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Saisonale Rezepte

Schwarzwurzeln

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Unter ihrer schwarzen, erdigen Schale verbergen Schwarzwurzeln ein weißes Fruchtfleisch mit feinem Spargel- und Artischockengeschmack.

Richtig auswählenLange, gerade und feste Wurzeln, die sich nicht biegen.
Aufbewahrung1 Woche im Kühlschrank, in feuchtes Zeitungspapier gewickelt.
Der TippSchälen Sie sie mit Handschuhen unter fließendem Wasser und legen Sie sie sofort in Zitronenwasser: Sie werden sehr schnell dunkel und kleben.
Gebratene Schwarzwurzeln mit PersilladeBeilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

In Butter goldbraun gebraten, mit Knoblauch und Petersilie: die einfachste Art, sie zu genießen.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • 30 g Butter
  • 1 EL Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schwarzwurzeln schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in Zitronenwasser legen.
  2. 15 Minuten in kochendem Salzwasser garen und abtropfen lassen.
  3. 10 Minuten in Butter und Öl goldbraun braten.
  4. Gehackten Knoblauch und Petersilie gegen Ende der Garzeit zugeben. Salzen und pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Knoblauch und Petersilie zugeben, 4 s/Stufe 7 zerkleinern. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser und den Zitronensaft in den Mixtopf geben, die Schwarzwurzeln in den Varoma, 25 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  3. In der Pfanne goldbraun braten und die Persillade zugeben.

Speisen & Wein

Ein eleganter Chardonnay von der Côte de Beaune.

Schwarzwurzelgratin mit BéchamelHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 25 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Ein feines Wintergratin, das es neu zu entdecken gilt.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Schwarzwurzeln
  • 1 Zitrone
  • 40 cl Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 80 g geriebener Gruyère
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und 20 Minuten in gesalzenem Zitronenwasser garen.
  2. Aus Butter, Mehl und Milch eine Béchamelsauce zubereiten und würzen.
  3. Die Schwarzwurzeln in eine Form legen, mit Béchamelsauce überziehen und mit Gruyère bestreuen.
  4. 20 Minuten bei 200 °C überbacken.
Thermomix-Version
  1. Den Gruyère hineingeben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Zitronenwasser in den Mixtopf geben, die Schwarzwurzeln in den Varoma, 25 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  3. Milch, Butter, Mehl und Gewürze hineingeben und 6 min/90 °C/Stufe 4 kochen.
  4. Mit der Sauce überziehen, mit Gruyère bestreuen und 20 Minuten bei 200 °C überbacken.

Speisen & Wein

Ein Weißwein aus Burgund, zart und buttrig.

Schwarzwurzel-BeignetsAperitif oder Vorspeise · Zubereitung 25 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Mittel

Ein Rezept wie von Großmutter, knusprig und zart, serviert mit Sauce tartare.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g gegarte Schwarzwurzeln
  • 125 g Mehl
  • 1 Ei
  • 15 cl Bier oder Sprudelwasser
  • 1 Prise Salz
  • Frittieröl
  • 1 Zitrone

Zubereitung

  1. Mehl, Ei, Salz und Bier zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Die gegarten Schwarzwurzeln trocken tupfen und in den Teig tauchen.
  3. 3 Minuten in heißem Öl (170 °C) goldbraun frittieren.
  4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und mit Zitronenspalten servieren.
Thermomix-Version
  1. Mehl, Ei, Salz und Bier in den Mixtopf geben, 20 s/Stufe 5 vermischen. 15 Minuten ruhen lassen.
  2. Die gegarten Schwarzwurzeln im Teig wenden und in der Pfanne oder in der Fritteuse ausbacken.

Speisen & Wein

Frische Perlen: Champagne oder Crémant.

Schwarzwurzelcremesuppe mit ParmesanSuppe · Zubereitung 20 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Eine raffinierte Cremesuppe mit feinem Spargelaroma.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 1 Kartoffel
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 10 cl Sahne
  • 30 g Parmesan
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schwarzwurzeln schälen und in Stücke schneiden, die Kartoffel würfeln.
  2. Die Schalotte in der Butter glasig dünsten, das Gemüse und die Brühe zugeben.
  3. 25 Minuten garen, dann mit Sahne und Parmesan pürieren.
  4. Abschmecken.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern, die Butter zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  3. Schwarzwurzeln, Kartoffel und Brühe zugeben und 25 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  4. Sahne und Parmesan zugeben und 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein voller, mineralischer Chardonnay, etwa ein weißer Mercurey.

Schwarzwurzeln in Sahne mit ChampignonsHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Eine festliche Beilage, cremig und aromatisch.

Zutaten für 4 Personen

  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 250 g Champignons
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 20 cl Sahne
  • Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schwarzwurzeln schälen und in Stücken 20 Minuten in gesalzenem Zitronenwasser garen.
  2. Die Schalotte und die in Scheiben geschnittenen Champignons in der Butter anbraten.
  3. Schwarzwurzeln und Sahne zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Zitronenwasser in den Mixtopf geben, die Schwarzwurzeln in den Varoma, 25 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  2. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern, Butter und Champignons zugeben und 5 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Schwarzwurzeln und Sahne zugeben und 5 min/90 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen.

Speisen & Wein

Ein Pinot Noir mit Waldbodennoten.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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