红栗南瓜

4人份食材

• 1个红栗南瓜（约1公斤）
• 1 个洋葱
• 150克熟栗子（真空包装或罐装）
• 1 汤匙橄榄油
• 70 cl 蔬菜高汤
• 10厘升液体奶油
• 盐、胡椒、1 小撮肉豆蔻

做法

1. 将红栗南瓜洗净，对半切开，去籽，然后连皮切块。
2. 将洋葱切丝，在大锅中用橄榄油翻炒3分钟。
3. 加入红栗南瓜和120克栗子，再倒入高汤。煮沸后中火煮25分钟。
4. 搅打细腻，加入奶油，用盐、胡椒调味，再加入肉豆蔻。
5. 配上剩余的栗子享用，栗子掰碎后在锅中稍煎几秒。

小贴士：上桌时淋上少许榛子油，浓汤的风味便会更上一层楼。

4人份食材

• 1个红栗南瓜（约1公斤）
• 3 汤匙橄榄油
• 蜂蜜2汤匙
• 4枝百里香
• 200克菲达奶酪
• 30克南瓜籽
• 1把芝麻菜
• 盐、胡椒、Espelette辣椒粉

做法

1. 烤箱预热至200 °C（6-7档）。
2. 将红栗南瓜洗净，对半切开，去籽，然后连皮切成2厘米宽的瓣。
3. 将油、蜂蜜、百里香叶、盐、胡椒和一小撮辣椒混合。刷在南瓜瓣上。
4. 平铺在铺有烘焙纸的烤盘上，放入烤箱烤30至35分钟，中途翻面。
5. 将南瓜籽放入平底锅中干焙2分钟。
6. 趁热放在芝麻菜上，配弄碎的菲达奶酪和籽仁享用。

4人份食材

• 300 g arborio 米
• 400克红栗南瓜小丁
• 1 个红葱头
• 2 汤匙橄榄油
• 10厘升干白葡萄酒
• 1 升热蔬菜高汤
• 60克帕玛森奶酪碎
• 30 g 黄油
• 几片鼠尾草叶
• 盐、胡椒

做法

1. 将红葱头切碎，在炒锅中用油翻炒2分钟。
2. 加入大米，翻炒2分钟，直至米粒变得透亮。
3. 倒入白葡萄酒，煮至酒液蒸发。
4. 加入红栗南瓜，然后一勺一勺地加入高汤，待其被吸收后再加下一勺。约需18至20分钟。
5. 离火后，加入黄油和帕玛森奶酪，拌匀，盖上锅盖静置2分钟。
6. 用少许黄油将鼠尾草叶煎30秒，用来装饰烩饭。

4人份食材

• 600克红栗南瓜块
• 1罐鹰嘴豆（400克），沥干
• 1 个洋葱
• 2 瓣大蒜
• 1 块新鲜生姜（3 厘米）
• 2汤匙黄咖喱酱或咖喱粉
• 油1汤匙
• 40 cl 椰奶
• 150克嫩菠菜
• 青柠1个
• 新鲜香菜、盐
• 巴斯马蒂米饭（佐餐用）

做法

1. 将洋葱、大蒜和姜切碎。用油翻炒3分钟。
2. 加入咖喱，翻炒1分钟激发香味。
3. 加入红栗南瓜、椰奶和10厘升水。盖上锅盖，小火煮20分钟。
4. 加入鹰嘴豆和菠菜，再煮5分钟。
5. 加盐调味，加入青柠汁，撒上香菜。搭配米饭享用。

小贴士：米饭可以放在蒸篮里，在咖喱上方同时烹煮：18分钟即可。

8人份食材

• 300克红栗南瓜（带皮）
• 鸡蛋3个
• 120克蔗糖
• 80克融化的黄油或无味植物油
• 200 克面粉
• 1 包泡打粉
• 1茶匙肉桂粉
• ½茶匙姜粉
• 1 小撮盐
• 50克碎核桃

做法

1. 烤箱预热至180 °C（6档）。在磅蛋糕模具内涂抹黄油。
2. 将红栗南瓜细细擦丝。
3. 将鸡蛋和糖打至发白，然后加入融化的黄油。
4. 加入面粉、泡打粉、香料和盐，再加入红栗南瓜丝和核桃。
5. 倒入模具烘烤40分钟。用刀尖插入检查，拔出时刀尖应是干的。