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Saisonale Rezepte

Hokkaido-Kürbis

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Der Hokkaido-Kürbis, ein kleiner orangefarbener Kürbis mit Kastaniengeschmack, hat einen großen Vorteil: Seine dünne Schale ist nach dem Garen essbar. Schälen ist nicht nötig, gründliches Waschen genügt.

Richtig auswählenEine leuchtend orangefarbene, glatte Schale, ein trockener, fest sitzender Stiel und eine Frucht, die für ihre Größe schwer ist.
AufbewahrungGanz: mehrere Wochen an einem kühlen, trockenen und luftigen Ort. Angeschnitten: 4 bis 5 Tage im Kühlschrank, die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt.
Der TippDamit er sich mühelos schneiden lässt, geben Sie ihn 2 Minuten in die Mikrowelle: Die Schale wird weich und das Messer gleitet wie von selbst hinein.
Hokkaido-Kürbiscremesuppe mit EsskastanienSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Der große Herbstklassiker, mild und wohltuend, mit der holzigen Note der Maronen.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
  • 1 Zwiebel
  • 150 g gegarte Maronen (vakuumverpackt oder im Glas)
  • 1 EL Olivenöl
  • 70 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl flüssige Sahne
  • Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat

Zubereitung

  1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schale in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel fein schneiden und 3 Minuten in einem großen Topf im Olivenöl andünsten.
  3. Kürbis und 120 g Maronen zugeben, dann die Brühe. Aufkochen und 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  4. Fein pürieren, die Sahne zugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen.
  5. Mit den restlichen, zerbröselten und einige Sekunden in der Pfanne gerösteten Esskastanien servieren.
Thermomix-Version
  1. Die halbierte Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Das Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. Den gewürfelten Hokkaido-Kürbis, 120 g Esskastanien und die Brühe hinzufügen. 25 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. 1 min/Stufe 5 bis 10 schrittweise ansteigend pürieren.
  5. Mit den restlichen, zerbröselten Esskastanien servieren.

Tipp: Ein Schuss Haselnussöl beim Servieren, und die Cremesuppe bekommt eine ganz neue Dimension.

Speisen & Wein

Ein runder, duftender Weißwein, der sich an die Süße des Hokkaido-Kürbisses und die Haselnussnote der Esskastanien anschmiegt.

Gerösteter Hokkaido-Kürbis mit Honig, Thymian und FetaHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 35 min · 4 Pers. · Einfach

Im Ofen karamellisierte Spalten, die salzige Note des Feta und der Biss der Kerne: einfach und sehr schön auf dem Tisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Honig
  • 4 Zweige Thymian
  • 200 g Feta
  • 30 g Kürbiskerne
  • 1 Handvoll Rucola
  • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C (Thermostat 6-7) vorheizen.
  2. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schale in 2 cm breite Spalten schneiden.
  3. Öl, Honig, abgezupften Thymian, Salz, Pfeffer und eine Prise Chili vermischen. Die Spalten damit bestreichen.
  4. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und 30 bis 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.
  5. Die Kürbiskerne 2 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten.
  6. Warm auf Rucola servieren, mit zerbröseltem Feta und den Kernen.
Thermomix-Version
  1. Öl, Honig, abgezupften Thymian, Salz, Pfeffer und Chili in den Mixtopf geben. 10 s/Stufe 3 vermischen.
  2. Die Hokkaido-Kürbisspalten mit dieser Mischung bestreichen und im Ofen bei 200 °C 30 bis 35 Minuten garen (der Thermomix dient hier für die Marinade).
  3. Während der Garzeit den Mixtopf ausspülen, den Feta hineingeben und 5 s/Stufe 4 zerbröseln.
  4. Auf Rucola mit Feta und gerösteten Kernen servieren.

Speisen & Wein

Ein trockener Chenin von der Loire, dessen Lebendigkeit und Honignoten auf das Süß-Salzige des Gerichts antworten.

