Descrizione
Proveniente da un climat accuratamente selezionato sui pendii di Mâcon, «Aux Scellés» 2023 incarna la visione dello Chardonnay secondo Marcel Couturier: una viticoltura esigente, un terroir rispettato e una vinificazione che lascia esprimere l’autenticità dell’uva.
Le vigne, di oltre 30 anni, si trovano su suoli argilloso-calcarei ben drenanti, orientati in modo da catturare una bella luce conservando al tempo stesso una freschezza benefica per la maturità aromatica. La tenuta è condotta secondo una filosofia ragionata vicina al biologico, con un inerbimento naturale, lavorazioni leggere e un rigoroso rispetto degli equilibri biologici della vigna.
Le uve, raccolte a piena maturità, vengono pressate a grappolo intero per preservare la purezza del frutto. Il mosto viene poi sottoposto a sfecciatura a freddo prima di essere messo in botti di rovere (da 1 a 3 passaggi) per una fermentazione alcolica lenta con lieviti indigeni. L’affinamento sulle fecce fini si protrae per 10-12 mesi, con bâtonnage moderato, favorendo la complessità aromatica e la texture del vino, senza pesantezza.
Alla degustazione, il colore è giallo pallido dai riflessi dorati. Il naso si apre su aromi netti di pera, pesca bianca, fiori di acacia e un sottile tocco di miele e di pietra bagnata. La bocca è ampia ma tesa, sostenuta da una bella mineralità calcarea, con un finale sapido e persistente che rivela l’origine del terroir.
Questo Mâcon bianco, al tempo stesso seducente e preciso, si presta tanto all’aperitivo quanto ai frutti di mare, ai pesci alla griglia o a un pollame alla crema. Da servire intorno agli 11–12 °C, ha un potenziale di invecchiamento di 5-7 anni.
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