Descrizione
Suolo: sabbia argilloso-ghiaiosa su scisto
Età delle viti: 25 anni Coltivazione: potatura a guyot semplice, scacchiatura e poi sfogliatura in primavera. Lavorazione del suolo e del sottofila in tutti i filari. Questa aratura favorisce il radicamento in profondità della vite, che resiste così ancora meglio agli eccessi e alle carenze d’acqua.
Vendemmia: manuale in cassette traforate da 12 kg. Effettuiamo una selezione negativa qualche giorno prima della vendemmia, lasciando solo i grappoli perfettamente sani. La vite concentra così pienamente la sua energia sul raccolto ancora in pianta.
Vinificazione: pressatura diretta con pressa pneumatica e separazione dei mosti. Fermentazione in vasca d’acciaio inox con lieviti indigeni. Fermentazione malolattica. Affinamento in vasca per 6 mesi con rimessa in sospensione settimanale delle fecce.
Degustazione: veste giallo chiaro con riflessi argentati. Naso molto espressivo su note di brioche, ananas e pietra focaia. La bocca è segnata da rotondità ed equilibrio. Si ritrovano la mineralità del naso e note di scorza di agrumi nel finale.
Abbinamenti culinari:vellutata di topinambur, risotto con capesante, spigola ripiena al Brocciu, Picodon de la Drôme…
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