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Saisonale Rezepte

Pastinake

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Dieses vergessene Gemüse sieht aus wie eine große weiße Karotte. Sein süßliches Fruchtfleisch hat einen feinen Haselnussgeschmack, der nach den ersten Frösten noch besser wird.

Richtig auswählenKlein oder mittelgroß, fest, ohne braune Flecken. Sehr große Pastinaken haben oft einen faserigen Kern.
Aufbewahrung2 Wochen im Gemüsefach, in einer Papiertüte.
Der TippGeschält wird sie schnell dunkel: Legen Sie sie bis zum Garen in Zitronenwasser.
Pastinaken-Cremesuppe mit HaselnüssenSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Eine Cremesuppe von großer Sanftheit, verfeinert mit gerösteten Haselnüssen.

Zutaten für 4 Personen

  • 700 g Pastinaken
  • 1 Kartoffel
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 15 cl flüssige Sahne
  • 40 g Haselnüsse
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Pastinaken und die Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. Die Schalotte fein hacken.
  2. Die Schalotte 3 Minuten in der Butter glasig dünsten, das Gemüse und die Brühe zugeben.
  3. 25 Minuten garen, dann mit der Sahne pürieren. Salzen und pfeffern.
  4. Die Haselnüsse ohne Fett rösten und grob hacken. Über die Cremesuppe streuen.
Thermomix-Version
  1. Die Haselnüsse in den Mixtopf geben, 5 min/120 °C/Stufe 1 rösten und 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen.
  2. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern. Die Butter zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. Pastinaken, Kartoffel und Brühe zugeben. 25 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein Chardonnay aus Burgund mit Noten von Haselnuss und frischer Butter.

Pastinaken-Pommes aus dem Ofen mit JoghurtsauceBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Knusprig und süßlich – eine angenehme Abwechslung zu Kartoffel-Pommes.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Pastinaken
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • Soße: 1 griechischer Joghurt, ½ Zitrone, Schnittlauch

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
  2. Die Pastinaken schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden.
  3. Mit Öl, Paprikapulver, Knoblauch und Salz vermischen.
  4. Nebeneinander, ohne dass sie sich überlappen, auf einem Blech verteilen und 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
  5. Mit dem Joghurt servieren, der mit Zitronensaft und Schnittlauch verrührt wurde.
Thermomix-Version
  1. Öl, Paprika, Knoblauch und Salz in den Mixtopf geben und 5 s/Stufe 3 verrühren.
  2. Die Pastinakenstifte damit bestreichen und im Ofen bei 220 °C 30 Minuten backen.
  3. Den Mixtopf ausspülen, Joghurt, Zitronensaft und Schnittlauch hineingeben und 10 s/Stufe 3 verrühren.

Speisen & Wein

Ein leichter, knackiger Rotwein, ein gekühlt servierter Gamay.

Pastinaken-Apfel-PüreeBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein seidiges Püree, belebt durch die Säure des Apfels.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Pastinaken
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 Kartoffel
  • 30 g Butter
  • 10 cl Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Pastinaken, Äpfel und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden.
  2. 25 Minuten dämpfen.
  3. Mit der Butter und der heißen Milch zerstampfen.
  4. Salzen, pfeffern und Muskatnuss zugeben.
Thermomix-Version
  1. Das Gemüse und die Äpfel in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf. 25 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Alles mit Butter, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zurück in den Mixtopf geben. 20 s/Stufe 4 pürieren.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus Savoyen oder dem Bugey, frisch und fein.

Tatin von Pastinaken und roten ZwiebelnHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 40 min · 6 Pers. · Mittel

Eine herzhafte, karamellisierte gestürzte Tarte, die mit einem Salat besonders hübsch aussieht.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Blätterteig
  • 700 g Pastinaken
  • 2 rote Zwiebeln
  • 30 g Butter
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Thymian, Salz, Pfeffer
  • 100 g frischer Ziegenkäse (nach Belieben)

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Pastinaken in 4 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach halbieren. Die Zwiebeln in Streifen schneiden.
  3. In einer ofenfesten Pfanne die Butter mit dem Honig und dem Essig schmelzen, Pastinaken und Zwiebeln zugeben, salzen, pfeffern und 10 Minuten garen.
  4. Das Gemüse gut andrücken, mit dem Teig bedecken und die Ränder nach innen einschlagen.
  5. 30 Minuten backen, 5 Minuten ruhen lassen und dann auf eine Platte stürzen. Mit Ziegenkäse und Thymian bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die geviertelten Zwiebeln in den Mixtopf geben und 3 s/Stufe 4 zerkleinern.
  2. Butter, Honig und Essig zugeben und 5 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Pastinaken, Salz und Pfeffer zugeben und 8 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  4. In eine Springform füllen, andrücken, mit Teig bedecken und 30 Minuten bei 200 °C im Ofen backen. Auf eine Platte stürzen.

Speisen & Wein

Ein Chenin aus dem Anjou, trocken und doch rund, passend zum Karamell des Gemüses.

Rösti aus Pastinake und KarotteHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Einfach

Goldbraune, knusprige Puffer, perfekt mit einem pochierten Ei oder einem Salat.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Pastinaken
  • 200 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • 2 EL Petersilie
  • Öl zum Braten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Pastinaken, Karotten und Zwiebel raspeln und anschließend in einem Küchentuch ausdrücken.
  2. Mit den Eiern, dem Mehl, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  4. Puffer formen und bei mittlerer Hitze 4 Minuten pro Seite braten.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Thermomix-Version
  1. Pastinaken, Karotten und Zwiebel in Stücken in den Mixtopf geben und 4 s/Stufe 5 raspeln. In einem Küchentuch ausdrücken.
  2. Mit den Eiern, dem Mehl, der Petersilie, Salz und Pfeffer wieder in den Mixtopf geben und 15 s/Linkslauf/Stufe 3 vermengen.
  3. Die Bratlinge in der Pfanne von jeder Seite 4 Minuten braten.

Speisen & Wein

Ein trockener Weißwein aus den Côtes de Gascogne, fruchtig und erfrischend.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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