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Recetas de temporada

Calabaza potimarrón

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Pequeña calabaza naranja con sabor a castaña, la potimarrón tiene una gran ventaja: su piel fina se come una vez cocinada. No hace falta pelarla, basta con lavarla bien.

Cómo elegirloUna piel de color naranja vivo y bien lisa, un pedúnculo seco y bien sujeto, y un fruto pesado para su tamaño.
Cómo conservarloEntero, varias semanas en un lugar fresco, seco y aireado. Empezado, de 4 a 5 días en el frigorífico, con la parte cortada cubierta con film.
El trucoPara cortarla sin esfuerzo, métala 2 minutos en el microondas: la piel se ablanda y el cuchillo entra solo.
Crema de calabaza potimarrón con castañasSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

El gran clásico del otoño, suave y reconfortante, con la nota amaderada de las castañas.

Ingredientes para 4

  • 1 calabaza potimarrón (aproximadamente 1 kg)
  • 1 cebolla
  • 150 g de castañas cocidas (al vacío o en tarro)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 70 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata líquida
  • Sal, pimienta, 1 pizca de nuez moscada

Preparación

  1. Lavar la calabaza potimarrón, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortarla en dados con la piel.
  2. Picar la cebolla y rehogarla 3 minutos en el aceite de oliva, en una cacerola grande.
  3. Añadir la calabaza potimarrón y 120 g de castañas y, después, el caldo. Llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego medio.
  4. Triturar finamente, añadir la nata, salpimentar y añadir la nuez moscada.
  5. Servir con el resto de las castañas desmenuzadas y salteadas unos segundos.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla cortada por la mitad en el vaso, triturar 5 s/velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso.
  2. Añadir el aceite, cocer 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la calabaza potimarrón en dados, 120 g de castañas y el caldo. Cocinar 25 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Triturar 1 min/velocidad 5 a 10 aumentando progresivamente.
  5. Servir con el resto de las castañas desmenuzadas.

Truco: Un chorrito de aceite de avellana en el momento de servir, y la crema cambia de dimensión.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco redondo y aromático, que acompaña la dulzura de la calabaza potimarrón y el toque de avellana de las castañas.

Calabaza potimarrón asada con miel, tomillo y fetaPlato o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 35 min · 4 pers. · Fácil

Gajos caramelizados al horno, el punto salado del feta y el crujiente de las semillas: sencillo y muy vistoso en la mesa.

Ingredientes para 4

  • 1 calabaza potimarrón (aproximadamente 1 kg)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cdas. de miel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 200 g de feta
  • 30 g de pipas de calabaza
  • 1 puñado de rúcula
  • Sal, pimienta, pimiento de Espelette

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C (termostato 6-7).
  2. Lavar la calabaza potimarrón, partirla por la mitad, retirar las semillas y cortarla en gajos de 2 cm, con la piel.
  3. Mezclar el aceite, la miel, las hojitas de tomillo, la sal, la pimienta y una pizca de guindilla. Pincelar los gajos con la mezcla.
  4. Extenderlos en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
  5. Tostar las pipas de calabaza 2 minutos en una sartén sin aceite.
  6. Servir caliente sobre la rúcula, con la feta desmenuzada y las semillas.
Versión Thermomix
  1. Poner el aceite, la miel, las hojitas de tomillo, la sal, la pimienta y la guindilla en el vaso. Mezclar 10 s/velocidad 3.
  2. Pincelar los gajos de calabaza potimarrón con esta mezcla y hornearlos a 200 °C durante 30 a 35 minutos (aquí la Thermomix sirve para preparar la marinada).
  3. Durante la cocción, enjuagar el vaso, añadir el feta y triturar 5 s/velocidad 4 para desmenuzarlo.
  4. Servir sobre la rúcula con la feta y las semillas tostadas.

Maridaje de platos y vinos

Un Chenin seco del Loira, cuya viveza y notas de miel responden al agridulce del plato.

Risotto cremoso de calabaza potimarrón y parmesanoPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Media

La calabaza potimarrón se funde con el arroz y le da un bonito color y una textura muy cremosa.

