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Saisonale Rezepte

Wirsing

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Der Wirsing mit seinen gekräuselten Blättern ist der König der geschmorten Wintergerichte. Nach den ersten Frösten wird sein Geschmack milder.

Richtig auswählenSchwer und fest, mit schön grünen, knackigen Blättern ohne gelbe Stellen.
Aufbewahrung1 Woche im Kühlschrank, im Ganzen, in einem gelochten Beutel.
Der TippBlanchieren Sie die Blätter 3 Minuten, bevor Sie sie weiterverarbeiten: So wird der Kohl bekömmlicher und milder.
Vegetarischer Kohl-Bohnen-EintopfHauptgericht · Zubereitung 20 min · Garzeit 45 min · 6 Pers. · Einfach

Ein üppiger Eintopf ohne Fleisch, mit weißen Bohnen und viel Gemüse.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Wirsing
  • 4 Karotten
  • 2 weiße Rüben
  • 4 Kartoffeln
  • 1 Lauchstange
  • 1 Zwiebel, mit 2 Gewürznelken gespickt
  • 400 g gekochte weiße Bohnen
  • 1 Bouquet garni
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kohl vierteln und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
  2. Brühe, Zwiebel, Bouquet garni, Kohl, die grob geschnittenen Karotten und Rüben sowie den Lauch in einen Schmortopf geben.
  3. 30 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Kartoffeln und Bohnen zugeben und weitere 15 Minuten garen.
  5. Mit Senf und geröstetem Brot servieren.
Thermomix-Version
  1. Der Mixtopf des Thermomix ist für einen Eintopf für 6 Personen zu klein: die halbe Menge zubereiten.
  2. 1,2 Liter Brühe, Zwiebel und Bouquet garni in den Mixtopf geben; den blanchierten Kohl, die Karotten, die Rüben und den Lauch in den Varoma.
  3. 30 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  4. Die Kartoffeln in den Varoma und die Bohnen in den Mixtopf geben, 15 min/Varoma/Stufe 1 garen.

Speisen & Wein

Ein geschmeidiger Rotwein von der Rhône oder aus dem Beaujolais, der das Gemüse nicht übertönt.

Gefüllte Kohlblätter mit Linsen und PilzenHauptgericht · Zubereitung 35 min · Garzeit 40 min · 4 Pers. · Mittel

Zarte Kohlröllchen mit einer würzigen pflanzlichen Füllung.

Zutaten für 4 Personen

  • 8 große Wirsingblätter
  • 200 g gekochte grüne Linsen
  • 200 g Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Ei
  • 50 g Semmelbrösel
  • 1 TL Thymian
  • 40 cl passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kohlblätter 3 Minuten blanchieren, abschrecken und die dicke Mittelrippe entfernen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und gehackte Pilze 8 Minuten andünsten.
  3. Mit Linsen, Ei, Semmelbröseln, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Jedes Blatt mit einem Löffel Füllung belegen und fest aufrollen.
  5. In eine Form legen, mit passierten Tomaten übergießen und zugedeckt 40 Minuten bei 180 °C garen.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel, Knoblauch und Pilze in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Einen Schuss Öl zugeben und 8 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Linsen, Ei, Semmelbrösel, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben, 15 s/Linkslauf/Stufe 3 vermischen.
  3. Die blanchierten Blätter füllen, mit passierten Tomaten übergießen und 40 Minuten bei 180 °C im Ofen garen.

Speisen & Wein

Ein Syrah von der nördlichen Rhône, pfeffrig und genussvoll.

Kohl-Kartoffel-SuppeSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 30 min · 6 Pers. · Sehr einfach

Die Bauernsuppe schlechthin, einfach und nahrhaft.

Zutaten für 6 Personen

  • ½ Wirsing
  • 3 Kartoffeln
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 1,5 Liter Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer
  • Geriebener Comté zum Servieren

Zubereitung

  1. Den Kohl in Streifen schneiden, Kartoffeln und Karotten würfeln.
  2. Die Zwiebel in der Butter andünsten.
  3. Gemüse und Brühe zugeben und 30 Minuten garen.
  4. So oder leicht zerdrückt servieren, mit geriebenem Comté.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Karotten in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Den in Streifen geschnittenen Kohl, die Kartoffelwürfel und 1 Liter Brühe zugeben (die Maximalmarkierung nicht überschreiten).
  3. 25 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen. Mit dem Comté servieren.

Speisen & Wein

Ein Gamay aus den Coteaux du Lyonnais, unkompliziert und fruchtig.

Wirsinggratin mit ComtéHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 30 min · 4 Pers. · Einfach

Ein rustikales, zartschmelzendes Gratin, ideal als Hauptgericht mit einem Salat.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ Wirsing
  • 2 Eier
  • 20 cl Sahne
  • 10 cl Milch
  • 100 g geriebener Comté
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
  2. Den Kohl in Streifen schneiden und 5 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen.
  3. Die Eier mit Sahne, Milch, geriebenem Knoblauch, der Hälfte des Comté, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.
  4. Den Kohl in eine Form geben, die Eiermasse darübergießen und mit dem restlichen Comté bestreuen.
  5. 30 Minuten garen.
Thermomix-Version
  1. Den Comté in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. 50 cl Wasser in den Mixtopf geben, den in Streifen geschnittenen Kohl in den Varoma geben und 12 min/Varoma/Stufe 1 garen. Den Mixtopf leeren.
  3. Knoblauch zugeben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern. Eier, Sahne, Milch, die Hälfte des Comté und die Gewürze zugeben, 15 s/Stufe 4 vermischen.
  4. Über den Kohl gießen, mit Comté bestreuen und 30 Minuten bei 190 °C backen.

Speisen & Wein

Ein Chardonnay aus dem Jura oder dem Bugey, ein idealer Partner für den Comté.

Gebratener Kohl mit Äpfeln und KreuzkümmelBeilage · Zubereitung 10 min · Garzeit 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Eine schnelle süß-salzige Beilage, perfekt zu Getreidebratlingen.

Zutaten für 4 Personen

  • ½ Wirsing
  • 2 Äpfel
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL ganzer Kreuzkümmel
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kohl und Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Äpfel in dünne Spalten schneiden.
  2. Den Kreuzkümmel 1 Minute ohne Fett rösten, dann Öl und Zwiebel zugeben.
  3. Den Kohl zugeben und 8 Minuten bei starker Hitze braten.
  4. Äpfel und Essig zugeben und weitere 4 Minuten garen. Salzen, pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Kreuzkümmel in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Den in Streifen geschnittenen Kohl zugeben und 8 min/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
  3. Äpfel und Essig zugeben, 4 min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.

Speisen & Wein

Ein trockener Cidre oder ein trockener Riesling.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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