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Saisonale Rezepte

Rotkohl

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Roh ist er knackig, geschmort wird er zart und süß. Rotkohl bringt eine herrliche Farbe auf winterliche Teller.

Richtig auswählenFest, schwer, tiefviolett und glänzend.
AufbewahrungIm Ganzen bis zu 2 Wochen im Kühlschrank. Angeschnitten: Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdecken.
Der TippMit einem Schuss Essig oder Zitronensaft behält er beim Garen seine schöne violette Farbe.
Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln und ZimtBeilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 50 min · 6 Pers. · Einfach

Der elsässische Klassiker, zart, süß und leicht säuerlich.

Zutaten für 6 Personen

  • 1 Rotkohl (ca. 1 kg)
  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 2 EL brauner Zucker
  • 5 cl Apfelessig
  • 20 cl Apfelsaft
  • 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kohl und Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Äpfel würfeln.
  2. Die Zwiebel mit dem Zucker in der Butter weich dünsten.
  3. Kohl, Äpfel, Essig, Apfelsaft und Gewürze zugeben.
  4. Zudecken und 50 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren.
  5. Salzen und pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Die Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Butter und Zucker zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. 700 g in Streifen geschnittenen Kohl, Äpfel, Essig, Apfelsaft und Gewürze zugeben.
  3. 40 min/100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe garen, den Gareinsatz dabei auf den Deckel stellen.
  4. Salzen, pfeffern und Zimt sowie Gewürznelken entfernen.

Speisen & Wein

Ein Riesling oder ein Pinot Noir aus dem Elsass, um in der Region zu bleiben.

Coleslaw aus Rotkohl und KarotteVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein knackiger, cremiger Salat, ideal zu vegetarischen Burgern.

Zutaten für 4 Personen

  • ¼ Rotkohl
  • 2 Karotten
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Mayonnaise
  • 3 EL Joghurt
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Apfelessig
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kohl in sehr feine Streifen schneiden und die Karotten raspeln.
  2. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Mit dem Gemüse und der in Streifen geschnittenen Zwiebel vermengen.
  4. 30 Minuten kalt stellen.
Thermomix-Version
  1. Den Kohl in Stücken und die Karotten hineingeben, 4 s/Stufe 4 zerkleinern. Beiseitestellen.
  2. Mayonnaise, Joghurt, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 3 verrühren.
  3. Gemüse und Zwiebel zugeben, 15 s/Linkslauf/Stufe 2 vermischen.

Speisen & Wein

Ein frischer, fruchtiger Rosé.

Rotkohlsalat mit Orange und WalnüssenVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Ein vitaminreicher Salat in leuchtenden Farben, perfekt für festliche Mahlzeiten.

Zutaten für 4 Personen

  • ¼ Rotkohl
  • 2 Orangen
  • 40 g Walnusskerne
  • 50 g Feta (nach Belieben)
  • 1 EL Apfelessig
  • 3 EL Walnussöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kohl in feine Streifen schneiden.
  2. Die Orangen samt weißer Haut schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen.
  3. Orangensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Kohl, Orangen, Walnüsse und Feta mit der Vinaigrette vermengen.
Thermomix-Version
  1. Den Kohl in Stücken in den Mixtopf geben, 4 s/Stufe 4 zerkleinern. Beiseitestellen.
  2. Orangensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  3. Den Salat anrichten.

Speisen & Wein

Ein trockener Weißwein aus der Gascogne, fruchtig und lebhaft.

Geröstete Rotkohlsteaks mit BlauschimmelkäsesauceHauptgericht · Zubereitung 10 min · Garzeit 35 min · 4 Pers. · Einfach

Schöne, im Ofen geröstete Kohlscheiben, knusprig am Rand und zart im Inneren.

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Rotkohl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz, Pfeffer
  • Sauce: 80 g Bleu d’Auvergne, 15 cl Sahne, Pfeffer
  • Grob gehackte Walnüsse

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Den Kohl in 2 cm dicke Scheiben schneiden und dabei den Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten.
  3. Mit Paprikaöl bestreichen, salzen und pfeffern.
  4. 35 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden.
  5. Den Blauschimmelkäse in der Sahne schmelzen lassen und über die Steaks geben. Mit Walnüssen bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Die Kohlscheiben 35 Minuten bei 200 °C im Backofen rösten.
  2. Für die Sauce Blauschimmelkäse und Sahne in den Mixtopf geben, 4 min/80 °C/Stufe 2 erhitzen.
  3. Die Steaks mit der Sauce überziehen und mit Walnüssen bestreuen.

Speisen & Wein

Ein Süßwein aus Maury oder ein fleischiger Rotwein aus dem Languedoc.

Rotkohl-Apfel-CremesuppeSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Eine leuchtend violette Suppe, mild und leicht säuerlich.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 80 cl Gemüsebrühe
  • 1 EL Apfelessig
  • Crème fraîche, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Kohl und Zwiebel in Streifen schneiden, Apfel und Kartoffel würfeln.
  2. Die Zwiebel im Öl andünsten, das übrige Gemüse, den Apfel und die Brühe zugeben.
  3. 25 Minuten garen, dann mit dem Essig pürieren.
  4. Salzen, pfeffern und mit einem Löffel Sahne servieren.
Thermomix-Version
  1. Zwiebel und Kohl in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben, 3 min/120 °C/Stufe 1 garen.
  2. Apfel, Kartoffel und Brühe zugeben, 22 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Essig, Salz und Pfeffer zugeben, 1 min/Stufe 5 bis 10 pürieren.

Speisen & Wein

Ein knackiger Gamay, leicht gekühlt serviert.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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