Descripción
Este Saint-Véran del Domaine Duvert ilustra a la perfección el potencial del Chardonnay cultivado en los terruños arcillo-calcáreos del sur de Borgoña. Situado cerca de la Roche de Solutré, el viñedo goza de un clima templado y de una exposición ideal, que permiten una maduración lenta y equilibrada de las uvas. La bodega cultiva su viña en agricultura ecológica certificada, respetando los equilibrios naturales y la biodiversidad local.
La vendimia se realiza en su punto óptimo de madurez; después, las uvas se prensan delicadamente para preservar la pureza aromática de la fruta. La fermentación alcohólica se lleva a cabo con levaduras autóctonas, en depósito de acero inoxidable termorregulado, para respetar la identidad de la añada y del terruño. A continuación, el vino se cría sobre lías finas durante unos 8 meses, lo que le confiere redondez, complejidad y una bonita profundidad aromática, manteniendo al mismo tiempo su viveza.
En la copa, este Saint-Véran presenta una capa amarillo claro con reflejos oro pálido. La nariz se abre con aromas nítidos y elegantes de flores blancas (acacia, espino albar), de melocotón blanco, de piel de cítricos y un toque mineral calcáreo, firma de su terruño. En boca, el ataque es franco, seguido de un desarrollo amplio y armonioso, con una fina tensión que equilibra la riqueza natural del Chardonnay. El final es largo, salino, y deja entrever sutiles notas de frutos secos y de mantequilla fresca, lo que sugiere un buen potencial de evolución de 2 a 4 años.
Este vino acompañará a la perfección pescados a la brasa, aves en salsa de nata, quesos de cabra o incluso platos vegetarianos refinados.
Para servir entre 10 y 12 °C, tras un breve paso por el decantador para revelar toda su complejidad.
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