菊苣

4人份食材

• 8颗菊苣
• 30 g 黄油
• 1汤匙糖
• 1个橙子
• 盐、胡椒

做法

1. 将菊苣纵向对半切开，去掉带苦味的锥芯。
2. 将切面朝下，用黄油和糖煎5分钟至金黄。
3. 加入橙汁和橙皮屑，加盐和胡椒调味。
4. 盖上盖子，小火煮25分钟。

4人份食材

• 8颗菊苣
• 500毫升牛奶
• 40 g 黄油
• 40克面粉
• 120克comté奶酪碎
• 1 茶匙芥末
• 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

1. 将烤箱预热至 200 °C。
2. 将整颗菊苣蒸15分钟，再挤出水分。
3. 用黄油、面粉和牛奶制作白酱，加入芥末、一半comté奶酪和调味料。
4. 将菊苣摆入烤盘，淋上白酱，撒上comté奶酪。
5. 焗烤15分钟。

6人份食材

• 6颗菊苣
• 1张千层酥皮
• 40 g 黄油
• 2汤匙糖或蜂蜜
• 1条山羊奶酪（150克）
• 百里香、盐、胡椒

做法

1. 将烤箱预热至 200 °C。
2. 将菊苣对半切开，用黄油和糖煎10分钟至焦糖化。
3. 将其切面朝下紧密排入模具中，放上切片的山羊奶酪和百里香。
4. 盖上面皮，将边缘塞入，烘烤25分钟。
5. 静置5分钟，脱模倒扣在盘中。

4人份食材

• 4颗菊苣
• 1个梨
• 80克roquefort奶酪
• 40 g 核桃仁
• 油醋汁：1汤匙葡萄酒醋、3汤匙核桃油、1茶匙芥末、盐、胡椒

做法

1. 将菊苣切丝，梨切成薄片。
2. 调制油醋汁。
3. 将菊苣、梨、掰碎的roquefort奶酪和核桃拌在一起。
4. 上桌前再调味。

6人份食材

• 3颗菊苣
• 200克鲜奶酪
• 1 个柠檬
• 细香葱、莳萝、欧芹
• 30克核桃或榛子
• 盐、胡椒、Espelette辣椒粉

做法

1. 剥下最漂亮的菊苣叶。
2. 将鲜奶酪与柠檬皮屑、切碎的香草、盐和胡椒混合。
3. 在每片叶子上放一勺奶酪。
4. 撒上压碎的核桃和一小撮辣椒粉。

3人份食材

• 4颗菊苣（约500 g）
• 1个中等大小的土豆（150 g）
• 1 个洋葱
• 15 g橄榄油
• 40 cl 水
• 1块蔬菜高汤块
• 60 g法式酸奶油（crème fraîche）
• 1 茶匙蜂蜜
• 盐、胡椒、少许核桃仁

做法

1. 切除菊苣的根部和中心锥形部分，然后切段。土豆去皮切丁。洋葱切丝。
2. 用油将洋葱翻炒3分钟，加入菊苣，边搅拌边炒7分钟至软。最后一分钟加入蜂蜜。
3. 加入土豆、水和高汤块。盖上锅盖，小火煮20分钟。
4. 加入奶油，搅打至细腻。加盐和胡椒调味，然后撒上碎核桃，淋少许橄榄油即可享用。

小贴士：想减少苦味，可将半个去皮苹果与菊苣一起加入。想让浓汤更浓稠，只需加入35 cl水。想更加香浓，可用新鲜奶酪代替奶油。