Ingredientes para 4

  • 300 g de arroz arborio
  • 400 g de calabaza potimarrón en dados pequeños
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 60 g de parmesano rallado
  • 30 g de mantequilla
  • Unas hojas de salvia
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Picar la chalota y rehogarla 2 minutos en el aceite, en una sartén honda.
  2. Añadir el arroz y nacararlo 2 minutos removiendo, hasta que se vuelva translúcido.
  3. Verter el vino blanco y dejar que se evapore.
  4. Añadir la calabaza potimarrón y, después, el caldo cucharón a cucharón, esperando a que se absorba antes de añadir más. Calcular de 18 a 20 minutos.
  5. Fuera del fuego, añadir la mantequilla y el parmesano, mezclar, tapar y dejar reposar 2 minutos.
  6. Freír las hojas de salvia 30 segundos en un poco de mantequilla y decorar con ellas el risotto.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano en trozos en el vaso, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner la chalota, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir el arroz, cocinar 2 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, sin el cubilete.
  4. Añadir el vino blanco, cocinar 1 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  5. Añadir la calabaza potimarrón y el caldo. Cocinar 16 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, con el cestillo colocado sobre la tapa en lugar del cubilete.
  6. Verter en una fuente, añadir la mantequilla y el parmesano, mezclar y dejar reposar 2 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay del sur de Borgoña o del Bugey, amplio y con el toque mantecoso justo.

Curry de calabaza potimarrón y garbanzos con leche de cocoPlato · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Un plato completo, suave y aromático, que reconforta en las noches de noviembre.

Ingredientes para 4

  • 600 g de calabaza potimarrón en dados
  • 1 bote de garbanzos (400 g) escurridos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre fresco (3 cm)
  • 2 cucharadas de pasta de curry amarillo o de curry en polvo
  • 1 cda. de aceite
  • 40 cl de leche de coco
  • 150 g de brotes de espinaca
  • 1 lima
  • Cilantro fresco, sal
  • Arroz basmati para acompañar

Preparación

  1. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Rehogarlos 3 minutos en el aceite.
  2. Añadir el curry y remover 1 minuto para que libere sus aromas.
  3. Añadir la calabaza potimarrón, la leche de coco y 10 cl de agua. Tapar y cocer 20 minutos a fuego lento.
  4. Añadir los garbanzos y las espinacas y cocinar 5 minutos más.
  5. Salar, añadir el zumo de la lima y espolvorear con cilantro. Servir con el arroz.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, el ajo y el jengibre en el vaso. Triturar 5 s/velocidad 5. Bajar los restos de las paredes del vaso.
  2. Añadir el aceite y el curry, cocinar 4 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la calabaza potimarrón, la leche de coco y 10 cl de agua. Cocinar 18 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  4. Añadir los garbanzos y las espinacas, cocinar 5 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.
  5. Salar, añadir el zumo de la lima y el cilantro. Servir con el arroz.

Truco: El arroz puede cocerse al mismo tiempo en el cestillo, sobre el curry: bastan 18 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco aromático de Alsacia, cuya redondez y especias suavizan el curry.

Bizcocho jugoso de calabaza potimarrón y canelaPostre · Preparación 20 min · Cocción 40 min · 8 pers. · Fácil

Un pastel muy tierno, a medio camino entre el carrot cake y el pan de especias, que se conserva varios días.

Ingredientes para 8

  • 300 g de calabaza potimarrón (con la piel)
  • 3 huevos
  • 120 g de azúcar de caña
  • 80 g de mantequilla derretida o de aceite neutro
  • 200 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 cdta. de canela
  • ½ cdta. de jengibre en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de nueces troceadas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C (termostato 6). Engrasar con mantequilla un molde de plum cake.
  2. Rallar finamente la calabaza potimarrón.
  3. Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y, después, añadir la mantequilla derretida.
  4. Añadir la harina, la levadura, las especias y la sal y, después, la calabaza potimarrón rallada y las nueces.
  5. Verter en el molde y hornear 40 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo, que debe salir seca.
Versión Thermomix
  1. Poner la calabaza potimarrón en trozos en el vaso, rallar 5 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner los huevos y el azúcar, mezclar 2 min/37 °C/velocidad 4.
  3. Añadir la mantequilla derretida, la harina, la levadura, las especias y la sal. Mezclar 20 s/velocidad 4.
  4. Añadir la calabaza potimarrón rallada y las nueces, mezclar 15 s/giro a la izquierda/velocidad 3.
  5. Verter en el molde engrasado con mantequilla y hornear 40 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco dulce del Sudoeste o del Loira, con notas de fruta confitada y miel.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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