Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Pasternak

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

To zapomniane warzywo przypomina dużą białą marchew. Jego słodki miąższ ma delikatny orzechowy smak, jeszcze lepszy po pierwszych przymrozkach.

Jak dobrze wybraćMały lub średni, jędrny, bez brązowych plam. Bardzo duże pasternaki mają często włókniste wnętrze.
Jak przechowywać2 tygodnie w szufladzie na warzywa, w papierowej torbie.
Dobra radaPo obraniu szybko ciemnieje: prosimy zanurzyć ją w wodzie z cytryną do czasu gotowania.
Krem z pasternaku z orzechami laskowymiZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Niezwykle delikatny krem, wzbogacony prażonymi orzechami laskowymi.

Składniki na 4 osoby

  • 700 g pasternaku
  • 1 ziemniak
  • 1 szalotka
  • 20 g masła
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 150 ml płynnej śmietany
  • 40 g orzechów laskowych
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać pasternak i ziemniaka, pokroić je na kawałki. Posiekać szalotkę.
  2. Zeszklić szalotkę na maśle przez 3 minuty, dodać warzywa i bulion.
  3. Gotować 25 minut, a następnie zmiksować ze śmietaną. Doprawić solą i pieprzem.
  4. Uprażyć orzechy laskowe na suchej patelni i posiekać. Posypać nimi krem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć orzechy laskowe do naczynia miksującego, prażyć 5 min/120 °C/obroty 1, posiekać 2 s/obroty 5. Odstawić.
  2. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5. Dodać masło, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać pasternak, ziemniaka i bulion. Gotować 25 min/100 °C/obroty 1.
  4. Dodać śmietanę, sól i pieprz, zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Chardonnay z Burgundii o nutach orzecha laskowego i świeżego masła.

Frytki z pasternaku z piekarnika z sosem jogurtowymDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Chrupiące i słodkawe, są miłą odmianą od frytek ziemniaczanych.

Składniki na 4 osoby

  • 800 g pasternaku
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • ½ łyżeczki czosnku granulowanego
  • Sól
  • Sos: 1 jogurt grecki, ½ cytryny, szczypiorek

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 220 °C.
  2. Obrać pasternak i pokroić w równe słupki.
  3. Wymieszać je z olejem, papryką, czosnkiem i solą.
  4. Rozłożyć je na blasze tak, aby na siebie nie zachodziły, i piec 30 minut, obracając w połowie pieczenia.
  5. Podawać z jogurtem wymieszanym z sokiem z cytryny i szczypiorkiem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć olej, paprykę, czosnek i sól do naczynia miksującego, wymieszać 5 s/obroty 3.
  2. Posmarować tym słupki pasternaku i piec w piekarniku w temperaturze 220 °C przez 30 minut.
  3. Opłukać naczynie miksujące, dodać jogurt, sok z cytryny i szczypiorek, wymieszać 10 s/obroty 3.

Połączenie potraw i win

Lekkie i rześkie wino czerwone, Gamay podawany schłodzony.

Puree z pasternaku i jabłkaDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Jedwabiste puree, podkreślone kwaskowatością jabłka.

Składniki na 4 osoby

  • 600 g pasternaku
  • 2 kwaskowate jabłka
  • 1 ziemniak
  • 30 g masła
  • 100 ml mleka
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Obrać pasternak, jabłka i ziemniaka, pokroić je na kawałki.
  2. Gotować je 25 minut na parze.
  3. Rozgnieść z masłem i gorącym mlekiem.
  4. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć warzywa i jabłka do koszyczka, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego. Gotować 25 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Przełożyć wszystko z powrotem, dodać masło, mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zmiksować 20 s/obroty 4.

Połączenie potraw i win

Świeże i delikatne wino białe z Sabaudii lub Bugey.

Tarta tatin z pasternakiem i czerwoną cebuląDanie główne · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 40 min · 6 os. · Średnio trudne

Odwracana tarta na słono, karmelizowana, pięknie prezentuje się podana z sałatką.

Składniki na 6 osób

  • 1 płat ciasta francuskiego
  • 700 g pasternaku
  • 2 czerwone cebule
  • 30 g masła
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • Tymianek, sól, pieprz
  • 100 g świeżego koziego sera (opcjonalnie)

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Pokroić pasternak na kawałki o długości 4 cm, a następnie przekroić je wzdłuż na pół. Pokroić cebulę w piórka.
  3. Na patelni nadającej się do piekarnika roztopić masło z miodem i octem, dodać pasternak i cebulę, doprawić solą i pieprzem, smażyć 10 minut.
  4. Dobrze docisnąć warzywa, przykryć ciastem, wsuwając brzegi do środka.
  5. Piec 30 minut, odstawić na 5 minut, a następnie odwrócić na półmisek. Posypać kozim serem i tymiankiem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę pokrojoną na ćwiartki do naczynia miksującego, rozdrobnić 3 s/obroty 4.
  2. Dodać masło, miód i ocet, gotować 5 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać pasternak, sól i pieprz, gotować 8 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.
  4. Przełożyć do okrągłej formy, docisnąć, przykryć ciastem i piec 30 minut w piekarniku w temperaturze 200 °C. Odwrócić na półmisek.

Połączenie potraw i win

Chenin z Anjou, wytrawny, lecz krągły, do karmelizowanych warzyw.

Rösti z pasternaku i marchewkiDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 15 min · 4 os. · Łatwe

Złociste i chrupiące placki, idealne z jajkiem w koszulce lub sałatką.

Składniki na 4 osoby

  • 400 g pasternaku
  • 200 g marchewki
  • 1 cebula
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki natki pietruszki
  • Olej do smażenia
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Zetrzeć pasternak, marchew i cebulę, a następnie odcisnąć je w ściereczce.
  2. Wymieszać z jajkami, mąką, natką pietruszki, solą i pieprzem.
  3. Rozgrzać na patelni niewielką ilość oleju.
  4. Uformować placki i smażyć po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
  5. Odsączyć na ręczniku papierowym.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć pasternak, marchew i cebulę pokrojone na kawałki do naczynia miksującego, zetrzeć 4 s/obroty 5. Odcisnąć w ściereczce.
  2. Przełożyć z powrotem do naczynia miksującego, dodać jajka, mąkę, natkę pietruszki, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obroty wsteczne/obroty 3.
  3. Smażyć placki na patelni po 4 minuty z każdej strony.

Połączenie potraw i win

Wytrawne wino białe Côtes de Gascogne, owocowe i orzeźwiające.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL