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Ricette di stagione

Indivia

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Croccante e leggermente amara da cruda, tenera e dolce una volta brasata: l'indivia, chiamata anche «chicon», è l'ortaggio invernale per eccellenza.

Come sceglierloBen bianca con le punte giallo pallido, compatta e soda. Le foglie verdi indicano un'indivia esposta alla luce, più amara.
Come conservarlo1 settimana in frigorifero, al riparo dalla luce, avvolta nella carta.
Il consiglioPer attenuarne l'amaro, elimini il piccolo cono alla base con la punta di un coltello.
Indivia brasata all'aranciaContorno · Preparazione 10 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Caramellate e morbide, con la dolcezza acidula dell’arancia.

Ingredienti per 4

  • 8 indivie
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 arancia
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare le indivie a metà nel senso della lunghezza ed eliminare il cono amaro.
  2. Farle dorare dal lato tagliato nel burro con lo zucchero, per 5 minuti.
  3. Aggiungere il succo e la scorza dell'arancia, salare, pepare.
  4. Coprire e lasciar cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, le mezze indivie nel Varoma, cuocere 15 min/Varoma/velocità 1.
  2. Farle caramellare in padella nel burro con lo zucchero, poi aggiungere il succo e la scorza d'arancia e lasciar ridurre per 5 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco della Guascogna, sulle note di agrumi.

Gratin di indivie vegetariano al comtéPiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Il classico del Nord della Francia, senza prosciutto, con una besciamella al comté.

Ingredienti per 4

  • 8 indivie
  • 50 cl di latte
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina
  • 120 g di comté grattugiato
  • 1 cucchiaino di senape
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Cuocere le indivie intere a vapore per 15 minuti, poi strizzarle per eliminare l'acqua.
  3. Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte, aggiungere la senape, metà del comté e il condimento.
  4. Disporre le indivie in una pirofila, ricoprire di besciamella e cospargere di comté.
  5. Gratinare per 15 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il Comté, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, le indivie nel Varoma, cuocere 20 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  3. Mettere il latte, il burro, la farina e il condimento, cuocere 7 min/90 °C/velocità 4. Aggiungere la senape e metà del comté, 10 s/velocità 3.
  4. Ricoprire con la salsa le indivie strizzate, cospargere di comté e gratinare per 15 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco del Bugey o uno chardonnay del Jura, con il comté.

Tatin di indivie caramellate al formaggio di capraPiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 35 min · 6 persone · Media

Una torta rovesciata dolce-salata, molto elegante.

Ingredienti per 6

  • 6 cespi di indivia
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 40 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero o di miele
  • 1 tronchetto di formaggio di capra (150 g)
  • Timo, sale, pepe

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Tagliare le indivie a metà e farle caramellare per 10 minuti nel burro con lo zucchero.
  3. Disporle ben strette in uno stampo, con il lato tagliato verso il basso, insieme al caprino a rondelle e al timo.
  4. Coprire con la pasta rimboccando i bordi e cuocere per 25 minuti.
  5. Lasciare riposare 5 minuti e sformare su un piatto.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl di acqua nel boccale, le mezze indivie nel Varoma, cuocere 10 min/Varoma/velocità 1.
  2. Caramellarle in padella nel burro con lo zucchero, poi comporre la tatin e cuocere per 25 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un menetou-salon o un sancerre bianco, fatti apposta per il formaggio di capra.

Insalata di indivia, pera, noci e roquefortAntipasto · Preparazione 10 min · 4 persone · Molto facile

L'insalata da brasserie per eccellenza: amara, dolce, salata e croccante.

Ingredienti per 4

  • 4 indivie
  • 1 pera
  • 80 g di roquefort
  • 40 g di gherigli di noce
  • Vinaigrette: 1 cucchiaio di aceto di vino, 3 cucchiai di olio di noci, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare le indivie, tagliare la pera a fettine.
  2. Preparare la vinaigrette.
  3. Unire le indivie, la pera, il roquefort sbriciolato e le noci.
  4. Condire al momento di servire.
Versione Thermomix
  1. Mettere la senape, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  2. Comporre l’insalata e condirla all’ultimo momento.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco amabile, Coteaux du Layon o Jurançon, con il roquefort.

Barchette di indivia con formaggio fresco ed erbe aromaticheAperitivo · Preparazione 15 min · 6 persone · Molto facile

Bocconcini croccanti e freschi, pronti in 15 minuti.

Ingredienti per 6

  • 3 indivie
  • 200 g di formaggio fresco spalmabile
  • 1 limone
  • Erba cipollina, aneto, prezzemolo
  • 30 g di noci o di nocciole
  • Sale, pepe, peperoncino di Espelette

Preparazione

  1. Staccare le foglie più belle dell’indivia.
  2. Mescolare il formaggio fresco con la scorza del limone, le erbe sminuzzate, il sale e il pepe.
  3. Farcire ogni foglia con un cucchiaio di formaggio.
  4. Cospargere di noci tritate grossolanamente e di un pizzico di peperoncino.
Versione Thermomix
  1. Mettere le erbe, tritare 4 s/velocità 7.
  2. Aggiungere il formaggio fresco, la scorza, il sale e il pepe, mescolare 15 s/velocità 3.
  3. Farcire le foglie d'indivia.

Abbinamento cibo & vino

Le bollicine di uno champagne blanc de blancs.

Vellutata di indivia al miele e nociAntipasto · Preparazione 10 min · Cottura 30 min · 3 pers. · Facile
Vellutata di indivia al miele e noci

Dolce e cremosa: un pizzico di miele attenua l’amaro dell’indivia, le noci aggiungono croccantezza.

Ingredienti per 3

  • 4 cespi di indivia belga (circa 500 g)
  • 1 patata media (150 g)
  • 1 cipolla
  • 15 g di olio d’oliva
  • 40 cl d’acqua
  • 1 dado vegetale
  • 60 g di crème fraîche
  • 1 cucchiaino di miele
  • Sale, pepe, qualche gheriglio di noce

Preparazione

  1. Eliminare la base e il cono centrale dell’indivia, poi tagliarla a tocchetti. Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. Affettare finemente la cipolla.
  2. Far rosolare la cipolla nell’olio per 3 minuti, aggiungere l’indivia e lasciarla appassire per 7 minuti mescolando. Aggiungere il miele nell’ultimo minuto.
  3. Aggiungere la patata, l’acqua e il dado. Coprire e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti.
  4. Aggiungere la panna e frullare finemente. Salare, pepare, quindi servire con le noci tritate grossolanamente e un filo d’olio d’oliva.
Versione Thermomix
  1. Tritare la cipolla 5 sec/velocità 5, poi riportare il composto sul fondo con la spatola.
  2. Aggiungere l’olio e l’indivia, 7 min/120 °C/antiorario/velocità soft. Aggiungere il miele durante l’ultimo minuto.
  3. Aggiungere la patata, l’acqua e il dado, 20 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere la panna, il sale e il pepe, poi frullare 1 min/velocità da 5 a 9, aumentando gradualmente, con il coperchio ben bloccato.

Consiglio: per un sapore meno amaro, aggiunga mezza mela sbucciata insieme all’indivia. Per una vellutata più densa, metta solo 35 cl d’acqua. Per un tocco più goloso, sostituisca la panna con formaggio fresco.

Abbinamento cibo & vino

Uno Chardonnay rotondo dalle note burrose, per accompagnare la panna e le noci.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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