栗子

4人份食材

• 400克熟栗子
• 200克白蘑菇
• 1 个洋葱
• 20 g 黄油
• 蔬菜高汤800毫升
• 15 cl 奶油
• 盐、胡椒、肉豆蔻

做法

1. 用黄油将洋葱丝和蘑菇片炒香。
2. 加入栗子和高汤，煮20分钟。
3. 加入奶油搅打成顺滑的浓汤。
4. 调味。

8人份食材

• 1公斤熟栗子（已去壳）
• 700 g糖
• 30厘升水
• 香草荚1根

做法

1. 将栗子搅打成细腻的泥，期间加少许水。
2. 用糖、水和剖开的香草荚熬制糖浆。
3. 加入果泥，小火煮30分钟，期间不停搅拌。
4. 装入用沸水烫过的罐子中。

8人份食材

• 400克栗子酱
• 150克黑巧克力
• 100克黄油
• 鸡蛋3个
• 1 小撮盐

做法

1. 烤箱预热至170 °C。在模具内铺上烘焙纸。
2. 将巧克力与黄油一起融化。
3. 加入栗子酱，再加入蛋黄。
4. 将蛋白加盐打发，轻轻拌入。
5. 烘烤30分钟：中心应保持微微颤动。

4人份食材

• 300克熟栗子
• 500克奶油南瓜
• 2个红洋葱
• 2 汤匙橄榄油
• 20 g 黄油
• 百里香、鼠尾草、盐、胡椒

做法

1. 将南瓜切块，洋葱切成瓣。
2. 用油煎15分钟至金黄。
3. 加入栗子、黄油和香草，再煮5分钟。
4. 调味。

4人份食材

• 300 g arborio 米
• 200 g 熟栗子
• 1 个红葱头
• 2 汤匙橄榄油
• 10 cl 白葡萄酒
• 1 升热蔬菜高汤
• 50 g 帕尔马干酪
• 30 g 黄油
• 6 片鼠尾草叶
• 盐、胡椒

做法

1. 用橄榄油将红葱头炒香，加入大米翻炒2分钟至半透明。
2. 倒入白葡萄酒溶解锅底精华，然后在18分钟内一勺一勺地加入高汤。
3. 烹煮到一半时加入掰碎的栗子。
4. 离火后，加入黄油、帕玛森奶酪和切碎的鼠尾草。