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Ricette di stagione

Cavolo verza

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Il cavolo verza, dalle foglie bollose, è il re dei piatti invernali cotti a fuoco lento. Il suo sapore si addolcisce dopo le prime gelate.

Come sceglierloPesante e compatto, con foglie ben verdi e croccanti, senza tracce gialle.
Come conservarlo1 settimana in frigorifero, intero, in un sacchetto forato.
Il consiglioSbollenti le foglie 3 minuti prima di cucinarle: sarà più digeribile e più delicato.
Potée vegetariana con cavolo e fagioliPiatto principale · Preparazione 20 min · Cottura 45 min · 6 persone · Facile

Una potée generosa senza carne, con fagioli bianchi e tante verdure.

Ingredienti per 6

  • 1 cavolo verza
  • 4 carote
  • 2 rape
  • 4 patate
  • 1 porro
  • 1 cipolla steccata con 2 chiodi di garofano
  • 400 g di fagioli bianchi cotti
  • 1 mazzetto aromatico
  • 2 litri di brodo vegetale
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Tagliare il cavolo in quarti e sbollentarlo 3 minuti in acqua bollente.
  2. In una casseruola di ghisa, mettere il brodo, la cipolla, il mazzetto aromatico, il cavolo, le carote e le rape tagliate a grossi pezzi, e il porro.
  3. Cuocere 30 minuti a fuoco lento, appena sobbollendo.
  4. Aggiungere le patate e i fagioli, cuocere ancora 15 minuti.
  5. Servire con senape e pane tostato.
Versione Thermomix
  1. Il boccale del Thermomix è troppo piccolo per una potée per 6: preparare mezza dose.
  2. Mettere nel boccale 1,2 litri di brodo, la cipolla e il mazzetto aromatico; nel Varoma il cavolo sbollentato, le carote, le rape e il porro.
  3. Cuocere 30 min/Varoma/velocità 1.
  4. Aggiungere le patate nel Varoma e i fagioli nel boccale, cuocere 15 min/Varoma/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un rosso morbido del Rodano o del Beaujolais, che non sovrasti le verdure.

Foglie di cavolo ripiene di lenticchie e funghiPiatto principale · Preparazione 35 min · Cottura 40 min · 4 persone · Media

Involtini di cavolo morbidi, farciti con un gustoso ripieno vegetale.

Ingredienti per 4

  • 8 grandi foglie di cavolo verza
  • 200 g di lenticchie verdi cotte
  • 200 g di funghi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 50 g di pangrattato
  • 1 cucchiaino di timo
  • 40 cl di passata di pomodoro
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Sbollentare le foglie di cavolo 3 minuti, raffreddarle ed eliminare la costa centrale.
  2. Far rosolare la cipolla, l’aglio e i funghi tritati per 8 minuti.
  3. Mescolare con le lenticchie, l’uovo, il pangrattato, il timo, il sale e il pepe.
  4. Farcire ogni foglia con una cucchiaiata di ripieno e arrotolarla stringendo bene.
  5. Disporli in una pirofila, coprire con la passata di pomodoro e cuocere 40 minuti a 180 °C, coperti.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, l’aglio e i funghi, frullare 5 s/velocità 5. Aggiungere un filo d’olio, cuocere 8 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere le lenticchie, l’uovo, il pangrattato, il timo, il sale e il pepe, mescolare 15 s/antiorario/velocità 3.
  3. Farcire le foglie sbollentate, coprire con la passata e cuocere 40 minuti in forno a 180 °C.

Abbinamento cibo & vino

Un syrah del nord della Valle del Rodano, pepato e goloso.

Zuppa di cavolo e patateZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 30 min · 6 persone · Molto facile

La zuppa contadina per eccellenza, semplice e nutriente.

Ingredienti per 6

  • ½ cavolo verza
  • 3 patate
  • 2 carote
  • 1 cipolla
  • 20 g di burro
  • 1,5 litri di brodo vegetale
  • Sale, pepe
  • Comté grattugiato per servire

Preparazione

  1. Affettare finemente il cavolo, tagliare le patate e le carote a dadini.
  2. Far rosolare la cipolla nel burro.
  3. Aggiungere le verdure e il brodo, cuocere 30 minuti.
  4. Servire così com’è o leggermente schiacciato, con comté grattugiato.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e le carote, frullare 5 s/velocità 5. Aggiungere il burro, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere il cavolo affettato, le patate a dadini e 1 litro di brodo (senza superare il livello massimo).
  3. Cuocere 25 min/100 °C/antiorario/velocità 1. Servire con il comté.

Abbinamento cibo & vino

Un gamay dei Coteaux du Lyonnais, semplice e fruttato.

Verza gratinata al comtéPiatto principale o contorno · Preparazione 20 min · Cottura 30 min · 4 persone · Facile

Un gratin rustico e filante, ideale come piatto unico con un’insalata.

Ingredienti per 4

  • ½ cavolo verza
  • 2 uova
  • 20 cl di panna
  • 10 cl di latte
  • 100 g di comté grattugiato
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale, pepe, noce moscata

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 190 °C.
  2. Affettare finemente il cavolo e sbollentarlo 5 minuti. Scolarlo bene.
  3. Sbattere le uova con la panna, il latte, l’aglio grattugiato, metà del comté, il sale, il pepe e la noce moscata.
  4. Mettere il cavolo in una pirofila, versare il composto e cospargere con il resto del comté.
  5. Cuocere 30 minuti.
Versione Thermomix
  1. Mettere il Comté, grattugiare 10 s/velocità 8. Tenere da parte.
  2. Mettere 50 cl di acqua nel boccale e il cavolo affettato nel Varoma, cuocere 12 min/Varoma/velocità 1. Svuotare il boccale.
  3. Mettere l’aglio, frullare 3 s/velocità 7. Aggiungere le uova, la panna, il latte, metà del comté e il condimento, mescolare 15 s/velocità 4.
  4. Versare sul cavolo, cospargere di comté e cuocere 30 minuti a 190 °C.

Abbinamento cibo & vino

Uno chardonnay del Jura o del Bugey, complice del comté.

Cavolo in padella con mele e cuminoContorno · Preparazione 10 min · Cottura 15 min · 4 persone · Molto facile

Un contorno veloce, agrodolce, perfetto con i burger di cereali.

Ingredienti per 4

  • ½ cavolo verza
  • 2 mele
  • 1 cipolla rossa
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare finemente il cavolo e la cipolla, tagliare le mele a fettine.
  2. Tostare il cumino a secco per 1 minuto, aggiungere l’olio e la cipolla.
  3. Aggiungere il cavolo e saltare 8 minuti a fuoco vivo.
  4. Aggiungere le mele e l’aceto, cuocere ancora 4 minuti. Salare, pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e il cumino, frullare 3 s/velocità 5. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere il cavolo affettato, cuocere 8 min/120 °C/antiorario/velocità 1.
  3. Aggiungere le mele e l’aceto, cuocere 4 min/100 °C/antiorario/velocità 1.

Abbinamento cibo & vino

Un sidro brut, o un riesling secco.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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