Descrizione
Questo Bourgogne Aligoté, proveniente da viti di circa 35 anni coltivate su una parcella di 1,5 ettari, esprime perfettamente la tipicità del vitigno nella sua versione più autentica. La resa contenuta a 60 hl/ha permette di conservare una bella concentrazione aromatica. Vinificato in vasca d’acciaio inox per un periodo da 7 a 15 giorni e poi affinato sempre in vasca d’acciaio inox per circa 10 mesi, conserva una grande freschezza e un’espressione pura del frutto.
Alla vista, il colore è di un oro pallido limpido, che rivela la sua giovinezza e la sua vivacità. Il naso si apre su delicati aromi floreali, accompagnati da note di agrumi, in particolare il limone, che evocano freschezza. In bocca l’attacco è franco, il vino sviluppa una trama acida ben tesa, con un finale sapido che rafforza la sensazione di mineralità. Questa tensione in bocca, tipica dell’Aligoté ben vinificato, lo rende ideale all’aperitivo o in accompagnamento a piatti regionali come le gougères, le lumache alla borgognona o il jambon persillé.
Questo vino si degusta idealmente intorno ai 12 °C per rivelarne tutta la finezza aromatica e la vivacità.
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