Descripción
Suelo: arena arcillosa con gravas sobre esquisto
Edad de las viñas: 25 años. Cultivo: poda en guyot simple, despampanado y deshojado en primavera. Laboreo del suelo y del intercepas en todas las hileras. Este laboreo favorece el enraizamiento profundo de la viña, que así resiste aún mejor los excesos y la falta de agua.
Vendimia: manual, en cajas caladas de 12 kg. Realizamos una selección negativa unos días antes de la vendimia y solo dejamos los racimos perfectamente sanos. Así, la viña concentra plenamente su energía en la cosecha que aún está en la cepa.
Vinificación: prensado directo con prensa neumática y separación de los mostos. Fermentación en depósito de acero inoxidable con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica. Crianza en depósito durante 6 meses con removido semanal de las lías.
Cata: color amarillo claro con reflejos plateados. Nariz muy expresiva con notas de brioche, piña y pedernal. La boca se caracteriza por la redondez y el equilibrio. Se reencuentra la mineralidad de la nariz y notas de piel de cítricos en el final.
Maridajes culinarios: crema de tupinambo, risotto de vieiras, lubina rellena de Brocciu, Picodon de la Drôme…
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