Descripción
Esta añada 2021 de La Grande Châtelaine es una expresión pura y refinada del Chardonnay cultivado en biodinámica en las alturas de Beaune. Emmanuel Giboulot, viticultor emblemático de la viticultura natural en Borgoña, firma aquí un vino blanco de una gran precisión, fiel reflejo de su terroir calcáreo orientado al este.
Las viñas, con una edad media de 40 años, se cultivan sin insumos químicos, con una búsqueda constante del equilibrio entre suelo, planta y entorno. La vendimia, realizada manualmente en perfecta madurez, garantiza una materia prima de una gran calidad sanitaria.
En bodega, el enfoque es igual de respetuoso: prensado lento, desfangado natural, fermentación espontánea con levaduras autóctonas. La crianza se realiza sobre lías finas durante unos 12 meses, en barricas de roble viejas, sin removido de lías ni adición de azufre en el ensamblaje, para preservar la pureza aromática del vino y la tensión natural de la añada.
La nariz se abre con delicados aromas de flores blancas, piel de limón y pera fresca, con una marcada trama mineral que evoca la tiza húmeda. En boca, el ataque es vivo, recto, sostenido por una acidez fina y una bonita salinidad. La textura, a la vez sedosa y tensa, da paso a un final largo, preciso, casi salino, que pide mesa.
Un blanco de guarda y de terroir, para disfrutar desde hoy tras decantarlo, o para olvidar unos años en bodega y obtener una expresión aún más compleja.
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