Descripción
Notas de cata
L’âme de Fond nos revela una nariz llena de complejidad, que combina mineralidad y frutas de carne blanca. La boca es densa e intensa y da paso a un final salino.
Maridaje y servicio
Disfrute de esta cuvée con un carpaccio de salmón o de vieiras, un ceviche de abadejo o un pollo con colmenillas.
Viñedo
El viñedo se extiende sobre 30 hectáreas y se cultiva en ecológico. Esta cuvée procede 100 % de chenin. Las viñas tienen 45 años. El suelo de la parcela se compone de arena y grava sobre esquisto.
Vinificación y crianza
– Vendimia manual
– Prensado directo con prensa
– Fermentación maloláctica
– Crianza en barrica (2/3) y en tinaja (1/3) durante 12 meses
Propietario(s) e historia
Cuando Dominique Sirot estudiaba letras y Alexis Soulat agronomía, estos dos amigos soñaban en secreto con convertirse en viticultores. Al conocerse en una bodega de Córcega, idearon el proyecto de instalarse en el Loira, convencidos del inmenso potencial del terruño de Anjou. En 2014 compraron viñas y comenzaron la gran aventura.
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