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Saisonale Rezepte

Chicorée

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Roh knackig und leicht bitter, geschmort zart und mild: Der Chicorée, in Nordfrankreich auch „chicon“ genannt, ist das Wintergemüse schlechthin.

Richtig auswählenSchön weiß mit blassgelben Spitzen, geschlossen und fest. Grüne Blätter verraten einen Chicorée, der Licht abbekommen hat und bitterer ist.
Aufbewahrung1 Woche im Kühlschrank, lichtgeschützt und in Papier eingewickelt.
Der TippUm die Bitterkeit zu mildern, schneiden Sie den kleinen Kegel am Strunkende mit einer Messerspitze heraus.
Geschmorter Chicorée mit OrangeBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Karamellisiert und zart schmelzend, mit der fruchtig-säuerlichen Süße der Orange.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Chicorée
  • 30 g Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Orange
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Chicorée der Länge nach halbieren und den bitteren Kegel entfernen.
  2. Mit der Schnittfläche nach unten 5 Minuten in Butter mit Zucker goldbraun braten.
  3. Saft und Schale der Orange zugeben, salzen und pfeffern.
  4. Zudecken und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Chicoréehälften in den Varoma, 15 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  2. In der Pfanne in Butter und Zucker karamellisieren, dann Saft und Schale der Orange zugeben und 5 Minuten einkochen lassen.

Speisen & Wein

Ein trockener Weißwein aus der Gascogne mit Zitrusnoten.

Vegetarisches Chicorée-Gratin mit ComtéHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Der Klassiker aus Nordfrankreich, ohne Schinken, mit einer Béchamelsauce mit Comté.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 Chicorée
  • 50 cl Milch
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 120 g geriebener Comté
  • 1 TL Senf
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Chicorée im Ganzen 15 Minuten dämpfen und dann ausdrücken, um das Wasser zu entfernen.
  3. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten, Senf, die Hälfte des Comté und die Gewürze zugeben.
  4. Den Chicorée in eine Form legen, mit Béchamelsauce überziehen und mit Comté bestreuen.
  5. 15 Minuten überbacken.
Thermomix-Version
  1. Den Comté in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, den Chicorée in den Varoma, 20 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  3. Milch, Butter, Mehl und Gewürze in den Mixtopf geben und 7 min/90 °C/Stufe 4 garen. Senf und die Hälfte des Comté zugeben, 10 s/Stufe 3.
  4. Den ausgedrückten Chicorée mit der Sauce überziehen, mit Comté bestreuen und 15 Minuten bei 200 °C überbacken.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus dem Bugey oder ein Chardonnay aus dem Jura, passend zum Comté.

Tatin aus karamellisiertem Chicorée mit ZiegenkäseHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 35 min · 6 Pers. · Mittel

Eine süß-salzige gestürzte Tarte, sehr elegant.

Zutaten für 6 Personen

  • 6 Chicorée
  • 1 Blätterteig
  • 40 g Butter
  • 2 EL Zucker oder Honig
  • 1 Ziegenkäserolle (150 g)
  • Thymian, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Chicorée halbieren und 10 Minuten in Butter und Zucker karamellisieren.
  3. Mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht in eine Form legen, mit Ziegenkäsescheiben und Thymian.
  4. Mit dem Teig bedecken, die Ränder nach innen einschlagen und 25 Minuten backen.
  5. 5 Minuten ruhen lassen und auf eine Platte stürzen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, die Chicoréehälften in den Varoma, 10 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  2. In der Pfanne in Butter und Zucker karamellisieren, dann die Tatin schichten und 25 Minuten bei 200 °C backen.

Speisen & Wein

Ein weißer Menetou-Salon oder Sancerre, wie geschaffen für Ziegenkäse.

Chicoréesalat mit Birne, Walnüssen und RoquefortVorspeise · Zubereitung 10 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Der Brasserie-Salat schlechthin: bitter, süß, salzig und knackig.

Zutaten für 4 Personen

  • 4 Chicorée
  • 1 Birne
  • 80 g Roquefort
  • 40 g Walnusskerne
  • Vinaigrette: 1 EL Weinessig, 3 EL Walnussöl, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Chicorée in Streifen schneiden, die Birne in dünne Scheiben.
  2. Die Vinaigrette zubereiten.
  3. Chicorée, Birne, zerbröckelten Roquefort und Walnüsse zusammen anrichten.
  4. Erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Thermomix-Version
  1. Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer hineingeben und 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  2. Den Salat zusammenstellen und erst kurz vor dem Servieren anmachen.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Weißwein, Coteaux du Layon oder Jurançon, zum Roquefort.

Chicorée-Schiffchen mit Frischkäse und KräuternAperitif · Zubereitung 15 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Knackige, frische Häppchen, in 15 Minuten fertig.

Zutaten für 6 Personen

  • 3 Chicorée
  • 200 g Frischkäse
  • 1 Zitrone
  • Schnittlauch, Dill, Petersilie
  • 30 g Walnüsse oder Haselnüsse
  • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Zubereitung

  1. Die schönsten Chicoréeblätter ablösen.
  2. Den Frischkäse mit der Zitronenschale, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
  3. Jedes Blatt mit einem Löffel Käse füllen.
  4. Mit grob gehackten Walnüssen und einer Prise Chili bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die Kräuter hineingeben und 4 s/Stufe 7 hacken.
  2. Frischkäse, Zitronenschale, Salz und Pfeffer zugeben, 15 s/Stufe 3 vermischen.
  3. Die Chicoréeblätter füllen.

Speisen & Wein

Ein prickelnder Champagne, Blanc de Blancs.

Chicorée-Cremesuppe mit Honig und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 10 Min. · Garzeit 30 Min. · 3 Pers. · Einfach
Chicorée-Cremesuppe mit Honig und Walnüssen

Mild und cremig: Ein Hauch Honig mildert die Bitterkeit des Chicorées, die Walnüsse sorgen für Biss.

Zutaten für 3

  • 4 Chicoréestauden (ca. 500 g)
  • 1 mittelgroße Kartoffel (150 g)
  • 1 Zwiebel
  • 15 g Olivenöl
  • 40 cl Wasser
  • 1 Gemüsebrühwürfel
  • 60 g Crème fraîche
  • 1 TL Honig
  • Salz, Pfeffer, einige Walnusskerne

Zubereitung

  1. Den Strunk und den mittleren Keil des Chicorées entfernen, dann in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
  2. Die Zwiebel 3 Minuten im Öl andünsten, den Chicorée zugeben und unter Rühren 7 Minuten weich dünsten. In der letzten Minute den Honig zugeben.
  3. Kartoffel, Wasser und Brühe zugeben. Zudecken und 20 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Die Sahne zugeben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit den gehackten Walnüssen und einem Schuss Olivenöl servieren.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, dann mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl und Chicorée zugeben, 7 Min./120 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe. In der letzten Minute den Honig zugeben.
  3. Kartoffel, Wasser und Brühe zugeben, 20 Min./100 °C/Stufe 1.
  4. Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, dann 1 Min./Stufe 5 bis 9 pürieren, dabei die Stufe schrittweise erhöhen, Deckel gut verriegelt.

Tipp: Für weniger Bitterkeit geben Sie einen halben geschälten Apfel zum Chicorée. Für eine dickere Suppe nehmen Sie nur 35 cl Wasser. Noch feiner wird es, wenn Sie die Sahne durch Frischkäse ersetzen.

Speisen & Wein

Ein runder Chardonnay mit buttrigen Noten, passend zu Sahne und Walnüssen.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
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