Przejdź do treści
Przepisy sezonowe

Topinambur

Owoce i warzywa z targu, proste pomysły i pasujące do nich wino.

Topinambur, o smaku przypominającym karczocha i orzechy laskowe, to jeden ze skarbów zimy. Można go jeść na surowo, w cienkich plasterkach, albo po obróbce termicznej – jako krem, pieczony lub smażony.

Jak dobrze wybraćBulwy jędrne, niezbyt guzowate (łatwiej je obrać), bez kiełków i miękkich miejsc.
Jak przechowywać1 tydzień w lodówce w papierowej torebce; na otwartym powietrzu szybko wysycha.
Dobra radaNie trzeba go obierać, jeśli jest dobrze wyszorowany. Szczypta kuminu lub kminku sprawia, że jest lżej strawny.
Krem z topinamburu z olejem z orzechów laskowychZupa · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 25 min · 4 os. · Łatwe

Wyrafinowany krem o smaku przypominającym karczocha, idealny na świąteczny posiłek.

Składniki na 4 osoby

  • 600 g topinamburu
  • 1 ziemniak
  • 1 szalotka
  • 20 g masła
  • 700 ml bulionu warzywnego
  • 200 ml mleka
  • 10 cl śmietanki
  • Olej z orzechów laskowych, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Wyszorować i obrać topinambur, pokroić go na kawałki razem z ziemniakiem.
  2. Zeszklić posiekaną szalotkę na maśle, dodać warzywa, bulion i mleko.
  3. Gotować 25 minut na bardzo małym ogniu.
  4. Zmiksować ze śmietaną na bardzo gładką masę. Doprawić solą i pieprzem.
  5. Podawać skropione olejem z orzechów laskowych.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć szalotkę, rozdrobnić 3 s/obroty 5. Dodać masło, gotować 3 min/120 °C/obroty 1.
  2. Dodać topinambur, ziemniak, bulion i mleko. Gotować 25 min/100 °C/obroty 1.
  3. Dodać śmietanę, doprawić solą i pieprzem i zmiksować 1 min 30 s/obroty 5 do 10.
  4. Podawać z olejem z orzechów laskowych.

Połączenie potraw i win

Wielkie chardonnay, pełne i mineralne, na przykład Mercurey białe lub Saint-Romain.

Chipsy z topinamburu z piekarnikaPrzekąska · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Łatwe

Chrupiące domowe chipsy o orzechowym smaku, na aperitif.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g topinamburu
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • Fleur de sel
  • Rozmaryn lub papryka

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C.
  2. Wyszorować topinambur i pokroić go na mandolinie w bardzo cienkie plasterki.
  3. Osuszyć je ściereczką, a następnie wymieszać z olejem.
  4. Rozłożyć je na dwóch blachach tak, aby na siebie nie zachodziły, i piec 15–20 minut, pilnując ich.
  5. Po wyjęciu z piekarnika posolić i posypać rozmarynem lub papryką.
Wersja Thermomix
  1. Thermomix nie kroi wystarczająco cienko: do plastrów prosimy użyć mandoliny.
  2. Umieścić w naczyniu miksującym olej, rozmaryn i szczyptę soli, wymieszać 5 s/obroty 7, aby olej nabrał aromatu.
  3. Obtoczyć w nim plasterki i piec w piekarniku w temperaturze 180 °C przez 15–20 minut.

Połączenie potraw i win

Champagne brut, którego drobne bąbelki podkreślają chrupkość.

Zapiekanka z topinamburu i ziemniakówDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 20 min · Gotowanie 50 min · 6 os. · Łatwe

Zimowa zapiekanka, subtelniejsza niż gratin dauphinois, o aromacie przypominającym karczocha.

