Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Cykoria

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Na surowo chrupiąca i lekko gorzka, po uduszeniu miękka i słodka: cykoria, na północy Francji zwana też chicon, to zimowe warzywo w najlepszym wydaniu.

Jak dobrze wybraćBardzo biała, z jasnożółtymi końcówkami, zwarta i jędrna. Zielone liście świadczą o tym, że cykoria była wystawiona na światło i jest bardziej gorzka.
Jak przechowywać1 tydzień w lodówce, z dala od światła, zawinięta w papier.
Dobra radaAby złagodzić goryczkę, prosimy wyciąć czubkiem noża mały stożek u nasady.
Duszona cykoria z pomarańcząDodatek · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Skarmelizowana i miękka, z kwaskowatą słodyczą pomarańczy.

Składniki na 4 osoby

  • 8 główek cykorii
  • 30 g masła
  • 1 łyżka cukru
  • 1 pomarańcza
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Przekroić cykorię wzdłuż na pół i usunąć gorzki stożek.
  2. Zrumienić ją przekrojoną stroną do dołu na maśle z cukrem przez 5 minut.
  3. Dodać sok i skórkę z pomarańczy, doprawić solą i pieprzem.
  4. Przykryć i gotować 25 minut na małym ogniu.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, połówki cykorii włożyć do Varomy, gotować 15 min/Varoma/obroty 1.
  2. Skarmelizować ją na patelni na maśle z cukrem, następnie dodać sok i skórkę z pomarańczy i redukować 5 minut.

Połączenie potraw i win

Wytrawne wino białe z Gaskonii o cytrusowych nutach.

Wegetariańska zapiekanka z cykorii z serem comtéDanie główne · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Klasyk z północy Francji, bez szynki, z beszamelem z serem comté.

Składniki na 4 osoby

  • 8 główek cykorii
  • 500 ml mleka
  • 40 g masła
  • 40 g mąki
  • 120 g tartego sera comté
  • 1 łyżeczka musztardy
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Gotować całe główki cykorii 15 minut na parze, a następnie odcisnąć z nich wodę.
  3. Przygotować beszamel z masła, mąki i mleka, dodać musztardę, połowę sera comté i przyprawy.
  4. Ułożyć cykorię w naczyniu żaroodpornym, polać beszamelem i posypać serem comté.
  5. Zapiekać 15 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć ser comté, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, cykorię włożyć do Varomy, gotować 20 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  3. Wlać mleko, dodać masło, mąkę i przyprawy, gotować 7 min/90 °C/obroty 4. Dodać musztardę i połowę sera comté, 10 s/obroty 3.
  4. Polać sosem odciśniętą cykorię, posypać serem comté i zapiekać 15 minut w temperaturze 200 °C.

Połączenie potraw i win

Białe wino z Bugey lub Chardonnay z Jury, do sera comté.

Tarta tatin z karmelizowaną cykorią i kozim seremDanie główne · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 35 min · 6 os. · Średnio trudne

Bardzo elegancka odwracana tarta na słodko-słono.

Składniki na 6 osób

  • 6 główek cykorii
  • 1 płat ciasta francuskiego
  • 40 g masła
  • 2 łyżki cukru lub miodu
  • 1 rolka koziego sera (150 g)
  • Tymianek, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Przekroić cykorię na pół i karmelizować 10 minut na maśle z cukrem.
  3. Ułożyć je ciasno w formie, przekrojoną stroną do dołu, z plastrami koziego sera i tymiankiem.
  4. Przykryć ciastem, wsuwając brzegi do środka, i piec 25 minut.
  5. Odstawić na 5 minut i wyłożyć z formy na półmisek.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, połówki cykorii włożyć do Varomy, gotować 10 min/Varoma/obroty 1.
  2. Skarmelizować je na patelni na maśle z cukrem, następnie złożyć tartę tatin i piec 25 minut w temperaturze 200 °C.

Połączenie potraw i win

Białe Menetou-Salon lub Sancerre, stworzone do koziego sera.

