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Recettes de saison

Chou rouge

Des fruits et légumes du marché, des idées simples et le vin qui va avec.

Cru il est croquant, braisé il devient fondant et sucré. Le chou rouge apporte une couleur magnifique aux assiettes d’hiver.

Bien le choisirFerme, lourd, d’un violet profond et brillant.
Le conserverJusqu’à 2 semaines au réfrigérateur, entier. Entamé, la face coupée filmée.
L’astuceUn trait de vinaigre ou de citron garde sa belle couleur violette à la cuisson.
Chou rouge braisé aux pommes et à la cannelleAccompagnement · Préparation 15 min · Cuisson 50 min · 6 pers. · Facile

Le classique alsacien, fondant, sucré et acidulé.

Ingrédients pour 6

  • 1 chou rouge (environ 1 kg)
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • 20 cl de jus de pomme
  • 1 bâton de cannelle, 2 clous de girofle
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer finement le chou et l’oignon, couper les pommes en dés.
  2. Faire fondre l’oignon dans le beurre avec le sucre.
  3. Ajouter le chou, les pommes, le vinaigre, le jus de pomme et les épices.
  4. Couvrir et cuire 50 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
  5. Saler et poivrer.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter le beurre et le sucre, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter 700 g de chou émincé, les pommes, le vinaigre, le jus de pomme et les épices.
  3. Cuire 40 min/100 °C/sens inverse/vitesse mijotage, le panier posé sur le couvercle.
  4. Saler, poivrer et retirer la cannelle et les clous de girofle.

Accord mets & vins

Un riesling ou un pinot noir d’Alsace, pour rester dans la région.

Coleslaw de chou rouge et carotteEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salade croquante et crémeuse, idéale avec des burgers végétariens.

Ingrédients pour 4

  • ¼ de chou rouge
  • 2 carottes
  • 1 oignon nouveau
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 3 c. à soupe de yaourt
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer très finement le chou et râper les carottes.
  2. Mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.
  3. Mélanger avec les légumes et l’oignon émincé.
  4. Laisser reposer 30 minutes au frais.
Version Thermomix
  1. Mettre le chou en morceaux et les carottes, mixer 4 s/vitesse 4. Réserver.
  2. Mettre la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, mélanger 10 s/vitesse 3.
  3. Ajouter les légumes et l’oignon, mélanger 15 s/sens inverse/vitesse 2.

Accord mets & vins

Un rosé frais et fruité.

Salade de chou rouge, orange et noixEntrée · Préparation 15 min · 4 pers. · Très facile

Une salade vitaminée aux couleurs vives, parfaite pour les repas de fêtes.

Ingrédients pour 4

  • ¼ de chou rouge
  • 2 oranges
  • 40 g de cerneaux de noix
  • 50 g de feta (facultatif)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe d’huile de noix
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Émincer finement le chou.
  2. Peler les oranges à vif et les couper en quartiers, en récupérant le jus.
  3. Mélanger le jus d’orange, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  4. Assembler le chou, les oranges, les noix et la feta avec la vinaigrette.
Version Thermomix
  1. Mettre le chou en morceaux, émincer 4 s/vitesse 4. Réserver.
  2. Mettre le jus d’orange, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre, émulsionner 10 s/vitesse 4.
  3. Assembler la salade.

Accord mets & vins

Un blanc sec de Gascogne, fruité et vif.

Steaks de chou rouge rôtis, sauce au bleuPlat · Préparation 10 min · Cuisson 35 min · 4 pers. · Facile

De belles tranches de chou rôties au four, croustillantes sur les bords et fondantes à cœur.

Ingrédients pour 4

  • 1 chou rouge
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • Sel, poivre
  • Sauce : 80 g de bleu d’Auvergne, 15 cl de crème, poivre
  • Noix concassées

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Couper le chou en tranches de 2 cm d’épaisseur, en gardant le trognon pour qu’elles se tiennent.
  3. Les badigeonner d’huile au paprika, saler, poivrer.
  4. Rôtir 35 minutes, en retournant à mi-cuisson.
  5. Faire fondre le bleu dans la crème et napper les steaks. Parsemer de noix.
Version Thermomix
  1. Rôtir les tranches de chou au four à 200 °C pendant 35 minutes.
  2. Pour la sauce, mettre le bleu et la crème dans le bol, cuire 4 min/80 °C/vitesse 2.
  3. Napper les steaks de sauce et parsemer de noix.

Accord mets & vins

Un vin doux de Maury ou un rouge charnu du Languedoc.

Velouté de chou rouge et pommeSoupe · Préparation 15 min · Cuisson 25 min · 4 pers. · Facile

Une soupe d’un violet éclatant, douce et acidulée.

Ingrédients pour 4

  • 400 g de chou rouge
  • 1 pomme
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • Crème fraîche, sel, poivre

Préparation

  1. Émincer le chou et l’oignon, couper la pomme et la pomme de terre en dés.
  2. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les autres légumes, la pomme et le bouillon.
  3. Cuire 25 minutes, puis mixer avec le vinaigre.
  4. Saler, poivrer et servir avec une cuillère de crème.
Version Thermomix
  1. Mettre l’oignon et le chou, mixer 5 s/vitesse 5. Ajouter l’huile, cuire 3 min/120 °C/vitesse 1.
  2. Ajouter la pomme, la pomme de terre et le bouillon, cuire 22 min/100 °C/vitesse 1.
  3. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre, mixer 1 min/vitesse 5 à 10.

Accord mets & vins

Un gamay croquant, servi légèrement frais.

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