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Ricette di stagione

Zucca Hokkaido

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Piccola zucca arancione dal sapore di castagna, la zucca Hokkaido ha un grande vantaggio: la sua buccia sottile si mangia una volta cotta. Non serve sbucciarla, basta lavarla bene.

Come sceglierloUna buccia arancione vivo e ben liscia, un peduncolo secco e ben attaccato, un frutto pesante per le sue dimensioni.
Come conservarloIntero, diverse settimane in un luogo fresco, asciutto e aerato. Una volta tagliato, 4-5 giorni in frigorifero, con la parte tagliata coperta da pellicola.
Il consiglioPer tagliarla senza fatica, la metta 2 minuti nel microonde: la buccia si ammorbidisce e il coltello entra da solo.
Vellutata di zucca Hokkaido alle castagneZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Il grande classico dell’autunno, delicato e confortante, con la nota boschiva delle castagne.

Ingredienti per 4

  • 1 zucca Hokkaido (circa 1 kg)
  • 1 cipolla
  • 150 g di castagne cotte (sottovuoto o in barattolo)
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 70 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna liquida
  • Sale, pepe, 1 pizzico di noce moscata

Preparazione

  1. Lavare la zucca Hokkaido, tagliarla a metà, togliere i semi e tagliarla a cubetti con la buccia.
  2. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare 3 minuti nell’olio d’oliva, in una pentola capiente.
  3. Aggiungere la zucca e 120 g di castagne, poi il brodo. Portare a ebollizione e cuocere per 25 minuti a fuoco medio.
  4. Frullare finemente, aggiungere la panna, salare, pepare e aggiungere la noce moscata.
  5. Servire con le castagne rimaste, sbriciolate e saltate in padella per qualche secondo.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla tagliata a metà nel boccale, frullare 5 s/velocità 5. Riportare il composto sul fondo con la spatola.
  2. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la zucca Hokkaido a cubetti, 120 g di castagne e il brodo. Cuocere 25 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere la panna, il sale, il pepe e la noce moscata. Frullare 1 min/velocità 5-10 aumentando progressivamente.
  5. Servire con le castagne rimaste, sbriciolate.

Consiglio: Un filo d’olio di nocciola al momento di servire, e la vellutata cambia dimensione.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco rotondo e profumato, che sposa la dolcezza della zucca Hokkaido e la nota di nocciola delle castagne.

Zucca Hokkaido arrosto con miele, timo e fetaPiatto principale o contorno · Preparazione 15 min · Cottura 35 min · 4 persone · Facile

Spicchi caramellati al forno, la sapidità della feta e la croccantezza dei semi: semplice e bellissimo in tavola.

Ingredienti per 4

  • 1 zucca Hokkaido (circa 1 kg)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di miele
  • 4 rametti di timo
  • 200 g di feta
  • 30 g di semi di zucca
  • 1 manciata di rucola
  • Sale, pepe, peperoncino di Espelette

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C (termostato 6-7).
  2. Lavare la zucca Hokkaido, tagliarla a metà, togliere i semi e poi tagliarla a spicchi di 2 cm, con la buccia.
  3. Mescolare l’olio, il miele, le foglioline di timo, il sale, il pepe e un pizzico di peperoncino. Spennellarne gli spicchi.
  4. Stenderli su una teglia rivestita di carta da forno e infornare per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura.
  5. Tostare i semi di zucca 2 minuti a secco in una padella.
  6. Servire caldo sulla rucola, con la feta sbriciolata e i semi.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’olio, il miele, le foglioline di timo, il sale, il pepe e il peperoncino nel boccale. Mescolare 10 s/velocità 3.
  2. Spennellare gli spicchi di zucca Hokkaido con questo composto e cuocerli in forno a 200 °C per 30-35 minuti (qui il Thermomix serve per la marinata).
  3. Durante la cottura, sciacquare il boccale, aggiungere la feta e frullare 5 s/velocità 4 per sbriciolarla.
  4. Servire sulla rucola con la feta e i semi tostati.

Abbinamento cibo & vino

Uno chenin secco della Loira, la cui vivacità e le cui note di miele rispondono al dolce-salato del piatto.

Risotto cremoso alla zucca Hokkaido e parmigianoPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Media

La zucca Hokkaido si scioglie nel riso e gli dona un bel colore e una consistenza molto cremosa.