Sałatka z cykorii, gruszki, orzechów włoskich i roquefortuPrzystawka · Przygotowanie 10 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Sałatka rodem z brasserie w najlepszym wydaniu: gorzka, słodka, słona i chrupiąca.

Składniki na 4 osoby

  • 4 główki cykorii
  • 1 gruszka
  • 80 g roquefortu
  • 40 g łuskanych orzechów włoskich
  • Winegret: 1 łyżka octu winnego, 3 łyżki oleju z orzechów włoskich, 1 łyżeczka musztardy, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić cykorię w paski, gruszkę w cienkie plasterki.
  2. Przygotować winegret.
  3. Połączyć cykorię, gruszkę, pokruszony roquefort i orzechy włoskie.
  4. Doprawić tuż przed podaniem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć musztardę, ocet, olej, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  2. Połączyć składniki sałatki i doprawić tuż przed podaniem.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino białe, Coteaux du Layon lub Jurançon, do roquefortu.

Łódeczki z cykorii z twarożkiem i ziołamiAperitif · Przygotowanie 15 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Chrupiące i świeże kąski, gotowe w 15 minut.

Składniki na 6 osób

  • 3 główki cykorii
  • 200 g twarożku śmietankowego
  • 1 cytryna
  • Szczypiorek, koperek, natka pietruszki
  • 30 g orzechów włoskich lub laskowych
  • Sól, pieprz, papryczka z Espelette

Przygotowanie

  1. Oddzielić najładniejsze liście cykorii.
  2. Wymieszać serek ze skórką z cytryny, posiekanymi ziołami, solą i pieprzem.
  3. Na każdy liść nałożyć łyżkę serka.
  4. Posypać posiekanymi orzechami i szczyptą ostrej papryki.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć zioła, posiekać 4 s/obroty 7.
  2. Dodać serek, skórkę, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obroty 3.
  3. Napełnić farszem liście cykorii.

Połączenie potraw i win

Bąbelki szampana blanc de blancs.

Krem z cykorii z miodem i orzechamiPrzystawka · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 30 min · 3 os. · Łatwe
Krem z cykorii z miodem i orzechami

Delikatny i aksamitny: odrobina miodu łagodzi goryczkę cykorii, a orzechy dodają chrupkości.

Składniki na 3 porcje

  • 4 główki cykorii (ok. 500 g)
  • 1 średni ziemniak (150 g)
  • 1 cebula
  • 15 g oliwy z oliwek
  • 400 ml wody
  • 1 kostka bulionu warzywnego
  • 60 g gęstej śmietany (crème fraîche)
  • 1 łyżeczka miodu
  • Sól, pieprz, kilka połówek orzechów włoskich

Przygotowanie

  1. Usunąć nasadę i środkowy stożek cykorii, a następnie pokroić ją w kawałki. Obrać ziemniak i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w cienkie piórka.
  2. Podsmażyć cebulę na oliwie przez 3 minuty, dodać cykorię i dusić 7 minut, mieszając. W ostatniej minucie dodać miód.
  3. Dodać ziemniak, wodę i bulion. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
  4. Dodać śmietanę i dokładnie zmiksować. Doprawić solą i pieprzem, a następnie podawać z posiekanymi orzechami i odrobiną oliwy z oliwek.
Wersja Thermomix
  1. Posiekać cebulę 5 s/obroty 5, a następnie zgarnąć ją ze ścianek naczynia.
  2. Dodać oliwę i cykorię, 7 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty łyżki. W ostatniej minucie dodać miód.
  3. Dodać ziemniak, wodę i bulion, 20 min/100 °C/obroty 1.
  4. Dodać śmietanę, sól i pieprz, a następnie miksować 1 min/obroty od 5 do 9, stopniowo je zwiększając, przy dobrze zablokowanej pokrywie.

Wskazówka: aby zmniejszyć goryczkę, warto dodać pół obranego jabłka razem z cykorią. Aby krem był gęstszy, wystarczy dodać tylko 35 cl wody. Dla jeszcze pełniejszego smaku można zastąpić śmietanę świeżym serkiem.

Połączenie potraw i win

Okrągłe Chardonnay o maślanych nutach, pasujące do śmietany i orzechów.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL