Descripción
Procedente de una parcela cuidadosamente seleccionada en las laderas de Mâcon, «Aux Scellés» 2023 encarna la visión del Chardonnay según Marcel Couturier: una viticultura exigente, un terroir respetado y una vinificación que deja expresarse la autenticidad de la uva.
Las viñas, de más de 30 años, se sitúan en suelos arcillo-calcáreos bien drenados, orientados de manera que captan una bella luminosidad conservando a la vez una frescura beneficiosa para la madurez aromática. La bodega se gestiona según una filosofía razonada cercana a la ecológica, con una cubierta vegetal natural, labores ligeras y un estricto respeto de los equilibrios biológicos de la vid.
Las uvas, vendimiadas en plena madurez, se prensan en racimos enteros para preservar la pureza de la fruta. A continuación, el mosto se desfanga en frío antes de pasar a barricas de roble (de 1 a 3 usos) para una fermentación alcohólica lenta con levaduras autóctonas. La crianza sobre lías finas se prolonga durante 10 a 12 meses, con bâtonnage moderado, lo que favorece la complejidad aromática y la textura del vino, sin pesadez.
En la cata, el color es amarillo pálido con reflejos dorados. La nariz se abre con aromas nítidos de pera, melocotón blanco, flor de acacia y un sutil toque de miel y piedra húmeda. La boca es amplia pero tensa, sostenida por una bella mineralidad calcárea, con un final salino y persistente que firma el origen del terroir.
Este Mâcon blanco, a la vez seductor y preciso, se presta tanto al aperitivo como al marisco, a los pescados a la parrilla o a un ave a la crema. Para servir a unos 11–12 °C, tiene un potencial de guarda de 5 a 7 años.
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