Cremiges Risotto mit Hokkaido-Kürbis und ParmesanHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 25 Min. · 4 Pers. · Mittel

Der Hokkaido-Kürbis schmilzt im Reis und verleiht ihm eine schöne Farbe und eine sehr cremige Konsistenz.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Arborio-Reis
  • 400 g Hokkaido-Kürbis in kleinen Würfeln
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 10 cl trockener Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 30 g Butter
  • Einige Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schalotte fein schneiden und 2 Minuten in einer Schmorpfanne im Öl andünsten.
  2. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig dünsten.
  3. Den Weißwein angießen und verdampfen lassen.
  4. Den Kürbis zugeben, dann die Brühe kellenweise angießen und jeweils warten, bis sie aufgenommen ist, bevor Sie nachgießen. 18 bis 20 Minuten rechnen.
  5. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen, umrühren, zudecken und 2 Minuten ruhen lassen.
  6. Die Salbeiblätter 30 Sekunden in etwas Butter frittieren und das Risotto damit garnieren.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Die Schalotte hineingeben und 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl hinzufügen und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Den Reis hinzufügen und 2 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher garen.
  4. Weißwein zugeben, 1 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  5. Hokkaido-Kürbis und Brühe hinzufügen. 16 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, dabei den Gareinsatz anstelle des Messbechers auf den Deckel setzen.
  6. In eine Schüssel umfüllen, Butter und Parmesan hinzufügen, umrühren und 2 Minuten ruhen lassen.

Speisen & Wein

Ein Chardonnay aus dem Süden Burgunds oder aus dem Bugey, voll und genau richtig buttrig.

Hokkaido-Kichererbsen-Curry mit KokosmilchHauptgericht · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 30 Min. · 4 Pers. · Einfach

Ein vollwertiges, mildes und duftendes Gericht, das an Novemberabenden wärmt.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Hokkaido-Kürbis in Würfeln
  • 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
  • 2 EL gelbe Currypaste oder Currypulver
  • 1 EL Öl
  • 40 cl Kokosmilch
  • 150 g junger Spinat
  • 1 Limette
  • Frischer Koriander, Salz
  • Basmatireis zum Servieren

Zubereitung

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden. 3 Minuten im Öl andünsten.
  2. Das Curry hinzufügen und 1 Minute rühren, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Kürbis, Kokosmilch und 10 cl Wasser zugeben. Zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
  4. Kichererbsen und Spinat hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
  5. Salzen, Limettensaft zugeben und mit Koriander bestreuen. Mit Reis servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den Mixtopf geben. 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Öl und Curry hinzufügen und 4 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und 10 cl Wasser hinzufügen. 18 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  4. Kichererbsen und Spinat hinzufügen und 5 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.
  5. Salzen, Limettensaft und Koriander hinzufügen. Mit dem Reis servieren.

Tipp: Der Reis kann gleichzeitig im Gareinsatz über dem Curry garen: 18 Minuten genügen.

Speisen & Wein

Ein aromatischer Weißer aus dem Elsass, dessen Rundheit und Würze das Curry besänftigen.

Saftiger Hokkaido-Kürbiskuchen mit ZimtDessert · Zubereitung 20 min · Backzeit 40 min · 8 Pers. · Einfach

Ein ganz zarter Kuchen, irgendwo zwischen Carrot Cake und Lebkuchen, der sich mehrere Tage hält.

Zutaten für 8

  • 300 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale)
  • 3 Eier
  • 120 g Rohrzucker
  • 80 g geschmolzene Butter oder neutrales Öl
  • 200 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 1 Prise Salz
  • 50 g grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C (Thermostat 6) vorheizen. Eine Kastenform einfetten.
  2. Den Hokkaido-Kürbis fein raspeln.
  3. Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell wird, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.
  4. Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz hinzufügen, dann den geraspelten Hokkaido-Kürbis und die Walnüsse.
  5. In die Form gießen und 40 Minuten backen. Mit einer Messerspitze die Garprobe machen: Sie muss trocken herauskommen.
Thermomix-Version
  1. Den Hokkaido-Kürbis in Stücken in den Mixtopf geben und 5 s/Stufe 5 raspeln. Beiseitestellen.
  2. Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 2 min/37 °C/Stufe 4 verrühren.
  3. Geschmolzene Butter, Mehl, Backpulver, Gewürze und Salz hinzufügen. 20 s/Stufe 4 vermischen.
  4. Den geraspelten Hokkaido-Kürbis und die Walnüsse hinzufügen und 15 s/Linkslauf/Stufe 3 vermischen.
  5. In die gebutterte Form gießen und 40 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.

Speisen & Wein

Ein lieblicher Weißwein aus dem Südwesten oder von der Loire, mit Noten von kandierten Früchten und Honig.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

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