Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Kasztan

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Pieczony na ogniu, jako krem, zupa krem czy ciasto – kasztan to sam smak jesieni w Ardèche i w Sewennach.

Jak dobrze wybraćLśniący, ciężki i pełny, bez dziurek (oznaki robaków) i pleśni.
Jak przechowywaćŚwieże – 1 tydzień w lodówce. Ugotowane, pakowane próżniowo lub w słoiku, można przechowywać miesiącami.
Dobra radaAby je obrać, prosimy je naciąć i zanurzyć na 5 minut we wrzątku: obie skórki schodzą razem, póki kasztany są jeszcze ciepłe.
Krem z kasztanów z pieczarkamiZupa · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Łagodny krem o drzewnej nucie, idealny na świąteczne posiłki.

Składniki na 4 osoby

  • 400 g ugotowanych kasztanów
  • 200 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 20 g masła
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 150 ml śmietany
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Podsmażyć na maśle pokrojone cebulę i pieczarki.
  2. Dodać kasztany i bulion, gotować 20 minut.
  3. Zmiksować ze śmietanką na gładki krem.
  4. Doprawić.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, rozdrobnić 5 s/obroty 5, dodać masło i pieczarki, gotować 5 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać kasztany i bulion, gotować 20 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, miksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Viognier lub marsanne z Doliny Rodanu.

Domowy krem z kasztanówKonfitura · Przygotowanie 30 min · Gotowanie 40 min · 8 os. · Łatwe

Prawdziwy krem z kasztanów z wanilią, do smarowania lub do twarożku.

Składniki na 8 osób

  • 1 kg ugotowanych i obranych kasztanów
  • 700 g cukru
  • 300 ml wody
  • 1 laska wanilii

Przygotowanie

  1. Zmiksować kasztany na gładkie purée, dodając odrobinę wody.
  2. Przygotować syrop z cukru, wody i rozciętej laski wanilii.
  3. Dodać purée i gotować 30 minut na małym ogniu, cały czas mieszając.
  4. Przełożyć do sparzonych wrzątkiem słoików.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć 500 g kasztanów, zmiksować 30 s/obroty 8.
  2. Dodać 350 g cukru, 150 ml wody i wyskrobane ziarenka wanilii, gotować 25 min/100 °C/obroty 3.
  3. Zmiksować 20 s/obroty 8 i przełożyć do słoików.

Połączenie potraw i win

Do ciasta – vin doux naturel lub wino słodkie.

Ciasto kasztanowo-czekoladoweDeser · Przygotowanie 20 min · Gotowanie30 min · 8 os. · Łatwe

Wilgotne, zwarte ciasto bez mąki, przypominające czekoladową truflę.

Składniki na 8 osób

  • 400 g kremu z kasztanów
  • 150 g gorzkiej czekolady
  • 100 g masła
  • 3 jajka
  • 1 szczypta soli

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 170 °C. Wyłożyć formę papierem do pieczenia.
  2. Rozpuścić czekoladę z masłem.
  3. Dodać krem z kasztanów, a następnie żółtka.
  4. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie wmieszać.
  5. Piec 30 minut: środek powinien pozostać lekko drżący.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć czekoladę, rozdrobnić 10 s/obroty 8, dodać masło, rozpuścić 3 min/50 °C/obroty 2.
  2. Dodać krem z kasztanów i żółtka, mieszać 20 s/obroty 4. Odłożyć.
  3. Czyste i suche naczynie miksujące, motylek: ubić białka z solą 3 min 30 s/obroty 3,5.
  4. Delikatnie wmieszać szpatułką ubite białka i piec 30 minut w 170 °C.

Połączenie potraw i win

Maury, do nut kakao.

Kasztany smażone z dynią i cebuląDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Łatwe

Kolorowe, rozpływające się w ustach jesienne danie z patelni.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g ugotowanych kasztanów
  • 500 g dyni piżmowej
  • 2 czerwone cebule
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 20 g masła
  • Tymianek, szałwia, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić dynię w kostkę, a cebulę w ćwiartki.
  2. Smażyć je na oleju przez 15 minut, aż się zrumienią.
  3. Dodać kasztany, masło i zioła, gotować jeszcze 5 minut.
  4. Doprawić.
Wersja Thermomix
  1. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, dynię włożyć do Varomy, gotować 12 min/Varoma/obroty 1.
  2. Dokończyć na patelni z cebulą, kasztanami i ziołami.

Połączenie potraw i win

Owocowy pinot noir lub gamay.

Risotto z kasztanami i szałwiąDanie główne · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Średnio trudne

Kremowe risotto o drzewnych nutach, z pokruszonymi kasztanami.

Składniki na 4 osoby

  • 300 g ryżu arborio
  • 200 g ugotowanych kasztanów
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 100 ml białego wina
  • 1 litr gorącego bulionu warzywnego
  • 50 g parmezanu
  • 30 g masła
  • 6 liści szałwii
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Zeszklić szalotkę na oliwie, dodać ryż i podsmażać 2 minuty, aż stanie się szklisty.
  2. Podlać białym winem, a następnie przez 18 minut dodawać bulion chochla po chochli.
  3. W połowie gotowania dodać pokruszone kasztany.
  4. Zdjąć z ognia, dodać masło, parmezan i posiekaną szałwię.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć parmezan, zetrzeć 10 s/obroty 10. Odstawić.
  2. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5, dodać olej, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  3. Dodać ryż, 2 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1, a następnie wino, 1 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  4. Dodać bulion i kasztany, gotować 16 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1, z koszyczkiem na pokrywie.
  5. Dodać masło, parmezan i szałwię.

Połączenie potraw i win

Chardonnay z Burgundii, o nutach orzechów laskowych.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL