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Ricette di stagione

Castagna

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Arrostita sul fuoco, in crema, in vellutata o in torta: la castagna è il sapore stesso dell’autunno in Ardèche e nelle Cévennes.

Come sceglierloLucida, pesante e ben piena, senza fori (segno di vermi) né muffa.
Come conservarloFresche, 1 settimana in frigorifero. Cotte sottovuoto o in barattolo, si conservano per mesi.
Il consiglioPer sbucciarle, le incida e le immerga per 5 minuti in acqua bollente: le due bucce si staccano insieme, finché sono ancora calde.
Vellutata di castagne ai funghiZuppa · Preparazione 10 min · Cottura 25 min · 4 persone · Molto facile

Una vellutata delicata e dalle note boschive, perfetta per i pranzi delle feste.

Ingredienti per 4

  • 400 g di castagne cotte
  • 200 g di champignon
  • 1 cipolla
  • 20 g di burro
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 15 cl di panna
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Far rosolare la cipolla e i funghi affettati nel burro.
  2. Aggiungere le castagne e il brodo, cuocere 20 minuti.
  3. Frullare con la panna fino a ottenere una vellutata liscia.
  4. Condire.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, frullare 5 s/velocità 5, aggiungere il burro e i funghi, cuocere 5 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le castagne e il brodo, cuocere 20 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere la panna, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un viognier o una marsanne della Valle del Rodano.

Crema di marroni fatta in casaConfettura · Preparazione 30 min · Cottura 40 min · 8 persone · Facile

La vera crema di marroni alla vaniglia, da spalmare o da gustare con il fromage blanc.

Ingredienti per 8

  • 1 kg di castagne cotte e sbucciate
  • 700 g di zucchero
  • 30 cl d’acqua
  • 1 baccello di vaniglia

Preparazione

  1. Frullare le castagne fino a ottenere una purea fine, aggiungendo un po’ d’acqua.
  2. Preparare uno sciroppo con lo zucchero, l’acqua e la vaniglia incisa.
  3. Aggiungere la purea e cuocere 30 minuti a fuoco dolce mescolando continuamente.
  4. Invasare in vasetti sterilizzati in acqua bollente.
Versione Thermomix
  1. Mettere 500 g di castagne, frullare 30 s/velocità 8.
  2. Aggiungere 350 g di zucchero, 15 cl d’acqua e i semi di vaniglia, cuocere 25 min/100 °C/velocità 3.
  3. Frullare 20 s/velocità 8 e invasare.

Abbinamento cibo & vino

Con una torta, un vin doux naturel o un vino amabile.

Torta di castagne e cioccolatoDolce · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · 8 persone · Facile

Una torta fondente, densa e senza farina, che ricorda un tartufo al cioccolato.

Ingredienti per 8

  • 400 g di crema di marroni
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 1 pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 170 °C. Foderare uno stampo.
  2. Far sciogliere il cioccolato con il burro.
  3. Aggiungere la crema di marroni, poi i tuorli.
  4. Montare gli albumi a neve con il sale e incorporarli delicatamente.
  5. Cuocere 30 minuti: il centro deve restare leggermente tremolante.
Versione Thermomix
  1. Mettere il cioccolato, frullare 10 s/velocità 8, aggiungere il burro, sciogliere 3 min/50 °C/velocità 2.
  2. Aggiungere la crema di marroni e i tuorli, mescolare 20 s/velocità 4. Tenere da parte.
  3. Boccale pulito e asciutto, farfalla: montare gli albumi con il sale 3 min 30 s/velocità 3,5.
  4. Incorporare gli albumi con la spatola e cuocere per 30 minuti a 170 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un Maury, sulle note di cacao.

Castagne, zucca e cipolle in padellaPiatto principale o contorno · Preparazione 15 min · Cottura 20 min · 4 persone · Facile

Una padellata autunnale colorata e morbida.

Ingredienti per 4

  • 300 g di castagne cotte
  • 500 g di zucca butternut
  • 2 cipolle rosse
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 20 g di burro
  • Timo, salvia, sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare la zucca a cubetti e le cipolle a spicchi.
  2. Farle dorare 15 minuti nell’olio.
  3. Aggiungere le castagne, il burro e le erbe aromatiche, cuocere ancora 5 minuti.
  4. Condire.
Versione Thermomix
  1. Mettere 50 cl d’acqua nel boccale, la zucca nel Varoma, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1.
  2. Terminare in padella con le cipolle, le castagne e le erbe aromatiche.

Abbinamento cibo & vino

Un pinot noir o un gamay fruttato.

Risotto alle castagne e salviaPiatto principale · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Media

Un risotto cremoso dalle note boschive, con castagne sbriciolate.

Ingredienti per 4

  • 300 g di riso arborio
  • 200 g di castagne cotte
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 cl di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 50 g di parmigiano
  • 30 g di burro
  • 6 foglie di salvia
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Far rosolare lo scalogno nell’olio, tostare il riso 2 minuti.
  2. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il brodo un mestolo alla volta per 18 minuti.
  3. Aggiungere le castagne sbriciolate a metà cottura.
  4. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro, il parmigiano e la salvia tritata finemente.
Versione Thermomix
  1. Mettere il parmigiano, grattugiare 10 s/velocità 10. Tenere da parte.
  2. Mettere lo scalogno, frullare 3 s/velocità 5, aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere il riso, 2 min/120 °C/antiorario/velocità 1, poi il vino, 1 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  4. Aggiungere il brodo e le castagne, cuocere 16 min/100 °C/antiorario/velocità 1, con il cestello sul coperchio.
  5. Aggiungere il burro, il parmigiano e la salvia.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay di Borgogna, su note di nocciola.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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