Składniki na 6 osób

  • 500 g topinamburu
  • 500 g ziemniaków
  • 1 ząbek czosnku
  • 300 ml śmietany
  • 200 ml mleka
  • 80 g tartego sera gruyère
  • Masło, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 °C. Natrzeć naczynie czosnkiem i posmarować je masłem.
  2. Obrać warzywa i pokroić je w cienkie plasterki.
  3. Układać je w naczyniu naprzemiennymi warstwami, doprawiając solą i pieprzem.
  4. Podgrzać śmietanę i mleko z gałką muszkatołową i wlać na warzywa.
  5. Posypać serem gruyère i piec 50 minut.
Wersja Thermomix
  1. Umieścić gruyère w kawałkach, zetrzeć 10 s/obroty 8. Odstawić.
  2. Umieścić czosnek, zmiksować 3 s/obroty 7. Dodać śmietanę, mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową, podgrzewać 4 min/90 °C/obroty 2.
  3. Ułożyć zapiekankę w naczyniu, zalać gorącą śmietaną, posypać serem gruyère.
  4. Piec 50 minut w piekarniku w temperaturze 180 °C.

Połączenie potraw i win

Delikatny, owocowy pinot noir z Burgundii.

Topinambur smażony z grzybami i orzechami laskowymiDanie główne lub dodatek · Przygotowanie 15 min · Gotowanie 20 min · 4 os. · Łatwe

Leśne smakołyki z patelni, jednocześnie chrupiące i miękkie.

Składniki na 4 osoby

  • 500 g topinamburu
  • 250 g pieczarek lub boczniaków
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 20 g masła
  • 30 g orzechów laskowych
  • Natka pietruszki płaskolistnej, sól, pieprz

Przygotowanie

  1. Wyszorować topinambur i pokroić go na ćwiartki. Gotować 8 minut na parze.
  2. Zrumienić je na patelni na oleju przez 10 minut.
  3. Dodać pokrojone w plasterki pieczarki, szalotkę i masło, gotować 5 minut.
  4. Dodać posiekane orzechy laskowe i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Włożyć orzechy laskowe, posiekać 2 s/obroty 5. Odstawić.
  2. Włożyć topinambur do koszyczka, wlać 500 ml wody do naczynia miksującego, gotować 10 min/Varoma/obroty 1.
  3. Zrumienić je na patelni z grzybami i szalotką, a następnie dodać orzechy laskowe i natkę pietruszki.

Połączenie potraw i win

Czerwone wino z Doliny Loary o nutach runa leśnego, na przykład chinon.

Carpaccio z topinamburu z parmezanem i cytrynąPrzystawka · Przygotowanie 15 min · 4 os. · Bardzo łatwe

Surowy i cienko pokrojony topinambur jest chrupiący i bardzo delikatny.

Składniki na 4 osoby

  • 400 g bardzo świeżego topinamburu
  • 1 cytryna
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 40 g parmezanu w płatkach
  • 1 garść rukoli
  • Fleur de sel, pieprz

Przygotowanie

  1. Obrać topinambur i pokroić go na mandolinie w bardzo cienkie plasterki. Natychmiast skropić sokiem z cytryny.
  2. Ułożyć je w rozetę na talerzach.
  3. Skropić oliwą z oliwek, posypać płatkami parmezanu i rukolą.
  4. Na koniec doprawić solą fleur de sel i pieprzem.
Wersja Thermomix
  1. Thermomix nie kroi wystarczająco cienko: do carpaccio prosimy użyć mandoliny.
  2. Umieścić w naczyniu miksującym sok z cytryny, olej, sól i pieprz, zemulgować 10 s/obroty 4.
  3. Polać plastry topinamburu tym winegretem, dodać parmezan i rukolę.

Połączenie potraw i win

Mineralny sauvignon z Centre-Loire, na przykład pouilly-fumé.

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.

A co w kieliszku?

Wino do tego dania

Każdy przepis ma swoje wino: butelki znajdą Państwo w sklepie lub poznają je podczas warsztatów.

SklepWszystkie przepisy

Nadużywanie alkoholu szkodzi zdrowiu. Prosimy spożywać z umiarem.
Sprzedaż alkoholu osobom niepełnoletnim poniżej 18 roku życia jest zabroniona.

© 2026 Vino Veritas – HERNANDEZ SASU

Vino Veritas jest częścią Galaktyki Synaxis.

Aby ułatwić czytanie wszystkim, ta strona korzysta z kroju Luciole – inkluzywnej czcionki zaprojektowanej z myślą o osobach słabowidzących. Więcej informacji

PL