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Recetas de temporada

Col verde

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

La col rizada de Milán, de hojas abullonadas, es la reina de los guisos de invierno a fuego lento. Su sabor se suaviza después de las primeras heladas.

Cómo elegirloPesada y compacta, de hojas bien verdes y crujientes, sin manchas amarillas.
Cómo conservarlo1 semana en el frigorífico, entera, en una bolsa perforada.
El trucoEscalde las hojas 3 minutos antes de cocinarlas: será más digestiva y más suave.
Potaje vegetariano de col y alubiasPlato · Preparación 20 min · Cocción 45 min · 6 pers. · Fácil

Un potaje generoso sin carne, con alubias blancas y muchas verduras.

Ingredientes para 6

  • 1 col verde rizada
  • 4 zanahorias
  • 2 nabos
  • 4 patatas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla con 2 clavos de olor clavados
  • 400 g de alubias blancas cocidas
  • 1 bouquet garni
  • 2 litros de caldo de verduras
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar la col en cuartos y escaldarla 3 minutos en agua hirviendo.
  2. En una cazuela, poner el caldo, la cebolla, el bouquet garni, la col, las zanahorias y los nabos cortados en trozos grandes, y el puerro.
  3. Cocinar 30 minutos a fuego suave, sin que llegue a hervir.
  4. Añadir las patatas y las alubias, cocinar 15 minutos más.
  5. Servir con mostaza y pan tostado.
Versión Thermomix
  1. El vaso de la Thermomix es demasiado pequeño para un potaje para 6: prepare media receta.
  2. Poner en el vaso 1,2 litros de caldo, la cebolla y el bouquet garni; en el Varoma, la col escaldada, las zanahorias, los nabos y el puerro.
  3. Cocinar 30 min/Varoma/velocidad 1.
  4. Añadir las patatas en el Varoma y las alubias en el vaso, cocinar 15 min/Varoma/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto ligero del Ródano o del Beaujolais, que no domine las verduras.

Hojas de col rellenas de lentejas y champiñonesPlato · Preparación 35 min · Cocción 40 min · 4 pers. · Media

Rollitos de col melosos, rellenos de un sabroso relleno vegetal.

Ingredientes para 4

  • 8 hojas grandes de col verde
  • 200 g de lentejas verdes cocidas
  • 200 g de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 50 g de pan rallado
  • 1 cdta. de tomillo
  • 40 cl de salsa de tomate
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Escaldar las hojas de col 3 minutos, enfriarlas y quitarles el nervio grueso.
  2. Rehogar la cebolla, el ajo y los champiñones picados 8 minutos.
  3. Mezclar con las lentejas, el huevo, el pan rallado, el tomillo, la sal y la pimienta.
  4. Rellenar cada hoja con una cucharada de relleno y enrollarla apretando.
  5. Colocarlas en una fuente, cubrir con salsa de tomate y hornear 40 minutos a 180 °C, tapado.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, el ajo y los champiñones, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir un chorrito de aceite, cocinar 8 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir las lentejas, el huevo, el pan rallado, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclar 15 s/giro a la izquierda/velocidad 3.
  3. Rellenar las hojas escaldadas, cubrir con la salsa y hornear 40 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un syrah del norte del valle del Ródano, especiado y goloso.

Sopa de col y patatasSopa · Preparación 15 min · Cocción 30 min · 6 pers. · Muy fácil

La sopa campesina por excelencia, sencilla y nutritiva.

Ingredientes para 6

  • ½ col verde
  • 3 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 20 g de mantequilla
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • Sal, pimienta
  • Comté rallado para servir

Preparación

  1. Cortar la col en tiras, cortar las patatas y las zanahorias en dados.
  2. Rehogar la cebolla en la mantequilla.
  3. Añadir las verduras y el caldo, cocinar 30 minutos.
  4. Servir tal cual o ligeramente aplastado, con comté rallado.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y las zanahorias, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir la col en tiras, las patatas en dados y 1 litro de caldo (sin superar la marca de nivel máximo).
  3. Cocinar 25 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1. Servir con el comté.

Maridaje de platos y vinos

Un gamay de los Coteaux du Lyonnais, sencillo y afrutado.

Gratinado de col verde con comtéPlato o guarnición · Preparación 20 min · Cocción 30 min · 4 pers. · Fácil

Un gratinado rústico y meloso, ideal como plato único con una ensalada.

Ingredientes para 4

  • ½ col verde
  • 2 huevos
  • 20 cl de nata
  • 10 cl de leche
  • 100 g de comté rallado
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 190 °C.
  2. Cortar la col en tiras y escaldarla 5 minutos. Escurrirla bien.
  3. Batir los huevos con la nata, la leche, el ajo rallado, la mitad del comté, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  4. Poner la col en una fuente, verter la mezcla y espolvorear con el resto del comté.
  5. Cocinar 30 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el comté, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner 50 cl de agua en el vaso y la col en tiras en el Varoma, cocinar 12 min/Varoma/velocidad 1. Vaciar el vaso.
  3. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7. Añadir los huevos, la nata, la leche, la mitad del comté y el condimento, mezclar 15 s/velocidad 4.
  4. Verter sobre la col, espolvorear con comté y hornear 30 minutos a 190 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un chardonnay del Jura o del Bugey, cómplice del comté.

Col salteada con manzana y cominoGuarnición · Preparación 10 min · Cocción 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una guarnición rápida, agridulce, perfecta con hamburguesas vegetales de cereales.

Ingredientes para 4

  • ½ col verde
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cdta. de comino en grano
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar finamente la col y la cebolla, cortar las manzanas en láminas.
  2. Tostar el comino en seco 1 minuto, añadir el aceite y la cebolla.
  3. Añadir la col y saltear 8 minutos a fuego vivo.
  4. Añadir las manzanas y el vinagre, cocinar 4 minutos más. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y el comino, triturar 3 s/velocidad 5. Añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir la col en tiras, cocinar 8 min/120 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.
  3. Añadir las manzanas y el vinagre, cocinar 4 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad 1.

Maridaje de platos y vinos

Una sidra brut, o un riesling seco.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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