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Ricette di stagione

Scorzonera

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Sotto la buccia nera e terrosa, le scorzonere nascondono una polpa bianca dal delicato sapore di asparago e carciofo.

Come sceglierloRadici lunghe, dritte e sode, che non si piegano.
Come conservarlo1 settimana in frigorifero, avvolte in carta di giornale umida.
Il consiglioLe peli con i guanti, sotto un filo d'acqua, e le immerga subito in acqua acidulata con limone: anneriscono e diventano appiccicose molto in fretta.
Scorzonere in padella con aglio e prezzemoloContorno · Preparazione 20 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Dorate nel burro, con aglio e prezzemolo: il modo più semplice per apprezzarle.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di scorzonere
  • 1 limone
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di olio
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Pelare le scorzonere, tagliarle a tronchetti di 5 cm e immergerle nell'acqua acidulata con limone.
  2. Cuocerle per 15 minuti in acqua bollente salata, poi scolarle.
  3. Farle dorare per 10 minuti nel burro e nell'olio.
  4. Aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati a fine cottura. Salare, pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere l’aglio e il prezzemolo, tritare 4 s/velocità 7. Mettere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua e il succo del limone nel boccale, le scorzonere nel Varoma, cuocere 25 min/Varoma/velocità 1.
  3. Farle dorare in padella e aggiungere il trito di aglio e prezzemolo.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay elegante della Côte de Beaune.

Scorzonera gratinata alla besciamellaPiatto principale o contorno · Preparazione 25 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Un delicato gratin invernale, da riscoprire.

Ingredienti per 4

  • 1 kg di scorzonere
  • 1 limone
  • 40 cl di latte
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 80 g di groviera grattugiato
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Pelare le scorzonere, tagliarle a tronchetti e cuocerle per 20 minuti in acqua salata acidulata con limone.
  2. Preparare una besciamella con il burro, la farina e il latte, condirla.
  3. Mettere le scorzonere in una pirofila, ricoprire di besciamella e cospargere di groviera.
  4. Gratinare per 20 minuti a 200 °C.
Versione Thermomix
  1. Mettere il groviera, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua acidulata con limone nel boccale, le scorzonere nel Varoma, cuocere 25 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  3. Mettere il latte, il burro, la farina e il condimento, cuocere 6 min/90 °C/velocità 4.
  4. Ricoprire con la salsa, cospargere di groviera e gratinare per 20 minuti a 200 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco della Borgogna, morbido e burroso.

Frittelle di scorzoneraAperitivo o antipasto · Preparazione 25 min · Cottura 20 min · 4 persone · Media

Una ricetta della nonna, croccante fuori e morbida dentro, da servire con una salsa tartara.

Ingredienti per 4

  • 600 g di scorzonere cotte
  • 125 g di farina
  • 1 uovo
  • 15 cl di birra o di acqua frizzante
  • 1 pizzico di sale
  • Olio per friggere
  • 1 limone

Preparazione

  1. Mescolare la farina, l'uovo, il sale e la birra fino a ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per 15 minuti.
  2. Asciugare le scorzonere cotte e immergerle nella pastella.
  3. Friggerli 3 minuti nell’olio caldo (170 °C), finché non sono dorati.
  4. Scolare su carta assorbente, salare e servire con spicchi di limone.
Versione Thermomix
  1. Mettere la farina, l’uovo, il sale e la birra nel boccale, mescolare 20 s/velocità 5. Lasciare riposare 15 minuti.
  2. Ricoprire con la pastella le scorzonere cotte e friggerle in padella o nella friggitrice.

Abbinamento cibo & vino

Bollicine fresche, champagne o crémant.

Vellutata di scorzonera al parmigianoZuppa · Preparazione 20 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Una vellutata raffinata, dal gusto delicato di asparago.

Ingredienti per 4

  • 500 g di scorzonere
  • 1 patata
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 10 cl di panna
  • 30 g di parmigiano
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Pelare le scorzonere e tagliarle a tronchetti, tagliare la patata a dadini.
  2. Far appassire lo scalogno nel burro, aggiungere le verdure e il brodo.
  3. Cuocere 25 minuti, poi frullare con la panna e il parmigiano.
  4. Condire.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere lo scalogno, tritare 3 s/velocità 5, aggiungere il burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere le scorzonere, la patata e il brodo, cuocere 25 min/100 °C/velocità 1.
  4. Aggiungere la panna e il parmigiano, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay ampio e minerale, come un Mercurey bianco.

Scorzonere alla panna e funghiPiatto principale o contorno · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Un contorno delle feste, cremoso e profumato.

Ingredienti per 4

  • 800 g di scorzonere
  • 250 g di funghi champignon
  • 1 scalogno
  • 20 g di burro
  • 20 cl di panna
  • Prezzemolo, sale, pepe

Preparazione

  1. Pelare le scorzonere e cuocerle a tronchetti per 20 minuti in acqua salata acidulata con limone.
  2. Far rosolare nel burro lo scalogno e i funghi affettati.
  3. Aggiungere le scorzonere e la panna, lasciar sobbollire per 5 minuti.
  4. Condire e cospargere di prezzemolo.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl di acqua acidulata con limone nel boccale, le scorzonere nel Varoma, cuocere 25 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  2. Mettere lo scalogno, tritare 3 s/velocità 5, aggiungere il burro e i funghi, cuocere 5 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Aggiungere le scorzonere e la panna, cuocere 5 min/90 °C/antiorario/velocità soft.

Abbinamento cibo & vino

Un pinot noir dalle note di sottobosco.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

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