Ir al contenido
Recetas de temporada

Endivia

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Crujiente y ligeramente amarga en crudo, tierna y dulce una vez braseada: la endivia, también llamada «chicon» en el norte de Francia, es la verdura de invierno por excelencia.

Cómo elegirloBien blanca con las puntas amarillo pálido, compacta y firme. Las hojas verdes indican una endivia expuesta a la luz, más amarga.
Cómo conservarlo1 semana en el frigorífico, protegida de la luz, envuelta en papel.
El trucoPara atenuar el amargor, retire el pequeño cono de la base con la punta de un cuchillo.
Endivias braseadas a la naranjaGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Caramelizadas y melosas, con el dulzor ácido de la naranja.

Ingredientes para 4

  • 8 endivias
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 naranja
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las endivias por la mitad a lo largo y retirar el cono amargo.
  2. Dorarlas por el lado cortado en la mantequilla con el azúcar, 5 minutos.
  3. Añadir el zumo y la ralladura de la naranja, salpimentar.
  4. Tapar y dejar cocer 25 minutos a fuego lento.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las medias endivias en el Varoma, cocinar 15 min/Varoma/velocidad 1.
  2. Caramelizarlas en la sartén con la mantequilla y el azúcar, después añadir el zumo y la ralladura de naranja y dejar reducir 5 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco de Gascuña, con notas cítricas.

Gratinado vegetariano de endivias con comtéPlato principal · Preparación 20 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

El clásico del norte de Francia, sin jamón, con una bechamel al comté.

Ingredientes para 4

  • 8 endivias
  • 50 cl de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 120 g de comté rallado
  • 1 cucharadita de mostaza
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cocer las endivias enteras 15 minutos al vapor y después apretarlas para retirar el agua.
  3. Preparar la bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, añadir la mostaza, la mitad del comté y el aliño.
  4. Colocar las endivias en una fuente, napar con la bechamel y espolvorear el comté.
  5. Gratinar 15 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el comté, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua en el vaso y las endivias en el Varoma, cocinar 20 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  3. Poner la leche, la mantequilla, la harina y el condimento, cocinar 7 min/90 °C/velocidad 4. Añadir la mostaza y la mitad del comté, 10 s/velocidad 3.
  4. Napar las endivias escurridas, espolvorear el comté y gratinar 15 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco del Bugey o un chardonnay del Jura, con el comté.

Tatin de endivias caramelizadas con queso de cabraPlato principal · Preparación 20 min · Cocción 35 min · 6 pers. · Media

Una tarta invertida agridulce, muy elegante.

Ingredientes para 6

  • 6 endibias
  • 1 masa de hojaldre
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cdas. de azúcar o de miel
  • 1 rulo de queso de cabra (150 g)
  • Tomillo, sal, pimienta

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cortar las endivias por la mitad y caramelizarlas 10 minutos en la mantequilla con el azúcar.
  3. Colocarlas apretadas en un molde, con la cara cortada hacia abajo, con el queso de cabra en rodajas y el tomillo.
  4. Cubrir con la masa metiendo los bordes hacia dentro y hornear 25 minutos.
  5. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una fuente.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y las medias endivias en el Varoma, cocinar 10 min/Varoma/velocidad 1.
  2. Caramelizarlas en la sartén con la mantequilla y el azúcar, después montar la tatin y hornear 25 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un menetou-salon o un sancerre blanco, hechos para el queso de cabra.

Ensalada de endibias, pera, nueces y roquefortEntrante · Preparación 10 min · 4 pers. · Muy fácil

La ensalada de brasserie por excelencia: amarga, dulce, salada y crujiente.

Ingredientes para 4

  • 4 endivias
  • 1 pera
  • 80 g de roquefort
  • 40 g de nueces peladas
  • Vinagreta: 1 cda. de vinagre de vino, 3 cdas. de aceite de nuez, 1 cdta. de mostaza, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar las endivias en tiras finas, cortar la pera en láminas.
  2. Preparar la vinagreta.
  3. Mezclar las endivias, la pera, el roquefort desmenuzado y las nueces.
  4. Aliñar en el momento de servir.
Versión Thermomix
  1. Poner la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  2. Montar la ensalada y aliñarla en el último momento.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco dulce, Coteaux du Layon o Jurançon, con el roquefort.

Barquitas de endivia con queso fresco y hierbasAperitivo · Preparación 15 min · 6 pers. · Muy fácil

Bocados crujientes y frescos, listos en 15 minutos.

Ingredientes para 6

  • 3 endivias
  • 200 g de queso fresco
  • 1 limón
  • Cebollino, eneldo, perejil
  • 30 g de nueces o de avellanas
  • Sal, pimienta, pimiento de Espelette

Preparación

  1. Separar las hojas de endibia más bonitas.
  2. Mezclar el queso fresco con la ralladura del limón, las hierbas picadas, la sal y la pimienta.
  3. Rellenar cada hoja con una cucharada de queso.
  4. Espolvorear con nueces troceadas y una pizca de guindilla.
Versión Thermomix
  1. Poner las hierbas, picar 4 s/velocidad 7.
  2. Añadir el queso fresco, la ralladura, la sal y la pimienta, mezclar 15 s/velocidad 3.
  3. Rellenar las hojas de endivia.

Maridaje de platos y vinos

Unas burbujas de champagne, blanc de blancs.

Crema de endibias con miel y nuecesEntrante · Preparación 10 min · Cocción 30 min · 3 pers. · Fácil
Crema de endibias con miel y nueces

Suave y untuosa: un toque de miel suaviza el amargor de la endibia y las nueces aportan el toque crujiente.

Ingredientes para 3

  • 4 endibias (unos 500 g)
  • 1 patata mediana (150 g)
  • 1 cebolla
  • 15 g de aceite de oliva
  • 40 cl de agua
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • 60 g de crème fraîche
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal, pimienta, unas mitades de nuez

Preparación

  1. Retirar la base y el cono central de las endibias y cortarlas en trozos. Pelar la patata y cortarla en dados. Cortar la cebolla en juliana.
  2. Sofreír la cebolla 3 minutos en el aceite, añadir las endibias y dejarlas pochar 7 minutos removiendo. Añadir la miel en el último minuto.
  3. Añadir la patata, el agua y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento 20 minutos.
  4. Añadir la nata y triturar finamente. Salpimentar y servir con las nueces troceadas y un chorrito de aceite de oliva.
Versión Thermomix
  1. Picar la cebolla 5 s/velocidad 5 y bajar los restos de las paredes.
  2. Añadir el aceite y las endibias, 7 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara. Añadir la miel durante el último minuto.
  3. Añadir la patata, el agua y el caldo, 20 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la nata, la sal y la pimienta y triturar 1 min/velocidad 5 a 9, aumentando progresivamente, con la tapa bien cerrada.

Consejo: Para que amargue menos, añada media manzana pelada con las endibias. Para una crema más espesa, ponga solo 35 cl de agua. Para un resultado más goloso, sustituya la nata por queso fresco.

Maridaje de platos y vinos

Un Chardonnay redondo con notas mantecosas, para acompañar la nata y las nueces.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

La tiendaTodas las recetas

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas forma parte de la galaxia Synaxis.

Para facilitar la lectura a todas y todos, este sitio utiliza Luciole, una tipografía inclusiva diseñada para personas con baja visión. Más información

ES