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Recetas de temporada

Salsifí

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Bajo su piel negra y terrosa, los salsifíes (o escorzoneras) esconden una pulpa blanca con un delicado sabor a espárrago y alcachofa.

Cómo elegirloRaíces largas, rectas y firmes, que no se doblen.
Cómo conservarlo1 semana en el frigorífico, envueltas en papel de periódico húmedo.
El trucoPélelos con guantes, bajo un chorrito de agua, y sumérjalos enseguida en agua con limón: se oscurecen y se vuelven pegajosos muy rápido.
Salsifíes salteados con ajo y perejilGuarnición · Preparación 20 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Dorados en mantequilla, con ajo y perejil: la forma más sencilla de disfrutarlos.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de salsifíes
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla
  • 1 cda. de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil liso
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar los salsifíes, cortarlos en trozos de 5 cm y sumergirlos en agua con limón.
  2. Cocerlos 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirlos.
  3. Dorarlos 10 minutos en la mantequilla y el aceite.
  4. Añadir el ajo y el perejil picados al final de la cocción. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner el ajo y el perejil, picar 4 s/velocidad 7. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua y el zumo del limón en el vaso y los salsifíes en el Varoma, cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1.
  3. Dorarlos en la sartén y añadir el ajo y el perejil picados.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay elegante de la Côte de Beaune.

Gratinado de salsifíes con bechamelPlato o guarnición · Preparación 25 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Un delicado gratinado de invierno, para redescubrir.

Ingredientes para 4

  • 1 kg de salsifíes
  • 1 limón
  • 40 cl de leche
  • 30 g de mantequilla
  • 30 g de harina
  • 80 g de gruyère rallado
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Pelar los salsifíes, cortarlos en trozos y cocerlos 20 minutos en agua con sal y limón.
  2. Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, y sazonarla.
  3. Poner los salsifíes en una fuente, napar con la bechamel y espolvorear el gruyère.
  4. Gratinar 20 minutos a 200 °C.
Versión Thermomix
  1. Poner el gruyère, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua con limón en el vaso y los salsifíes en el Varoma, cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  3. Poner la leche, la mantequilla, la harina y el aliño, cocinar 6 min/90 °C/velocidad 4.
  4. Napar, espolvorear el gruyère y gratinar 20 minutos a 200 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco de Borgoña, tierno y mantecoso.

Buñuelos de salsifíAperitivo o entrante · Preparación 25 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Media

Una receta de la abuela, crujiente y tierna, para servir con salsa tártara.

Ingredientes para 4

  • 600 g de salsifíes cocidos
  • 125 g de harina
  • 1 huevo
  • 15 cl de cerveza o de agua con gas
  • 1 pizca de sal
  • Aceite para freír
  • 1 limón

Preparación

  1. Mezclar la harina, el huevo, la sal y la cerveza hasta obtener una masa lisa. Dejar reposar 15 minutos.
  2. Secar los salsifíes cocidos y sumergirlos en la masa.
  3. Freírlos 3 minutos en aceite caliente (170 °C), hasta que estén dorados.
  4. Escurrir sobre papel absorbente, salar y servir con gajos de limón.
Versión Thermomix
  1. Poner la harina, el huevo, la sal y la cerveza en el vaso, mezclar 20 s/velocidad 5. Dejar reposar 15 minutos.
  2. Rebozar los salsifíes cocidos y freírlos en la sartén o en la freidora.

Maridaje de platos y vinos

Unas burbujas frescas, champagne o crémant.

Crema de salsifíes con parmesanoSopa · Preparación 20 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una crema refinada, con un sutil sabor a espárrago.

Ingredientes para 4

  • 500 g de salsifíes
  • 1 patata
  • 1 chalota
  • 20 g de mantequilla
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 10 cl de nata
  • 30 g de parmesano
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar los salsifíes y cortarlos en trozos, cortar la patata en dados.
  2. Pochar la chalota en la mantequilla, añadir las verduras y el caldo.
  3. Cocinar 25 minutos y después triturar con la nata y el parmesano.
  4. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5, añadir la mantequilla, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir los salsifíes, la patata y el caldo, cocinar 25 min/100 °C/velocidad 1.
  4. Añadir la nata y el parmesano, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay amplio y mineral, como un Mercurey blanco.

Salsifíes a la crema con champiñonesPlato principal o guarnición · Preparación 20 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Una guarnición festiva, cremosa y aromática.

Ingredientes para 4

  • 800 g de salsifíes
  • 250 g de champiñones
  • 1 chalota
  • 20 g de mantequilla
  • 20 cl de nata
  • Perejil, sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar los salsifíes y cocerlos en trozos 20 minutos en agua con sal y limón.
  2. Rehogar la chalota y los champiñones laminados en la mantequilla.
  3. Añadir los salsifíes y la nata, dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
  4. Aliñar y espolvorear con perejil.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua con limón en el vaso y los salsifíes en el Varoma, cocinar 25 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  2. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5, añadir la mantequilla y los champiñones, cocinar 5 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Añadir los salsifíes y la nata, cocinar 5 min/90 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara.

Maridaje de platos y vinos

Un pinot noir con notas de sotobosque.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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