Zum Inhalt springen
Saisonale Rezepte

Esskastanie

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Über dem Feuer geröstet, als Creme, als Cremesuppe oder als Kuchen: Die Esskastanie ist der Geschmack des Herbstes schlechthin in der Ardèche und in den Cevennen.

Richtig auswählenGlänzend, schwer und prall, ohne Loch (Zeichen für einen Wurm) und ohne Schimmel.
AufbewahrungFrisch 1 Woche im Kühlschrank. Gegart, vakuumverpackt oder im Glas, halten sie sich monatelang.
Der TippZum Schälen ritzen Sie sie ein und legen sie 5 Minuten in kochendes Wasser: Solange sie noch warm sind, lassen sich beide Häute zusammen abziehen.
Esskastaniencremesuppe mit PilzenSuppe · Zubereitung 10 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine milde Cremesuppe mit Waldaromen, perfekt für festliche Mahlzeiten.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g gegarte Esskastanien
  • 200 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 15 cl Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Zwiebel und Pilze in Scheiben schneiden und in der Butter andünsten.
  2. Esskastanien und Brühe hinzufügen und 20 Minuten garen.
  3. Mit der Sahne zu einer glatten Cremesuppe pürieren.
  4. Abschmecken.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel hineingeben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern, Butter und Pilze hinzufügen und 5 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Esskastanien und Brühe hinzufügen und 20 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Die Sahne zugeben, 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein Viognier oder eine Marsanne aus dem Rhonetal.

Hausgemachte MaronencremeKonfitüre · Zubereitung 30 min · Garzeit 40 min · 8 Pers. · Einfach

Die echte Maronencreme mit Vanille, zum Bestreichen oder mit Quark.

Zutaten für 8

  • 1 kg gegarte und geschälte Esskastanien
  • 700 g Zucker
  • 30 cl Wasser
  • 1 Vanilleschote

Zubereitung

  1. Die Esskastanien unter Zugabe von etwas Wasser fein pürieren.
  2. Aus Zucker, Wasser und der aufgeschlitzten Vanilleschote einen Sirup kochen.
  3. Das Püree hinzufügen und unter ständigem Rühren 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
  4. In ausgekochte Gläser füllen.
Thermomix-Version
  1. 500 g Esskastanien hineingeben und 30 s/Stufe 8 zerkleinern.
  2. 350 g Zucker, 15 cl Wasser und das ausgekratzte Vanillemark hinzufügen und 25 min/100 °C/Stufe 3 garen.
  3. 20 s/Stufe 8 pürieren und in Gläser füllen.

Speisen & Wein

Zu einem Kuchen ein Vin doux naturel oder ein lieblicher Weißwein.

Maronen-Schokoladen-KuchenDessert · Zubereitung 20 Min. · Backzeit 30 Min. · 8 Pers. · Einfach

Ein saftiger, dichter Kuchen ohne Mehl, der an eine Trüffelpraline erinnert.

Zutaten für 8

  • 400 g Maronencreme
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Eine Form auslegen.
  2. Die Schokolade mit der Butter schmelzen.
  3. Die Maronencreme und anschließend die Eigelbe hinzufügen.
  4. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.
  5. 30 Minuten backen: Die Mitte sollte noch leicht wackeln.
Thermomix-Version
  1. Die Schokolade hineingeben, 10 s/Stufe 8 zerkleinern, Butter hinzufügen und 3 min/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
  2. Maronencreme und Eigelbe hinzufügen und 20 s/Stufe 4 vermischen. Beiseitestellen.
  3. Sauberer, trockener Mixtopf, Rühraufsatz einsetzen: Das Eiweiß mit dem Salz 3 min 30 s/Stufe 3,5 steif schlagen.
  4. Den Eischnee mit dem Teigschaber unterheben und 30 Minuten bei 170 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Maury mit Kakaonoten.

Pfanne mit Maronen, Kürbis und ZwiebelnHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 15 Min. · Garzeit 20 Min. · 4 Pers. · Einfach

Eine bunte, zartschmelzende Herbstpfanne.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g gegarte Esskastanien
  • 500 g Butternut-Kürbis
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • Thymian, Salbei, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis würfeln und die Zwiebeln vierteln.
  2. 15 Minuten im Öl goldbraun braten.
  3. Esskastanien, Butter und Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
  4. Abschmecken.
Thermomix-Version
  1. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, den Kürbis in den Varoma legen und 12 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  2. In der Pfanne mit den Zwiebeln, den Esskastanien und den Kräutern fertig garen.

Speisen & Wein

Ein fruchtbetonter Pinot Noir oder Gamay.

Risotto mit Esskastanien und SalbeiHauptgericht · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Mittel

Ein cremiges Risotto mit Waldnoten und zerbröselten Esskastanien.

Zutaten für 4 Personen

  • 300 g Arborio-Reis
  • 200 g gegarte Maronen
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 10 cl Weißwein
  • 1 Liter heiße Gemüsebrühe
  • 50 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • 6 Salbeiblätter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schalotte im Öl andünsten, den Reis 2 Minuten glasig anschwitzen.
  2. Mit Weißwein ablöschen, dann 18 Minuten lang nach und nach die Brühe kellenweise zugeben.
  3. Nach der halben Garzeit die zerbröselten Esskastanien hinzufügen.
  4. Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und fein geschnittenen Salbei zugeben.
Thermomix-Version
  1. Den Parmesan in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 10 reiben. Beiseitestellen.
  2. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern, Öl hinzufügen und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  3. Den Reis hinzufügen, 2 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1, dann den Wein, 1 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1.
  4. Brühe und Esskastanien hinzufügen und 16 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, den Gareinsatz auf dem Deckel.
  5. Butter, Parmesan und Salbei hinzufügen.

Speisen & Wein

Ein Chardonnay aus Burgund, mit Haselnussnoten.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

Der ShopAlle Rezepte

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.
Der Verkauf von Alkohol an Minderjährige unter 18 Jahren ist verboten.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas ist Teil der Synaxis-Galaxie.

Um allen das Lesen zu erleichtern, verwendet diese Website Luciole, eine inklusive Schriftart, die für sehbehinderte Menschen entwickelt wurde. Mehr erfahren

DE