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Recettes de saison

Châtaigne

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Grillée sur le feu, en crème, en velouté ou en gâteau : la châtaigne est le goût même de l’automne en Ardèche et dans les Cévennes.

Bien le choisirBrillante, lourde et bien pleine, sans trou (signe de ver) ni moisissure.
Le conserverFraîches, 1 semaine au réfrigérateur. Cuites sous vide ou en bocal, elles se gardent des mois.
L’astucePour les éplucher, entaillez-les et plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante : les deux peaux partent ensemble, encore chaudes.
Velouté de châtaignes aux champignonsSoupe · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Très facile

Un velouté doux et boisé, parfait pour les repas de fêtes.

Ingrédients pour 4

  • 400 g de châtaignes cuites
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 15 cl de crème
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et les champignons émincés dans le beurre.
  2. Ajouter les châtaignes et le bouillon, cuire 20 minutes.
  3. Mixer avec la crème jusqu’à obtenir un velouté lisse.
  4. Assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5, ajouter le beurre et les champignons, cuire 5 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les châtaignes et le bouillon, cuire 20 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter la crème, mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un viognier ou une marsanne de la vallée du Rhône.

Crème de marrons maisonConfiture · Préparation 30 min · Cuisson 40 min · 8 pers. · Facile

La vraie crème de marrons à la vanille, à tartiner ou avec du fromage blanc.

Ingrédients pour 8

  • 1 kg de châtaignes cuites et épluchées
  • 700 g de sucre
  • 30 cl d’eau
  • 1 gousse de vanille

Préparation

  1. Mixer les châtaignes en purée fine, en ajoutant un peu d’eau.
  2. Faire un sirop avec le sucre, l’eau et la vanille fendue.
  3. Ajouter la purée et cuire 30 minutes à feu doux en remuant sans cesse.
  4. Mettre en pots ébouillantés.
Version Thermomix
  1. Mettre 500 g de châtaignes, mixer 30 s/vitesse 8.
  2. Ajouter 350 g de sucre, 15 cl d’eau et la vanille grattée, cuire 25 min/100 °C/vitesse 3.
  3. Mixer 20 s/vitesse 8 et mettre en pots.

Accord mets & vins

Avec un gâteau, un vin doux naturel ou un moelleux.

Gâteau à la châtaigne et au chocolatDessert · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 8 pers. · Facile

Un gâteau fondant, dense et sans farine, qui ressemble à une truffe.

Ingrédients pour 8

  • 400 g de crème de marrons
  • 150 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser un moule.
  2. Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Ajouter la crème de marrons, puis les jaunes d’œufs.
  4. Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement.
  5. Cuire 30 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant.
Version Thermomix
  1. Mettre le chocolat, mixer 10 s/vitesse 8, ajouter le beurre, faire fondre 3 min/50 °C/vitesse 2.
  2. Ajouter la crème de marrons et les jaunes, mélanger 20 s/vitesse 4. Réserver.
  3. Bol propre et sec, fouet : monter les blancs avec le sel 3 min 30 s/vitesse 3,5.
  4. Incorporer les blancs à la spatule et cuire 30 minutes à 170 °C.

Accord mets & vins

Un Maury, sur le cacao.

Poêlée de châtaignes, courge et oignonsPlat ou accompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 4 pers. · Facile

Une poêlée d’automne colorée et fondante.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de châtaignes cuites
  • 500 g de courge butternut
  • 2 oignons rouges
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 20 g de beurre
  • Thym, sauge, sel, poivre

Préparation

  1. Couper la courge en cubes et les oignons en quartiers.
  2. Les faire dorer 15 minutes dans l’huile.
  3. Ajouter les châtaignes, le beurre et les herbes, cuire encore 5 minutes.
  4. Assaisonner.
Version Thermomix
  1. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, la courge dans le Varoma, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1.
  2. Terminer à la poêle avec les oignons, les châtaignes et les herbes.

Accord mets & vins

Un pinot noir ou un gamay sur le fruit.

Risotto aux châtaignes et à la saugePlat · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Moyen

Un risotto crémeux aux notes boisées, avec des châtaignes émiettées.

Ingrédients pour 4

  • 300 g de riz arborio
  • 200 g de châtaignes cuites
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de légumes chaud
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 6 feuilles de sauge
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Faire revenir l’échalote dans l’huile, nacrer le riz 2 minutes.
  2. Déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon louche par louche pendant 18 minutes.
  3. Ajouter les châtaignes émiettées à mi-cuisson.
  4. Hors du feu, ajouter le beurre, le parmesan et la sauge ciselée.
Version Thermomix
  1. Mettre le parmesan, râper 10 s/vitesse 10. Réserver.
  2. Mettre l’échalote, mixer 3 s/vitesse 5, ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le riz, 2 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1, puis le vin, 1 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  4. Ajouter le bouillon et les châtaignes, cuire 16 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1, le panier sur le couvercle.
  5. Ajouter le beurre, le parmesan et la sauge.

Accord mets & vins

Un chardonnay de Bourgogne, sur la noisette.

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