Ingredienti per 4

  • 300 g di riso arborio
  • 400 g di zucca Hokkaido a cubetti piccoli
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 cl di vino bianco secco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 60 g di parmigiano grattugiato
  • 30 g di burro
  • Qualche foglia di salvia
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare 2 minuti nell’olio, in una casseruola bassa.
  2. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti mescolando, finché non diventa traslucido.
  3. Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare.
  4. Aggiungere la zucca, poi il brodo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Calcolare 18-20 minuti.
  5. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare, coprire e lasciar riposare 2 minuti.
  6. Friggere le foglie di salvia per 30 secondi in un po’ di burro e usarle per decorare il risotto.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano a pezzi nel boccale, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere lo scalogno, frullare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere il riso, cuocere 2 min/120 °C/antiorario/velocità 1, senza il misurino.
  4. Aggiungere il vino bianco, cuocere 1 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  5. Aggiungere la zucca Hokkaido e il brodo. Cuocere 16 min/100 °C/antiorario/velocità 1, con il cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino.
  6. Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolare e lasciar riposare 2 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay della Borgogna meridionale o del Bugey, ampio e burroso al punto giusto.

Curry di zucca Hokkaido e ceci al latte di coccoPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Un piatto completo, delicato e profumato, che scalda le sere di novembre.

Ingredienti per 4

  • 600 g di zucca Hokkaido a cubetti
  • 1 barattolo di ceci (400 g) scolati
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 pezzo di zenzero fresco (3 cm)
  • 2 cucchiai di pasta di curry giallo o di curry in polvere
  • 1 cucchiaio di olio
  • 40 cl di latte di cocco
  • 150 g di spinacini
  • 1 lime
  • Coriandolo fresco, sale
  • Riso basmati per servire

Preparazione

  1. Affettare la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Farli rosolare per 3 minuti nell’olio.
  2. Aggiungere il curry e mescolare 1 minuto per sprigionarne gli aromi.
  3. Aggiungere la zucca, il latte di cocco e 10 cl d’acqua. Coprire e cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
  4. Aggiungere i ceci e gli spinaci, cuocere ancora 5 minuti.
  5. Salare, aggiungere il succo del lime e cospargere di coriandolo. Servire con il riso.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, l’aglio e lo zenzero nel boccale. Frullare 5 s/velocità 5. Riportare il composto sul fondo con la spatola.
  2. Aggiungere l’olio e il curry, cuocere 4 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la zucca Hokkaido, il latte di cocco e 10 cl d’acqua. Cuocere 18 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  4. Aggiungere i ceci e gli spinaci, cuocere 5 min/100 °C/antiorario/velocità soft.
  5. Salare, aggiungere il succo del lime e il coriandolo. Servire con il riso.

Consiglio: il riso può cuocere contemporaneamente nel cestello, sopra il curry: bastano 18 minuti.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco aromatico dell’Alsazia, la cui rotondità e le cui note speziate placano il curry.

Torta morbida alla zucca Hokkaido e cannellaDessert · Preparazione 20 min · Cottura 40 min · 8 persone · Facile

Una torta dolcissima, a metà tra la carrot cake e il pain d’épices, che si conserva per diversi giorni.

Ingredienti per 8

  • 300 g di zucca Hokkaido (con la buccia)
  • 3 uova
  • 120 g di zucchero di canna
  • 80 g di burro fuso o di olio di semi
  • 200 g di farina
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella
  • ½ cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di noci tritate grossolanamente

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 °C (termostato 6). Imburrare uno stampo da plumcake.
  2. Grattugiare finemente la zucca Hokkaido.
  3. Montare le uova con lo zucchero finché il composto diventa chiaro, poi aggiungere il burro fuso.
  4. Aggiungere la farina, il lievito, le spezie e il sale, poi la zucca Hokkaido grattugiata e le noci.
  5. Versare nello stampo e cuocere 40 minuti. Verificare la cottura con la punta di un coltello, che deve uscire asciutta.
Versione Thermomix
  1. Mettere la zucca Hokkaido a pezzi nel boccale, grattugiare 5 s/velocità 5. Tenere da parte.
  2. Mettere le uova e lo zucchero, mescolare 2 min/37 °C/velocità 4.
  3. Aggiungere il burro fuso, la farina, il lievito, le spezie e il sale. Mescolare 20 s/velocità 4.
  4. Aggiungere la zucca Hokkaido grattugiata e le noci, mescolare 15 s/antiorario/velocità 3.
  5. Versare nello stampo imburrato e cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco amabile del Sud-Ovest o della Loira, su note di frutta candita e miele.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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