Descripción
El Santenay Blanco 2023 del Domaine Chapelle es una expresión sutil y equilibrada del Chardonnay en los terroirs del sur de la Côte de Beaune. Situado al pie de las primeras estribaciones del Mont de Sène, el viñedo goza de un clima ligeramente más cálido, pero siempre bien ventilado, que da uvas en perfecta madurez y con un equilibrio natural.
Las viñas, cultivadas en agricultura ecológica certificada desde hace muchos años, se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos ligeros, bien drenados, que favorecen la finura y la mineralidad del vino. La añada 2023 se benefició de un ciclo vegetativo homogéneo, con una alternancia ideal de sol y humedad, que dio lugar a una cosecha sana y equilibrada, vendimiada a mano a principios de septiembre.
Tras un prensado lento y suave de los racimos enteros, el mosto se desfanga de forma natural a baja temperatura. La fermentación alcohólica se realiza en barricas de roble borgoñonas (con una pequeña proporción de madera nueva), con levaduras autóctonas, seguida de una fermentación maloláctica completa. La crianza sobre lías finas se prolonga durante 10 a 12 meses, con un removido moderado, para aportar volumen y complejidad respetando a la vez la frescura del vino.
En la copa, este Santenay blanco destaca por un color límpido y brillante, con reflejos oro pálido. La nariz se abre con elegantes aromas de flores blancas (espino albar, acacia), limón confitado y manzana fresca, acompañados de notas mantecosas y ligeramente tostadas. En boca, el ataque es franco y tenso, sostenido por una acidez bien integrada; la trama es sedosa, el final salino y persistente, marcado por una bonita firma mineral típica del terroir.
Es un vino que combina precisión, frescura y elegancia, para disfrutar desde ahora con pescados a la brasa, crustáceos, ave en salsa cremosa o quesos de pasta blanda. También podrá evolucionar favorablemente en bodega durante 4 a 6 años.
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