Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Kapusta włoska

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Kapusta włoska o pofałdowanych liściach to królowa duszonych zimowych potraw. Jej smak łagodnieje po pierwszych przymrozkach.

Jak dobrze wybraćCiężka i zwarta, z intensywnie zielonymi, chrupiącymi liśćmi, bez żółtych przebarwień.
Jak przechowywać1 tydzień w lodówce, w całości, w perforowanej torebce.
Dobra radaProsimy blanszować liście przez 3 minuty przed dalszym przygotowaniem: kapusta będzie lżej strawna i łagodniejsza w smaku.
Wegetariański gulasz z kapustą i fasoląDanie główne · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 45 min · 6 os. · Łatwe

Obfity, bezmięsny gulasz z białą fasolą i mnóstwem warzyw.

Składniki na 6 osób

  • 1 główka kapusty włoskiej
  • 4 marchewki
  • 2 rzepy
  • 4 ziemniaki
  • 1 por
  • 1 cebula naszpikowana 2 goździkami
  • 400 g ugotowanej białej fasoli
  • 1 bukiet ziół (bouquet garni)
  • 2 litry bulionu warzywnego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Pokroić kapustę na ćwiartki i blanszować 3 minuty we wrzącej wodzie.
  2. Do garnka żeliwnego włożyć bulion, cebulę, bukiet ziół, kapustę, pokrojone na duże kawałki marchew i rzepę oraz pora.
  3. Gotować 30 minut na bardzo małym ogniu.
  4. Dodać ziemniaki i fasolę, gotować jeszcze 15 minut.
  5. Podawać z musztardą i grzankami.
Wersja Thermomix
  1. Naczynie miksujące Thermomixa jest za małe na potrawkę dla 6 osób: prosimy przygotować połowę porcji.
  2. Umieścić w naczyniu miksującym 1,2 litra bulionu, cebulę i bukiet ziół; zblanszowaną kapustę, marchew, rzepę i pora – w Varomie.
  3. Gotować 30 min/Varoma/obroty 1.
  4. Włożyć ziemniaki do Varomy, a fasolę do naczynia miksującego, gotować 15 min/Varoma/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Delikatne czerwone wino z Doliny Rodanu lub z Beaujolais, które nie przytłoczy warzyw.

Gołąbki z kapusty z soczewicą i pieczarkamiDanie główne · Przygotowanie 35 min · Gotowanie 40 min · 4 os. · Średnio trudne

Miękkie gołąbki z kapusty z aromatycznym roślinnym nadzieniem.

Składniki na 4 osoby

  • 8 dużych liści kapusty włoskiej
  • 200 g ugotowanej zielonej soczewicy
  • 200 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 jajko
  • 50 g bułki tartej
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 400 ml przecieru pomidorowego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Blanszować liście kapusty 3 minuty, schłodzić je i usunąć grube nerwy.
  2. Podsmażać cebulę, czosnek i posiekane pieczarki przez 8 minut.
  3. Wymieszać z soczewicą, jajkiem, bułką tartą, tymiankiem, solą i pieprzem.
  4. Na każdy liść nałożyć łyżkę farszu i ciasno zwinąć.
  5. Ułożyć je w naczyniu, polać przecierem pomidorowym i piec 40 minut w temperaturze 180 °C pod przykryciem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić cebulę, czosnek i pieczarki, zmiksować 5 s/obroty 5. Dodać odrobinę oleju, gotować 8 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać soczewicę, jajko, bułkę tartą, tymianek, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obroty wsteczne/obroty 3.
  3. Nadziać zblanszowane liście, polać przecierem i piec 40 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Syrah z północnej części Doliny Rodanu, pieprzna i soczysta.

Zupa z kapusty i ziemniakówZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 30 min · 6 os. · Bardzo łatwe

Wiejska zupa w najlepszym wydaniu, prosta i sycąca.

Składniki na 6 osób

  • ½ główki kapusty włoskiej
  • 3 ziemniaki
  • 2 marchewki
  • 1 cebula
  • 20 g masła
  • 1,5 litra bulionu warzywnego
  • Sól, pieprz
  • Tarty ser comté do podania

Przygotowanie

  1. Poszatkować kapustę, ziemniaki i marchew pokroić w kostkę.
  2. Podsmażyć cebulę na maśle.
  3. Dodać warzywa i bulion, gotować 30 minut.
  4. Podawać w całości lub lekko rozgniecione, z tartym serem comté.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić cebulę i marchew, zmiksować 5 s/obroty 5. Dodać masło, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać posiekaną kapustę, ziemniaki pokrojone w kostkę i 1 litr bulionu (nie przekraczając oznaczenia maksymalnego poziomu).
  3. Gotować 25 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1. Podawać z serem comté.

Połączenie potraw i win

Gamay z Coteaux du Lyonnais, prosty i owocowy.

Zapiekanka z kapusty włoskiej z serem comtéDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 30 min · 4 os. · Łatwe

Rustykalna, rozpływająca się zapiekanka, idealna jako danie jednogarnkowe z sałatą.

Składniki na 4 osoby

  • ½ główki kapusty włoskiej
  • 2 jajka
  • 200 ml śmietany
  • 100 ml mleka
  • 100 g tartego sera comté
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 190 °C.
  2. Poszatkować kapustę i blanszować 5 minut. Dokładnie odcedzić.
  3. Roztrzepać jajka ze śmietaną, mlekiem, startym czosnkiem, połową sera comté, solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  4. Włożyć kapustę do naczynia, wylać masę jajeczną i posypać resztą sera comté.
  5. Gotować 30 minut.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć ser comté, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, poszatkowaną kapustę włożyć do Varomy, gotować 12 min/Varoma/obroty 1. Opróżnić naczynie miksujące.
  3. Włożyć czosnek, rozdrobnić 3 s/obroty 7. Dodać jajka, śmietanę, mleko, połowę sera comté i przyprawy, wymieszać 15 s/obroty 4.
  4. Wylać na kapustę, posypać serem comté i piec 30 minut w temperaturze 190 °C.

Połączenie potraw i win

Chardonnay z Jury lub z Bugey, idealny kompan sera comté.

Kapusta smażona z jabłkami i kminem rzymskimDodatek · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Szybki dodatek na słodko-słono, idealny do kotletów zbożowych.

Składniki na 4 osoby

  • ½ główki kapusty włoskiej
  • 2 jabłka
  • 1 czerwona cebula
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego w ziarnach
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Drobno posiekać kapustę i cebulę, jabłka pokroić w cienkie plasterki.
  2. Uprażyć kmin rzymski na suchej patelni przez 1 minutę, dodać olej i cebulę.
  3. Dodać kapustę i smażyć 8 minut na dużym ogniu, mieszając.
  4. Dodać jabłka i ocet, gotować jeszcze 4 minuty. Doprawić solą i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić cebulę i kmin rzymski, zmiksować 3 s/obroty 5. Dodać olej, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać posiekaną kapustę, gotować 8 min/120 °C/obroty wsteczne/obroty 1.
  3. Dodać jabłka i ocet, gotować 4 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty 1.

Połączenie potraw i win

Wytrawny cydr albo wytrawny riesling.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL