Descrizione
Note di degustazione
L’Âme de Fond ci rivela un naso pieno di complessità, che unisce mineralità e frutta a polpa bianca. La bocca è densa e intensa e lascia spazio a un finale salino.
Abbinamenti cibo-vino e servizio
Gusti questa cuvée con un carpaccio di salmone o di capesante, un ceviche di merluzzo nero o ancora un pollo ai funghi spugnole.
Vigneto
Il vigneto si estende su 30 ettari ed è coltivato in biologico. Questa cuvée è ottenuta al 100 % da Chenin. Le vigne hanno 45 anni. Il suolo della parcella è composto da sabbia e ghiaia su scisto.
Vinificazione e affinamento
– Vendemmia manuale
– Pressatura diretta con torchio
– Fermentazione malolattica
– Affinamento in barrique (2/3) e in giara (1/3) per 12 mesi
Proprietari e storia
Quando Dominique Sirot studiava lettere e Alexis Soulat agronomia, questi due amici sognavano in segreto di diventare vignaioli. Dopo essersi conosciuti in una tenuta in Corsica, decidono di stabilirsi sulla Loira, convinti dell’immenso potenziale del terroir dell’Anjou. Nel 2014 acquistano delle vigne e iniziano la grande avventura.
Recensioni
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