Descripción
Arnaud Boué fundó su casa en 2018 en las Hautes-Côtes de Nuits, tras una decena de años en varias bodegas de Borgoña y vinificaciones en Nueva Zelanda y Sudáfrica. Busca vinos frescos y precisos, que dejen hablar al terruño más que a la sobremaduración, y trabaja uvas procedentes de la agricultura ecológica.
Encaramado sobre Meursault, Saint-Romain es una de las denominaciones más frescas de la Côte de Beaune. Este Chardonnay, prensado en racimos enteros y criado en barricas usadas, privilegia la pureza de la fruta y la expresión de la caliza.
La nariz se abre con flores blancas y tilo, con un ligero toque de madera. La boca combina frutas blancas, una bonita acidez y precisión mineral, hasta un final elegante y persistente.
Ficha técnica:
• 100 % Chardonnay
• Vinificación: prensado en racimos enteros, fermentación en barrica
• Crianza: 12 meses en barricas de roble usadas
• Graduación: 13 % (añada 2022)
• Servicio: 10–12 °C
• Maridajes: pescados en salsa, ave a la crema, quesos de cabra
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