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Recetas de temporada

Castaña

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Asada al fuego, en crema, en sopa o en pastel: la castaña es el sabor mismo del otoño en Ardèche y en las Cévennes.

Cómo elegirloBrillante, pesada y bien llena, sin agujeros (señal de gusano) ni moho.
Cómo conservarloFrescas, 1 semana en el frigorífico. Cocidas al vacío o en tarro, se conservan durante meses.
El trucoPara pelarlas, hágales un corte y sumérjalas 5 minutos en agua hirviendo: las dos pieles salen juntas, todavía calientes.
Crema de castañas con champiñonesSopa · Preparación 10 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Muy fácil

Una crema suave y con notas a bosque, perfecta para las comidas de fiesta.

Ingredientes para 4

  • 400 g de castañas cocidas
  • 200 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 15 cl de nata
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Rehogar la cebolla y los champiñones laminados en la mantequilla.
  2. Añadir las castañas y el caldo y cocinar 20 minutos.
  3. Triturar con la nata hasta obtener una crema fina.
  4. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5, añadir la mantequilla y los champiñones, cocinar 5 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las castañas y el caldo, cocinar 20 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un viognier o una marsanne del valle del Ródano.

Crema de castañas caseraMermelada · Preparación 30 min · Cocción 40 min · 8 pers. · Fácil

La auténtica crema de castañas con vainilla, para untar o con queso fresco batido.

Ingredientes para 8

  • 1 kg de castañas cocidas y peladas
  • 700 g de azúcar
  • 30 cl de agua
  • 1 vaina de vainilla

Preparación

  1. Triturar las castañas hasta obtener un puré fino, añadiendo un poco de agua.
  2. Preparar un almíbar con el azúcar, el agua y la vaina de vainilla abierta.
  3. Añadir el puré y cocinar 30 minutos a fuego lento sin dejar de remover.
  4. Envasar en tarros escaldados.
Versión Thermomix
  1. Poner 500 g de castañas, triturar 30 s/velocidad 8.
  2. Añadir 350 g de azúcar, 15 cl de agua y las semillas de vainilla, cocinar 25 min/100 °C/velocidad 3.
  3. Triturar 20 s/velocidad 8 y envasar en tarros.

Maridaje de platos y vinos

Con un pastel, un vin doux naturel o un vino dulce.

Bizcocho de castañas y chocolatePostre · Preparación 20 min · Cocción 30 min · 8 pers. · Fácil

Un pastel fundente, denso y sin harina, que recuerda a una trufa.

Ingredientes para 8

  • 400 g de crema de castañas
  • 150 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Forrar un molde.
  2. Derretir el chocolate con la mantequilla.
  3. Añadir la crema de castañas y, después, las yemas de huevo.
  4. Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporarlas con delicadeza.
  5. Hornear 30 minutos: el centro debe quedar ligeramente tembloroso.
Versión Thermomix
  1. Poner el chocolate, triturar 10 s/velocidad 8, añadir la mantequilla y derretir 3 min/50 °C/velocidad 2.
  2. Añadir la crema de castañas y las yemas, mezclar 20 s/velocidad 4. Reservar.
  3. Vaso limpio y seco, mariposa: montar las claras con la sal 3 min 30 s/velocidad 3,5.
  4. Incorporar las claras con la espátula y hornear 30 minutos a 170 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Maury, con notas de cacao.

Salteado de castañas, calabaza y cebollasPlato o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

Un salteado otoñal colorido y meloso.

Ingredientes para 4

  • 300 g de castañas cocidas
  • 500 g de calabaza butternut
  • 2 cebollas moradas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • Tomillo, salvia, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar la calabaza en dados y las cebollas en cuartos.
  2. Dorarlas 15 minutos en el aceite.
  3. Añadir las castañas, la mantequilla y las hierbas y cocinar 5 minutos más.
  4. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner 50 cl de agua en el vaso y la calabaza en el Varoma, cocinar 12 min/Varoma/velocidad 1.
  2. Terminar en la sartén con las cebollas, las castañas y las hierbas.

Maridaje de platos y vinos

Un pinot noir o un gamay afrutado.

Risotto de castañas y salviaPlato · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Media

Un risotto cremoso con notas a bosque y castañas desmenuzadas.

Ingredientes para 4

  • 300 g de arroz arborio
  • 200 g de castañas cocidas
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 cl de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras caliente
  • 50 g de parmesano
  • 30 g de mantequilla
  • 6 hojas de salvia
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Sofreír la chalota en el aceite y nacarar el arroz 2 minutos.
  2. Desglasar con el vino blanco y luego añadir el caldo cazo a cazo durante 18 minutos.
  3. Añadir las castañas desmenuzadas a media cocción.
  4. Fuera del fuego, añadir la mantequilla, el parmesano y la salvia picada.
Versión Thermomix
  1. Poner el parmesano, rallar 10 s/velocidad 10. Reservar.
  2. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5, añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  3. Añadir el arroz, 2 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, y después el vino, 1 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  4. Añadir el caldo y las castañas, cocinar 16 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1, con el cestillo sobre la tapa.
  5. Añadir la mantequilla, el parmesano y la salvia.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay de Borgoña, con notas de avellana.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

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