Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Czerwona kapusta

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Na surowo jest chrupiąca, duszona staje się miękka i słodka. Czerwona kapusta nadaje zimowym talerzom wspaniały kolor.

Jak dobrze wybraćJędrna, ciężka, o głębokim, lśniącym fioletowym kolorze.
Jak przechowywaćDo 2 tygodni w lodówce w całości. Po napoczęciu – z przekrojoną stroną owiniętą folią.
Dobra radaOdrobina octu lub soku z cytryny pozwala zachować piękny fioletowy kolor podczas gotowania.
Duszona czerwona kapusta z jabłkami i cynamonemDodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 50 min · 6 os. ·Łatwe

Alzacki klasyk: miękki, słodki i lekko kwaskowy.

Składniki na 6 osób

  • 1 główka czerwonej kapusty (ok. 1 kg)
  • 2 jabłka
  • 1 cebula
  • 30 g masła
  • 2 łyżki brązowego cukru
  • 5 cl octu jabłkowego
  • 20 cl soku jabłkowego
  • 1 laska cynamonu, 2 goździki
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Drobno poszatkować kapustę i cebulę, pokroić jabłka w kostkę.
  2. Zeszklić cebulę na maśle z cukrem.
  3. Dodać kapustę, jabłka, ocet, sok jabłkowy i przyprawy.
  4. Przykryć i dusić 50 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
  5. Doprawić solą i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę, miksować 5 s/obroty 5. Dodać masło i cukier, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać 700 g poszatkowanej kapusty, jabłka, ocet, sok jabłkowy i przyprawy.
  3. Gotować 40 min/100 °C/obroty wsteczne/obroty łagodne, z koszyczkiem postawionym na pokrywie.
  4. Doprawić solą i pieprzem, wyjąć cynamon i goździki.

Połączenie potraw i win

Riesling lub Pinot Noir z Alzacji, by pozostać w tym samym regionie.

Coleslaw z czerwonej kapusty i marchwiPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Chrupiąca i kremowa sałatka, idealna do wegetariańskich burgerów.

Składniki na 4 osoby

  • ¼ główki czerwonej kapusty
  • 2 marchewki
  • 1 dymka
  • 3 łyżki majonezu
  • 3 łyżki jogurtu
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Bardzo drobno poszatkować kapustę i zetrzeć marchewki.
  2. Wymieszać majonez, jogurt, musztardę, ocet, sól i pieprz.
  3. Wymieszać z warzywami i posiekaną cebulą.
  4. Odstawić na 30 minut w chłodne miejsce.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć kapustę pokrojoną na kawałki i marchewki, miksować 4 s/obroty 4. Odstawić.
  2. Włożyć majonez, jogurt, musztardę, ocet, sól i pieprz, mieszać 10 s/obroty 3.
  3. Dodać warzywa i cebulę, mieszać 15 s/obroty wsteczne/obroty 2.

Połączenie potraw i win

Świeże, owocowe wino różowe.

Sałatka z czerwonej kapusty, pomarańczy i orzechów włoskichPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. ·Bardzo łatwe

Pełna witamin sałatka w żywych kolorach, idealna na świąteczne posiłki.

Składniki na 4 osoby

  • ¼ główki czerwonej kapusty
  • 2 pomarańcze
  • 40 g łuskanych orzechów włoskich
  • 50 g fety (opcjonalnie)
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • 3 łyżki oleju z orzechów włoskich
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Drobno poszatkować kapustę.
  2. Obrać pomarańcze ze skórki i białej błonki, podzielić na cząstki, zbierając sok.
  3. Wymieszać sok pomarańczowy, ocet, olej, sól i pieprz.
  4. Połączyć kapustę, pomarańcze, orzechy i fetę z winegretem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć kapustę pokrojoną na kawałki, poszatkować 4 s/obroty 4. Odstawić.
  2. Wlać sok pomarańczowy, ocet, olej, sól i pieprz, emulgować 10 s/obroty 4.
  3. Połączyć składniki sałatki.

Połączenie potraw i win

Wytrawne białe wino z Gaskonii, owocowe i rześkie.

Pieczone steki z czerwonej kapusty z sosem z sera pleśniowegoDanie główne · Przygotowanie 10 min · Gotowanie 35 min · 4 os. ·Łatwe

Piękne plastry kapusty pieczone w piekarniku, chrupiące na brzegach i miękkie w środku.

Składniki na 4 osoby

  • 1 główka czerwonej kapusty
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • Sól, pieprz
  • Sos: 80 g sera bleu d’Auvergne, 15 cl śmietanki, pieprz
  • Posiekane orzechy włoskie

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 200 °C.
  2. Pokroić kapustę w plastry o grubości 2 cm, zostawiając głąb, aby się nie rozpadały.
  3. Posmarować je olejem z papryką, doprawić solą i pieprzem.
  4. Piec 35 minut, obracając w połowie pieczenia.
  5. Roztopić ser pleśniowy w śmietance i polać nim steki. Posypać orzechami włoskimi.
Wersja Thermomix
  1. Piec plastry kapusty w piekarniku w 200 °C przez 35 minut.
  2. Na sos: włożyć ser pleśniowy i śmietankę do naczynia miksującego, gotować 4 min/80 °C/obroty 2.
  3. Polać steki sosem i posypać orzechami włoskimi.

Połączenie potraw i win

Słodkie wino z Maury lub mięsiste czerwone wino z Langwedocji.

Krem z czerwonej kapusty i jabłkaZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. ·Łatwe

Zupa o olśniewająco fioletowym kolorze, łagodna i lekko kwaskowa.

Składniki na 4 osoby

  • 400 g czerwonej kapusty
  • 1 jabłko
  • 1 ziemniak
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju
  • 80 cl bulionu warzywnego
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Gęsta śmietana (crème fraîche), sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Poszatkować kapustę i cebulę, pokroić jabłko i ziemniaka w kostkę.
  2. Podsmażyć cebulę na oleju, dodać pozostałe warzywa, jabłko i bulion.
  3. Gotować 25 minut, a następnie zmiksować z octem.
  4. Doprawić solą i pieprzem, podawać z łyżką śmietany.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć cebulę i kapustę, miksować 5 s/obroty 5. Dodać olej, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać jabłko, ziemniaka i bulion, gotować 22 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać ocet, sól i pieprz, miksować 1 min/obroty 5 do 10.

Połączenie potraw i win

Chrupiące Gamay, podane lekko schłodzone.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL