Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Skorzonera

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Pod czarną, ziemistą skórką skorzonera (we Francji zwana salsifis lub scorsonère) skrywa biały miąższ o delikatnym smaku przypominającym szparagi i karczochy.

Jak dobrze wybraćDługie, proste i twarde korzenie, które się nie wyginają.
Jak przechowywać1 tydzień w lodówce, zawinięty w wilgotną gazetę.
Dobra radaProsimy obierać ją w rękawiczkach, pod strumieniem wody, i od razu zanurzać w wodzie z cytryną: bardzo szybko ciemnieje i się klei.
Skorzonera smażona z czosnkiem i natką pietruszkiDodatek · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Zrumieniona na maśle, z czosnkiem i natką pietruszki: najprostszy sposób, by się nią delektować.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg skorzonery
  • 1 cytryna
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oleju
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki (płaskolistnej)
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać skorzonerę, pokroić na kawałki o długości 5 cm i zanurzyć w wodzie z cytryną.
  2. Gotować ją 15 minut w osolonym wrzątku, a następnie odcedzić.
  3. Zrumienić je przez 10 minut na maśle z olejem.
  4. Pod koniec smażenia dodać posiekany czosnek i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czosnek i natkę pietruszki, posiekać 4 s/obroty 7. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody i sok z cytryny do naczynia miksującego, skorzonerę włożyć do Varomy, gotować 25 min/Varoma/obroty 1.
  3. Zrumienić ją na patelni i dodać posiekany czosnek z natką pietruszki.

Połączenie potraw i win

Elegancki Chardonnay z Côte de Beaune.

Zapiekanka ze skorzonery z beszamelemDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 25 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Delikatna zimowa zapiekanka, warta ponownego odkrycia.

Składniki na 4 osoby

  • 1 kg skorzonery
  • 1 cytryna
  • 400 ml mleka
  • 30 g masła
  • 30 g mąki
  • 80 g tartego sera gruyère
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Obrać skorzonerę, pokroić na kawałki i gotować 20 minut w osolonej wodzie z cytryną.
  2. Przygotować beszamel z masła, mąki i mleka, doprawić.
  3. Ułożyć skorzonerę w naczyniu żaroodpornym, polać beszamelem i posypać serem gruyère.
  4. Zapiekać 20 minut w 200 °C.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć ser gruyère, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody z cytryną do naczynia miksującego, skorzonerę włożyć do Varomy, gotować 25 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  3. Wlać mleko, dodać masło, mąkę i przyprawy, gotować 6 min/90 °C/obroty 4.
  4. Polać sosem, posypać serem gruyère i zapiekać 20 minut w temperaturze 200 °C.

Połączenie potraw i win

Delikatne, maślane wino białe z Burgundii.

Skorzonera w cieścieAperitif lub przystawka · Przygotowanie 25 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Średnio trudne

Przepis babci, chrupiący z zewnątrz i miękki w środku, do podania z sosem tatarskim.

Składniki na 4 osoby

  • 600 g ugotowanej skorzonery
  • 125 g mąki
  • 1 jajko
  • 150 ml piwa lub wody gazowanej
  • 1 szczypta soli
  • Olej do smażenia
  • 1 cytryna

Przygotowanie

  1. Wymieszać mąkę, jajko, sól i piwo na gładkie ciasto. Odstawić na 15 minut.
  2. Osuszyć ugotowaną skorzonerę i zanurzać w cieście.
  3. Smażyć 3 minuty w rozgrzanym oleju (170 °C), aż się zrumienią.
  4. Odsączyć na ręczniku papierowym, posolić i podawać z ćwiartkami cytryny.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć mąkę, jajko, sól i piwo do naczynia miksującego, wymieszać 20 s/obroty 5. Odstawić na 15 minut.
  2. Obtoczyć ugotowaną skorzonerę w cieście i smażyć na patelni lub we frytkownicy.

Połączenie potraw i win

Świeże bąbelki: szampan lub crémant.

Krem ze skorzonery z parmezanemZupa · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Wyrafinowany krem o subtelnym smaku szparagów.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g skorzonery
  • 1 ziemniak
  • 1 szalotka
  • 20 g masła
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 10 cl śmietanki
  • 30 g parmezanu
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać skorzonerę i pokroić na kawałki, ziemniaka pokroić w kostkę.
  2. Zeszklić szalotkę na maśle, dodać warzywa i bulion.
  3. Gotować 25 minut, a następnie zmiksować ze śmietaną i parmezanem.
  4. Doprawić.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan, zetrzeć 10 s/obroty 10. Odstawić.
  2. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5, dodać masło, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać skorzonerę, ziemniaka i bulion, gotować 25 min/100 °C/obroty 1.
  4. Dodać śmietanę i parmezan, zmiksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Pełny i mineralny Chardonnay, na przykład białe Mercurey.

Skorzonera w śmietanie z pieczarkamiDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Odświętny dodatek, kremowy i aromatyczny.

Składniki na 4 osoby

  • 800 g skorzonery
  • 250 g pieczarek
  • 1 szalotka
  • 20 g masła
  • 200 ml śmietany
  • Natka pietruszki, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać skorzonerę, pokroić na kawałki i gotować 20 minut w osolonej wodzie z cytryną.
  2. Podsmażyć na maśle szalotkę i pokrojone w plasterki pieczarki.
  3. Dodać skorzonerę i śmietanę, dusić 5 minut na małym ogniu.
  4. Doprawić i posypać natką pietruszki.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody z cytryną do naczynia miksującego, skorzonerę włożyć do Varomy, gotować 25 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  2. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5, dodać masło i pieczarki, gotować 5 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Dodać skorzonerę i śmietanę, gotować 5 min/90 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne.

Połączenie potraw i win

Pinot Noir o leśnych nutach.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL