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Recettes de saison

Chou vert

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Le chou frisé de Milan, aux feuilles cloquées, est le roi des plats d’hiver mijotés. Sa saveur s’adoucit après les premières gelées.

Bien le choisirLourd et serré, aux feuilles bien vertes et craquantes, sans traces jaunes.
Le conserver1 semaine au réfrigérateur, entier, dans un sac perforé.
L’astuceBlanchissez les feuilles 3 minutes avant de les cuisiner : il sera plus digeste et plus doux.
Potée végétarienne au chou et aux haricotsPlat · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 6 pers. · Facile

Une potée généreuse sans viande, avec des haricots blancs et beaucoup de légumes.

Ingrédients pour 6

  • 1 chou vert frisé
  • 4 carottes
  • 2 navets
  • 4 pommes de terre
  • 1 poireau
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 400 g de haricots blancs cuits
  • 1 bouquet garni
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Couper le chou en quartiers et le blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante.
  2. Dans une cocotte, mettre le bouillon, l’oignon, le bouquet garni, le chou, les carottes et les navets coupés en gros morceaux, et le poireau.
  3. Cuire 30 minutes à frémissement.
  4. Ajouter les pommes de terre et les haricots, cuire encore 15 minutes.
  5. Servir avec de la moutarde et du pain grillé.
Version Thermomix
  1. Le bol du Thermomix est trop petit pour une potée de 6 : préparer une demi-recette.
  2. Mettre 1,2 litre de bouillon, l’oignon et le bouquet garni dans le bol ; le chou blanchi, les carottes, les navets et le poireau dans le Varoma.
  3. Cuire 30 min/Varoma/vitesse 1.
  4. Ajouter les pommes de terre dans le Varoma et les haricots dans le bol, cuire 15 min/Varoma/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un rouge souple du Rhône ou du Beaujolais, qui ne domine pas les légumes.

Feuilles de chou farcies aux lentilles et aux champignonsPlat · Préparation 35 min · Cuisson 40 min · 4 pers. · Moyen

Des paupiettes de chou fondantes, farcies d’une farce végétale savoureuse.

Ingrédients pour 4

  • 8 grandes feuilles de chou vert
  • 200 g de lentilles vertes cuites
  • 200 g de champignons
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 c. à café de thym
  • 40 cl de coulis de tomate
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Blanchir les feuilles de chou 3 minutes, les rafraîchir et retirer la grosse côte.
  2. Faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons hachés 8 minutes.
  3. Mélanger avec les lentilles, l’œuf, la chapelure, le thym, le sel et le poivre.
  4. Garnir chaque feuille d’une cuillerée de farce et la rouler en serrant.
  5. Les disposer dans un plat, napper de coulis de tomate et cuire 40 minutes à 180 °C, couvert.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, l’ail et les champignons, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter un filet d’huile, cuire 8 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter les lentilles, l’œuf, la chapelure, le thym, le sel et le poivre, mélanger 15 s/sens inverse/vitesse 3.
  3. Farcir les feuilles blanchies, napper de coulis et cuire 40 minutes au four à 180 °C.

Accord mets & vins

Une syrah du nord de la vallée du Rhône, poivrée et gourmande.

Soupe au chou et aux pommes de terreSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 6 pers. · Très facile

La soupe paysanne par excellence, simple et nourrissante.

Ingrédients pour 6

  • ½ chou vert
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 1,5 litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
  • Comté râpé pour servir

Préparation

  1. Émincer le chou, couper les pommes de terre et les carottes en dés.
  2. Faire revenir l’oignon dans le beurre.
  3. Ajouter les légumes et le bouillon, cuire 30 minutes.
  4. Servir tel quel ou légèrement écrasé, avec du comté râpé.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et les carottes, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter le beurre, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le chou émincé, les pommes de terre en dés et 1 litre de bouillon (sans dépasser le repère maximal).
  3. Cuire 25 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1. Servir avec le comté.

Accord mets & vins

Un gamay des Coteaux du Lyonnais, simple et fruité.

Gratin de chou vert au comtéPlat ou accompagnement · Préparation 20 min · Cuisson 30 min · 4 pers. · Facile

Un gratin rustique et fondant, idéal en plat unique avec une salade.

Ingrédients pour 4

  • ½ chou vert
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème
  • 10 cl de lait
  • 100 g de comté râpé
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre, muscade

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C.
  2. Émincer le chou et le blanchir 5 minutes. Bien l’égoutter.
  3. Battre les œufs avec la crème, le lait, l’ail râpé, la moitié du comté, le sel, le poivre et la muscade.
  4. Mettre le chou dans un plat, verser l’appareil et parsemer du reste de comté.
  5. Cuire 30 minutes.
Version Thermomix
  1. Mettre le comté, râper 10 s/vitesse 8. Réserver.
  2. Mettre 50 cl d’eau dans le bol, le chou émincé dans le Varoma, cuire 12 min/Varoma/vitesse 1. Vider le bol.
  3. Mettre l’ail, mixer 3 s/vitesse 7. Ajouter les œufs, la crème, le lait, la moitié du comté et l’assaisonnement, mélanger 15 s/vitesse 4.
  4. Verser sur le chou, parsemer de comté et cuire 30 minutes à 190 °C.

Accord mets & vins

Un chardonnay du Jura ou du Bugey, complice du comté.

Chou poêlé aux pommes et au cuminAccompagnement · Préparation 10 min · Cuisson 15 min · 4 pers. · Très facile

Un accompagnement rapide, sucré-salé, parfait avec des galettes de céréales.

Ingrédients pour 4

  • ½ chou vert
  • 2 pommes
  • 1 oignon rouge
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin en grains
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer finement le chou et l’oignon, couper les pommes en lamelles.
  2. Faire griller le cumin à sec 1 minute, ajouter l’huile et l’oignon.
  3. Ajouter le chou et faire sauter 8 minutes à feu vif.
  4. Ajouter les pommes et le vinaigre, cuire encore 4 minutes. Saler, poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et le cumin, mixer 3 s/vitesse 5. Ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter le chou émincé, cuire 8 min/120 °C/sens inverse/vitesse 1.
  3. Ajouter les pommes et le vinaigre, cuire 4 min/100 °C/sens inverse/vitesse 1.

Accord mets & vins

Un cidre brut, ou un riesling sec.

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