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Recetas de temporada

Lombarda

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Cruda es crujiente; braseada se vuelve tierna y dulce. La lombarda aporta un color magnífico a los platos de invierno.

Cómo elegirloFirme, pesada, de un violeta intenso y brillante.
Cómo conservarloHasta 2 semanas en el frigorífico, entera. Empezada, con la cara cortada cubierta con film.
El trucoUn chorrito de vinagre o de limón conserva su bonito color violeta durante la cocción.
Lombarda braseada con manzanas y canelaGuarnición · Preparación 15 min · Cocción 50 min · 6 pers. · Fácil

El clásico alsaciano, tierno, dulce y ácido.

Ingredientes para 6

  • 1 lombarda (aproximadamente 1 kg)
  • 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 30 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 5 cl de vinagre de sidra
  • 20 cl de zumo de manzana
  • 1 rama de canela, 2 clavos de olor
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar en tiras finas la col y la cebolla, cortar las manzanas en dados.
  2. Pochar la cebolla en la mantequilla con el azúcar.
  3. Añadir la col, las manzanas, el vinagre, el zumo de manzana y las especias.
  4. Tapar y cocer 50 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
  5. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla y el azúcar, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir 700 g de col cortada en tiras, las manzanas, el vinagre, el zumo de manzana y las especias.
  3. Cocinar 40 min/100 °C/giro a la izquierda/velocidad cuchara, con el cestillo sobre la tapa.
  4. Salpimentar y retirar la canela y los clavos.

Maridaje de platos y vinos

Un riesling o un pinot noir de Alsacia, para quedarse en la región.

Coleslaw de lombarda y zanahoriaEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una ensalada crujiente y cremosa, ideal con hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes para 4

  • ¼ de lombarda
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 3 cdas. de mayonesa
  • 3 cucharadas de yogur
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar la col en tiras muy finas y rallar las zanahorias.
  2. Mezclar la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta.
  3. Mezclar con las verduras y la cebolla cortada en tiras.
  4. Dejar reposar 30 minutos en frío.
Versión Thermomix
  1. Poner la lombarda en trozos y las zanahorias, triturar 4 s/velocidad 4. Reservar.
  2. Poner la mayonesa, el yogur, la mostaza, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclar 10 s/velocidad 3.
  3. Añadir las verduras y la cebolla, mezclar 15 s/giro a la izquierda/velocidad 2.

Maridaje de platos y vinos

Un rosado fresco y afrutado.

Ensalada de lombarda, naranja y nuecesEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Una ensalada llena de vitaminas y de colores vivos, perfecta para las comidas de fiesta.

Ingredientes para 4

  • ¼ de lombarda
  • 2 naranjas
  • 40 g de nueces peladas
  • 50 g de queso feta (opcional)
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de aceite de nuez
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar la col en tiras finas.
  2. Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos, recuperando el zumo.
  3. Mezclar el zumo de naranja, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.
  4. Montar la col, las naranjas, las nueces y el queso feta con la vinagreta.
Versión Thermomix
  1. Poner la col en trozos, picar 4 s/velocidad 4. Reservar.
  2. Poner el zumo de naranja, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  3. Montar la ensalada.

Maridaje de platos y vinos

Un blanco seco de Gascuña, afrutado y vivo.

Filetes de lombarda asados con salsa de queso azulPlato principal · Preparación 10 min · Cocción 35 min · 4 pers. · Fácil

Buenos filetes de col asados al horno, crujientes por los bordes y tiernos por dentro.

Ingredientes para 4

  • 1 lombarda
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal, pimienta
  • Salsa: 80 g de bleu d’Auvergne, 15 cl de nata, pimienta
  • Nueces troceadas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 °C.
  2. Cortar la lombarda en rodajas de 2 cm de grosor, conservando el troncho para que se mantengan enteras.
  3. Pintarlos con aceite al pimentón, salar y pimentar.
  4. Asar 35 minutos, dándoles la vuelta a media cocción.
  5. Fundir el queso azul en la nata y napar los filetes. Espolvorear con nueces.
Versión Thermomix
  1. Asar los filetes de col en el horno a 200 °C durante 35 minutos.
  2. Para la salsa, poner el queso azul y la nata en el vaso, cocinar 4 min/80 °C/velocidad 2.
  3. Napar los filetes con la salsa y espolvorear con nueces.

Maridaje de platos y vinos

Un vino dulce de Maury o un tinto carnoso del Languedoc.

Crema de lombarda y manzanaSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una sopa de un violeta intenso, suave y ácida.

Ingredientes para 4

  • 400 g de lombarda
  • 1 manzana
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de aceite
  • 80 cl de caldo de verduras
  • 1 cda. de vinagre de sidra
  • Nata espesa, sal, pimienta

Preparación

  1. Cortar en tiras la col y la cebolla, cortar la manzana y la patata en dados.
  2. Sofreír la cebolla en el aceite, añadir las demás verduras, la manzana y el caldo.
  3. Cocer 25 minutos y, después, triturar con el vinagre.
  4. Salpimentar y servir con una cucharada de nata.
Versión Thermomix
  1. Poner la cebolla y la col, triturar 5 s/velocidad 5. Añadir el aceite, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir la manzana, la patata y el caldo, cocinar 22 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta, triturar 1 min/velocidad 5 a 10.

Maridaje de platos y vinos

Un gamay crujiente, servido ligeramente fresco.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

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