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Ricette di stagione

Cavolo rosso

Frutta e verdura del mercato, idee semplici e il vino giusto da abbinare.

Crudo è croccante, brasato diventa morbido e dolce. Il cavolo rosso porta un colore magnifico nei piatti invernali.

Come sceglierloSodo, pesante, di un viola intenso e brillante.
Come conservarloFino a 2 settimane in frigorifero, intero. Una volta tagliato, con la parte tagliata coperta con pellicola.
Il consiglioUn goccio di aceto o di limone gli conserva il bel colore viola durante la cottura.
Cavolo rosso brasato con mele e cannellaContorno · Preparazione 15 min · Cottura 50 min · 6 persone · Facile

Il classico alsaziano, morbido, dolce e acidulo.

Ingredienti per 6

  • 1 cavolo rosso (circa 1 kg)
  • 2 mele
  • 1 cipolla
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 5 cl di aceto di mele
  • 20 cl di succo di mela
  • 1 stecca di cannella, 2 chiodi di garofano
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare finemente il cavolo e la cipolla, tagliare le mele a dadini.
  2. Far appassire la cipolla nel burro con lo zucchero.
  3. Aggiungere il cavolo, le mele, l’aceto, il succo di mela e le spezie.
  4. Coprire e cuocere 50 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
  5. Salare e pepare.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere il burro e lo zucchero, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere 700 g di cavolo affettato, le mele, l’aceto, il succo di mela e le spezie.
  3. Cuocere 40 min/100 °C/antiorario/velocità soft, con il cestello appoggiato sul coperchio.
  4. Salare, pepare e togliere la cannella e i chiodi di garofano.

Abbinamento cibo & vino

Un Riesling o un Pinot Noir d’Alsazia, per restare nella regione.

Coleslaw di cavolo rosso e carotaAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un’insalata croccante e cremosa, ideale con hamburger vegetariani.

Ingredienti per 4

  • ¼ di cavolo rosso
  • 2 carote
  • 1 cipollotto
  • 3 cucchiai di maionese
  • 3 cucchiai di yogurt
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare molto finemente il cavolo e grattugiare le carote.
  2. Mescolare la maionese, lo yogurt, la senape, l’aceto, il sale e il pepe.
  3. Mescolare con le verdure e la cipolla affettata.
  4. Lasciar riposare 30 minuti in frigorifero.
Versione Thermomix
  1. Mettere il cavolo a pezzi e le carote, tritare 4 s/velocità 4. Tenere da parte.
  2. Mettere la maionese, lo yogurt, la senape, l’aceto, il sale e il pepe, mescolare 10 s/velocità 3.
  3. Aggiungere le verdure e la cipolla, mescolare 15 s/antiorario/velocità 2.

Abbinamento cibo & vino

Un rosato fresco e fruttato.

Insalata di cavolo rosso, arancia e nociAntipasto · Preparazione 15 min · 4 persone · Molto facile

Un’insalata ricca di vitamine dai colori vivaci, perfetta per i pranzi delle feste.

Ingredienti per 4

  • ¼ di cavolo rosso
  • 2 arance
  • 40 g di gherigli di noce
  • 50 g di feta (facoltativo)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 3 cucchiai di olio di noci
  • Sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare finemente il cavolo.
  2. Pelare le arance a vivo e tagliarle a spicchi, recuperando il succo.
  3. Mescolare il succo d’arancia, l’aceto, l’olio, il sale e il pepe.
  4. Unire il cavolo, le arance, le noci e la feta con la vinaigrette.
Versione Thermomix
  1. Mettere il cavolo a pezzi, affettare 4 s/velocità 4. Tenere da parte.
  2. Mettere il succo d’arancia, l’aceto, l’olio, il sale e il pepe, emulsionare 10 s/velocità 4.
  3. Comporre l’insalata.

Abbinamento cibo & vino

Un bianco secco della Guascogna, fruttato e vivace.

Bistecche di cavolo rosso arrosto, salsa al formaggio erborinatoPiatto principale · Preparazione 10 min · Cottura 35 min · 4 persone · Facile

Belle fette di cavolo arrostite in forno, croccanti ai bordi e morbide al cuore.

Ingredienti per 4

  • 1 cavolo rosso
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • Sale, pepe
  • Salsa: 80 g di Bleu d’Auvergne, 15 cl di panna, pepe
  • Noci tritate grossolanamente

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200 °C.
  2. Tagliare il cavolo a fette spesse 2 cm, conservando il torsolo perché restino compatte.
  3. Spennellarle con olio alla paprika, salare, pepare.
  4. Arrostire 35 minuti, girando a metà cottura.
  5. Far sciogliere il formaggio erborinato nella panna e condire le bistecche. Cospargere di noci.
Versione Thermomix
  1. Arrostire le fette di cavolo in forno a 200 °C per 35 minuti.
  2. Per la salsa, mettere nel boccale il formaggio erborinato e la panna, cuocere 4 min/80 °C/velocità 2.
  3. Condire le bistecche con la salsa e cospargere di noci.

Abbinamento cibo & vino

Un vino dolce di Maury o un rosso corposo della Linguadoca.

Vellutata di cavolo rosso e melaZuppa · Preparazione 15 min · Cottura 25 min · 4 persone · Facile

Una zuppa di un viola brillante, dolce e acidula.

Ingredienti per 4

  • 400 g di cavolo rosso
  • 1 mela
  • 1 patata
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio
  • 80 cl di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • Panna acida, sale, pepe

Preparazione

  1. Affettare il cavolo e la cipolla, tagliare la mela e la patata a dadini.
  2. Far rosolare la cipolla nell’olio, aggiungere le altre verdure, la mela e il brodo.
  3. Cuocere 25 minuti, poi frullare con l’aceto.
  4. Salare, pepare e servire con un cucchiaio di panna.
Versione Thermomix
  1. Mettere la cipolla e il cavolo, tritare 5 s/velocità 5. Aggiungere l’olio, cuocere 3 min/120 °C/velocità 1.
  2. Aggiungere la mela, la patata e il brodo, cuocere 22 min/100 °C/velocità 1.
  3. Aggiungere l’aceto, il sale e il pepe, frullare 1 min/velocità 5-10.

Abbinamento cibo & vino

Un gamay croccante, servito leggermente fresco.

L’abuso di alcol è pericoloso per la salute, da consumare con moderazione.

E nel bicchiere?

Il vino giusto da abbinare

Ogni ricetta ha il suo abbinamento: trovi le bottiglie nel negozio, oppure le scopra in un laboratorio.

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