Ir al contenido
Recetas de temporada

Tupinambo

Frutas y verduras del mercado, ideas sencillas y el vino que las acompaña.

Con su sabor a alcachofa y avellana, el tupinambo es uno de los tesoros del invierno. Se come crudo en láminas finas o cocinado, en crema, al horno o salteado.

Cómo elegirloTubérculos firmes, con pocas protuberancias (serán más fáciles de pelar), sin brotes ni partes blandas.
Cómo conservarlo1 semana en el frigorífico, en una bolsa de papel; al aire libre se reseca rápidamente.
El trucoNo hace falta pelarlo si está bien cepillado. Una pizca de comino o de alcaravea lo hace más digestivo.
Crema de tupinambos con aceite de avellanaSopa · Preparación 15 min · Cocción 25 min · 4 pers. · Fácil

Una crema refinada con sabor a alcachofa, ideal para una comida de fiesta.

Ingredientes para 4

  • 600 g de tupinambos
  • 1 patata
  • 1 chalota
  • 20 g de mantequilla
  • 70 cl de caldo de verduras
  • 20 cl de leche
  • 10 cl de nata
  • Aceite de avellana, sal, pimienta

Preparación

  1. Cepillar y pelar los tupinambos y cortarlos en trozos junto con la patata.
  2. Rehogar la chalota cortada fina en la mantequilla, añadir las verduras, el caldo y la leche.
  3. Cocer 25 minutos a fuego muy suave, sin que llegue a hervir.
  4. Triturar con la nata hasta obtener una textura muy fina. Salpimentar.
  5. Servir con un chorrito de aceite de avellana.
Versión Thermomix
  1. Poner la chalota, triturar 3 s/velocidad 5. Añadir la mantequilla, cocinar 3 min/120 °C/velocidad 1.
  2. Añadir los tupinambos, la patata, el caldo y la leche. Cocinar 25 min/100 °C/velocidad 1.
  3. Añadir la nata, salpimentar y triturar 1 min 30 s/velocidad 5 a 10.
  4. Servir con el aceite de avellana.

Maridaje de platos y vinos

Un gran Chardonnay amplio y mineral, como un Mercurey blanco o un Saint-Romain.

Chips de tupinambo al hornoAperitivo · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

Unas chips caseras crujientes, con sabor a avellana, para el aperitivo.

Ingredientes para 4

  • 500 g de tupinambos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Flor de sal
  • Romero o pimentón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C.
  2. Cepillar los tupinambos y cortarlos en rodajas muy finas con la mandolina.
  3. Secarlas con un paño y después mezclarlas con el aceite.
  4. Extenderlas en dos bandejas sin que se superpongan y hornear de 15 a 20 minutos, vigilando.
  5. Salar y espolvorear con romero o pimentón al sacarlo del horno.
Versión Thermomix
  1. La Thermomix no corta lo bastante fino: utilice una mandolina para las rodajas.
  2. Poner el aceite, el romero y una pizca de sal en el vaso, mezclar 5 s/velocidad 7 para aromatizar el aceite.
  3. Rebozar con ello las rodajas y hornear a 180 °C durante 15 a 20 minutos.

Maridaje de platos y vinos

Un champagne brut, cuyas burbujas finas acompañan lo crujiente.

Gratinado de tupinambos y patatasPlato o guarnición · Preparación 20 min · Cocción 50 min · 6 pers. · Fácil

Un gratinado de invierno más sutil que el gratin dauphinois, con aroma a alcachofa.

Ingredientes para 6

  • 500 g de tupinambos
  • 500 g de patatas
  • 1 diente de ajo
  • 30 cl de nata
  • 20 cl de leche
  • 80 g de gruyère rallado
  • Mantequilla, sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180 °C. Frotar una fuente con el ajo y untarla con mantequilla.
  2. Pelar las verduras y cortarlas en rodajas finas.
  3. Disponerlas en capas alternas en la fuente, salpimentando.
  4. Calentar la nata y la leche con la nuez moscada y verter sobre las verduras.
  5. Espolvorear con gruyère y hornear 50 minutos.
Versión Thermomix
  1. Poner el gruyère en trozos, rallar 10 s/velocidad 8. Reservar.
  2. Poner el ajo, triturar 3 s/velocidad 7. Añadir la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada, calentar 4 min/90 °C/velocidad 2.
  3. Montar el gratinado en la fuente, verter la nata caliente y espolvorear con gruyère.
  4. Hornear 50 minutos a 180 °C.

Maridaje de platos y vinos

Un Pinot Noir de Borgoña, suave y afrutado.

Salteado de tupinambos, setas y avellanasPlato o guarnición · Preparación 15 min · Cocción 20 min · 4 pers. · Fácil

Un salteado de sotobosque, crujiente y meloso a la vez.

Ingredientes para 4

  • 500 g de tupinambos
  • 250 g de champiñones o de setas de ostra
  • 1 chalota
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 g de mantequilla
  • 30 g de avellanas
  • Perejil liso, sal, pimienta

Preparación

  1. Cepillar los tupinambos y cortarlos en cuartos. Cocerlos 8 minutos al vapor.
  2. Dorarlos 10 minutos en la sartén con el aceite.
  3. Añadir los champiñones laminados, la chalota y la mantequilla, cocer 5 minutos.
  4. Añadir las avellanas troceadas y el perejil. Salpimentar.
Versión Thermomix
  1. Poner las avellanas, trocear 2 s/velocidad 5. Reservar.
  2. Poner los tupinambos en el cestillo y 50 cl de agua en el vaso, cocer 10 min/Varoma/velocidad 1.
  3. Dorarlos en la sartén con los champiñones y la chalota, y después añadir las avellanas y el perejil.

Maridaje de platos y vinos

Un tinto del Loira con notas de sotobosque, como un chinon.

Carpaccio de tupinambo, parmesano y limónEntrante · Preparación 15 min · 4 pers. · Muy fácil

Crudo y en láminas finas, el tupinambo es crujiente y muy delicado.

Ingredientes para 4

  • 400 g de tupinambos muy frescos
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 40 g de parmesano en lascas
  • 1 puñado de rúcula
  • Flor de sal, pimienta

Preparación

  1. Pelar los tupinambos y cortarlos en láminas muy finas con la mandolina. Rociarlos enseguida con zumo de limón.
  2. Disponerlos en forma de rosetón en los platos.
  3. Rociar con aceite de oliva, espolvorear con lascas de parmesano y rúcula.
  4. Terminar con la flor de sal y la pimienta.
Versión Thermomix
  1. La Thermomix no corta lo bastante fino: utilice una mandolina para el carpaccio.
  2. Poner el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta en el vaso, emulsionar 10 s/velocidad 4.
  3. Napar las láminas de tupinambo con esta vinagreta y añadir el parmesano y la rúcula.

Maridaje de platos y vinos

Un sauvignon mineral del Centre-Loire, como un pouilly-fumé.

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.

¿Y en la copa?

El vino que lo acompaña

Cada receta tiene su maridaje: encuentre las botellas en la tienda o descúbralas en un taller.

La tiendaTodas las recetas

El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Consumir con moderación.
La venta de alcohol está prohibida a los menores de 18 años.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas forma parte de la galaxia Synaxis.

Para facilitar la lectura a todas y todos, este sitio utiliza Luciole, una tipografía inclusiva diseñada para personas con baja visión. Más información

ES