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Recettes de saison

Potimarron

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Petite courge orange au goût de châtaigne, le potimarron a un grand avantage : sa peau fine se mange une fois cuite. Pas besoin de l’éplucher, il suffit de bien le laver.

Bien le choisirUne peau orange vif et bien lisse, un pédoncule sec et bien attaché, un fruit lourd pour sa taille.
Le conserverEntier, plusieurs semaines dans un endroit frais, sec et aéré. Entamé, 4 à 5 jours au réfrigérateur, la face coupée filmée.
L’astucePour le couper sans effort, passez-le 2 minutes au micro-ondes : la peau ramollit et le couteau entre tout seul.
Velouté de potimarron aux châtaignesSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Le grand classique de l’automne, doux et réconfortant, avec la note boisée des châtaignes.

Ingrédients pour 4

  • 1 potimarron (environ 1 kg)
  • 1 oignon
  • 150 g de châtaignes cuites (sous vide ou en bocal)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre, 1 pincée de muscade

Préparation

  1. Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines et le couper en cubes avec la peau.
  2. Émincer l’oignon et le faire revenir 3 minutes dans l’huile d’olive, dans une grande casserole.
  3. Ajouter le potimarron et 120 g de châtaignes, puis le bouillon. Porter à ébullition et cuire 25 minutes à feu moyen.
  4. Mixer finement, ajouter la crème, saler, poivrer et ajouter la muscade.
  5. Servir avec le reste des châtaignes émiettées et poêlées quelques secondes.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol, mixer 5 s/vitesse 5. Racler les parois.
  2. Ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le potimarron en cubes, 120 g de châtaignes et le bouillon. Cuire 25 min/100 °C/vitesse 1.
  4. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade. Mixer 1 min/vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement.
  5. Servir avec le reste des châtaignes émiettées.

Astuce : Un filet d’huile de noisette au moment de servir, et le velouté change de dimension.

Accord mets & vins

Un blanc rond et parfumé, qui épouse la douceur du potimarron et la note de noisette des châtaignes.

Potimarron rôti au miel, thym et fetaPlat ou accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 4 pers. · Facile

Des quartiers caramélisés au four, le salé de la feta et le croquant des graines : simple et très beau sur la table.

Ingrédients pour 4

  • 1 potimarron (environ 1 kg)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 4 branches de thym
  • 200 g de feta
  • 30 g de graines de courge
  • 1 poignée de roquette
  • Sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
  2. Laver le potimarron, le couper en deux, retirer les graines puis le couper en quartiers de 2 cm, avec la peau.
  3. Mélanger l’huile, le miel, le thym effeuillé, le sel, le poivre et une pincée de piment. En badigeonner les quartiers.
  4. Les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 30 à 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Torréfier les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle.
  6. Servir chaud sur la roquette, avec la feta émiettée et les graines.
Version Thermomix
  1. Mettre l’huile, le miel, le thym effeuillé, le sel, le poivre et le piment dans le bol. Mélanger 10 s/vitesse 3.
  2. Badigeonner les quartiers de potimarron avec ce mélange et les cuire au four à 200 °C pendant 30 à 35 minutes (le Thermomix sert ici à la marinade).
  3. Pendant la cuisson, rincer le bol, ajouter la feta et mixer 5 s/vitesse 4 pour l’émietter.
  4. Servir sur la roquette avec la feta et les graines torréfiées.

Accord mets & vins

Un chenin sec de Loire, dont la vivacité et les notes de miel répondent au sucré-salé du plat.

Risotto crémeux au potimarron et parmesanPlat · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Moyen

Le potimarron fond dans le riz et lui donne une belle couleur et une texture très crémeuse.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de riz arborio
  • 400 g de potimarron en petits cubes
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 60 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre
  • Quelques feuilles de sauge
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer l’échalote et la faire revenir 2 minutes dans l’huile, dans une sauteuse.
  2. Ajouter le riz et le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  3. Verser le vin blanc et laisser évaporer.
  4. Ajouter le potimarron, puis le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre. Compter 18 à 20 minutes.
  5. Hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.
  6. Faire frire les feuilles de sauge 30 secondes dans un peu de beurre et en décorer le risotto.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan en morceaux dans le bol, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre l’échalote, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le riz, cuire 2 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet.
  4. Ajouter le vin blanc, cuire 1 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  5. Ajouter le potimarron et le bouillon. Cuire 16 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1, avec le panier posé sur le couvercle à la place du gobelet.
  6. Verser dans un plat, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger et laisser reposer 2 minutes.

Accord mets & vins

Un chardonnay de Bourgogne du Sud ou du Bugey, ample et beurré juste ce qu’il faut.

Curry de potimarron et pois chiches au lait de cocoPlat · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Un plat complet, doux et parfumé, qui réchauffe les soirs de novembre.

Ingrédients pour 4

  • 600 g de potimarron en cubes
  • 1 boîte de pois chiches (400 g) égouttés
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais (3 cm)
  • 2 c. à soupe de pâte de curry jaune ou de curry en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 40 cl de lait de coco
  • 150 g de pousses d’épinard
  • 1 citron vert
  • Coriandre fraîche, sel
  • Riz basmati pour servir

Préparation

  1. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Les faire revenir 3 minutes dans l’huile.
  2. Ajouter le curry et mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
  3. Ajouter le potimarron, le lait de coco et 10 cl d’eau. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
  4. Ajouter les pois chiches et les épinards, cuire encore 5 minutes.
  5. Saler, ajouter le jus du citron vert et parsemer de coriandre. Servir avec le riz.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre dans le bol. Mixer 5 s/vitesse 5. Racler les parois.
  2. Ajouter l’huile et le curry, cuire 4 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le potimarron, le lait de coco et 10 cl d’eau. Cuire 18 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  4. Ajouter les pois chiches et les épinards, cuire 5 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage.
  5. Saler, ajouter le jus du citron vert et la coriandre. Servir avec le riz.

Astuce : Le riz peut cuire en même temps dans le panier cuisson, au-dessus du curry : 18 minutes suffisent.

Accord mets & vins

Un blanc aromatique d’Alsace, dont la rondeur et les épices apaisent le curry.

Moelleux au potimarron et à la cannelleDessert · Préparation 20 min · Cuisson 40 min · 8 pers. · Facile

Un gâteau tout doux, entre le carrot cake et le pain d’épices, qui se garde plusieurs jours.

Ingrédients pour 8

  • 300 g de potimarron (avec la peau)
  • 3 œufs
  • 120 g de sucre de canne
  • 80 g de beurre fondu ou d’huile neutre
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de noix concassées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Beurrer un moule à cake.
  2. Râper finement le potimarron.
  3. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu.
  4. Ajouter la farine, la levure, les épices et le sel, puis le potimarron râpé et les noix.
  5. Verser dans le moule et cuire 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche.
Version Thermomix
  1. Mettre le potimarron en morceaux dans le bol, râper 5 s/vitesse 5. Réserver.
  2. Mettre les œufs et le sucre, mélanger 2 min/37 °C/vitesse 4.
  3. Ajouter le beurre fondu, la farine, la levure, les épices et le sel. Mélanger 20 s/vitesse 4.
  4. Ajouter le potimarron râpé et les noix, mélanger 15 s/sens inverse/vitesse 3.
  5. Verser dans le moule beurré et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Un blanc moelleux du Sud-Ouest ou de Loire, sur les fruits confits et le miel.

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