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Un purè vellutato, ravvivato dall’acidità della mela.

Ingredienti per 4

  • 600 g di pastinache
  • 2 mele acidule
  • 1 patata
  • 30 g di burro
  • 10 cl di latte
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Sbucciare le pastinache, le mele e la patata, tagliarle a pezzi.
  2. Cuocerli a vapore per 25 minuti.
  3. Schiacciarle con il burro e il latte caldo.
  4. Salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
Versione Thermomix
  1. Mettere le verdure e le mele nel cestello, 50 cl di acqua nel boccale. Cuocere 25 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Rimettere il tutto con il burro, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata. Frullare 20 s/velocità 4.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco della Savoia o del Bugey, fresco e delicato.

Tatin di pastinaca e cipolle rossePiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 40 min · 6 persone · Media

Una torta rovesciata salata, caramellata, molto bella da servire con un'insalata.

Ingredienti per 6

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 700 g di pastinache
  • 2 cipolle rosse
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • Timo, sale, pepe
  • 100 g di caprino fresco (facoltativo)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Tagliare le pastinache a tronchetti di 4 cm, poi a metà nel senso della lunghezza. Affettare le cipolle.
  3. In una padella adatta al forno, sciogliere il burro con il miele e l'aceto, aggiungere le pastinache e le cipolle, salare, pepare e cuocere per 10 minuti.
  4. Pressare bene le verdure, coprire con la pasta rimboccando i bordi.
  5. Cuocere per 30 minuti, lasciar riposare 5 minuti poi capovolgere su un piatto. Cospargere di formaggio di capra e timo.
Versione Thermomix
  1. Mettere nel boccale le cipolle tagliate in quattro, tritare 3 s/velocità 4.
  2. Aggiungere il burro, il miele e l'aceto, cuocere 5 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere le pastinache, il sale e il pepe, cuocere 8 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  4. Versare in una tortiera, compattare, coprire con la pasta e cuocere 30 minuti in forno a 200 °C. Capovolgere su un piatto.

Abbinamento cibo & vino

Uno chenin dell’Anjou, secco ma rotondo, per il caramello delle verdure.

Rösti di pastinaca e carotaPiatto principale o contorno · Preparazione 20 min · Cottura 15 min · 4 persone · Facile

Tortini dorati e croccanti, perfetti con un uovo in camicia o un'insalata.

Ingredienti per 4

  • 400 g di pastinache
  • 200 g di carote
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di farina
  • 2 cucchiai di prezzemolo
  • Olio per la cottura
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Grattugiare le pastinache, le carote e la cipolla, poi strizzarle in un canovaccio.
  2. Mescolare con le uova, la farina, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  3. Scaldare un velo d'olio in una padella.
  4. Formare dei tortini e cuocerli 4 minuti per lato, a fuoco medio.
  5. Scolare su carta assorbente.
Versione Thermomix
  1. Mettere nel boccale le pastinache, le carote e la cipolla a pezzi, grattugiare 4 s/velocità 5. Strizzare in un canovaccio.
  2. Rimettere nel boccale con le uova, la farina, il prezzemolo, il sale e il pepe, mescolare 15 s/antiorario/velocità 3.
  3. Cuocere i burger in padella, 4 minuti per lato.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco Côtes de Gascogne, fruttato e dissetante.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

Il negozioTutte le ricette

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.
La vendita di alcolici è vietata ai minori di 18 anni.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas fa parte della galassia Synaxis.

Per facilitare la lettura a tutte e a tutti, questo sito utilizza Luciole, un carattere tipografico inclusivo pensato per le persone ipovedenti. Scopra di più

IT