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应季食谱

洋姜

市集上的蔬果、简单的创意，以及与之相配的葡萄酒。

洋姜带有洋蓟和榛子的风味，是冬季的珍宝之一。既可切成薄片生吃，也可熟食，做成浓汤、烤制或煎制。

如何挑选挑选质地坚实、表面凹凸较少（更容易去皮）、没有发芽或软烂部位的块茎。
如何保存装入纸袋，可在冰箱中存放1周；暴露在空气中很快就会变干。
小窍门只要刷洗干净，就无需削皮。加一小撮孜然或葛缕子会更易消化。
榛子油洋姜浓汤汤品 · 准备 15 min · 烹饪 25 min · 4人份 · 简单

一道带有洋蓟风味的精致浓汤，非常适合节日大餐。

4人份食材

  • 600 g洋姜
  • 1 个土豆
  • 1 个红葱头
  • 20 g 黄油
  • 70 cl 蔬菜高汤
  • 20 cl牛奶
  • 10 cl 奶油
  • 榛子油、盐、胡椒

做法

  1. 将洋姜刷洗干净后去皮，与土豆一起切块。
  2. 用黄油煸炒红葱头丝，加入蔬菜、高汤和牛奶。
  3. 保持微微沸腾，煮25分钟。
  4. 加入奶油搅打至非常顺滑。以盐和胡椒调味。
  5. 淋上少许榛子油享用。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入红葱头，搅打3 s/速度 5。加入黄油，烹煮3 min/120 °C/速度 1。
  2. 加入洋姜、土豆、高汤和牛奶。25 min/100 °C/速度 1烹煮。
  3. 加入奶油，以盐和胡椒调味，1 min 30 s/速度 5至10搅打。
  4. 淋上榛子油享用。

餐酒搭配

一款饱满且富有矿物感的优质Chardonnay，例如Mercurey白葡萄酒或Saint-Romain。

烤洋姜脆片开胃小食 · 准备 15 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 简单

自制香脆脆片，带有榛子风味，适合开胃时享用。

4人份食材

  • 500 g 洋姜
  • 2 汤匙橄榄油
  • 盐之花
  • 迷迭香或红椒粉

做法

  1. 将烤箱预热至 180 °C。
  2. 将洋姜刷洗干净，用刨片器切成极薄的片。
  3. 用布擦干，然后与油拌匀。
  4. 平铺在两个烤盘上，不要重叠，烘烤15至20分钟，期间注意观察。
  5. 出炉后撒盐，再撒上迷迭香或红椒粉。
美善品（Thermomix）版本
  1. Thermomix切得不够薄：切片请使用刨片器。
  2. 将油、迷迭香和一小撮盐放入主锅，5 s/速度 7混合，让油充分吸收香味。
  3. 将切片裹匀后，放入烤箱以180 °C烘烤15至20分钟。

餐酒搭配

一款干型champagne，细腻的气泡与酥脆口感相得益彰。

洋姜土豆焗菜主菜或配菜 · 准备 20 min · 烹饪 50 min · 6人份 · 简单

一道比多菲内焗土豆更细腻的冬日焗菜，带有洋蓟般的香气。

6人份食材

  • 500 g 洋姜
  • 500 g土豆
  • 1 瓣大蒜
  • 30 cl 奶油
  • 20 cl牛奶
  • 80克gruyère奶酪碎
  • 黄油、盐、胡椒、肉豆蔻

做法

  1. 将烤箱预热至180 °C。用大蒜擦拭烤盘，并抹上黄油。
  2. 将蔬菜去皮，切成薄片。
  3. 在烤盘中交替分层码放，每层撒上盐和胡椒。
  4. 将奶油和牛奶加肉豆蔻加热，浇在蔬菜上。
  5. 撒上gruyère奶酪，烘烤50分钟。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入切块的gruyère奶酪，10 s/速度 8擦碎。取出备用。
  2. 放入大蒜，3 s/速度 7打碎。加入奶油、牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻，4 min/90 °C/速度 2加热。
  3. 在烤盘中码好食材，倒入热奶油，撒上gruyère奶酪。
  4. 放入烤箱以180 °C烘烤50分钟。

餐酒搭配

一款柔顺果香型的勃艮第Pinot Noir。

洋姜蘑菇榛子煎锅主菜或配菜 · 准备 15 min · 烹饪 20 min · 4人份 · 简单

一道充满林间风味的煎锅菜，爽脆与软糯兼备。

4人份食材

  • 500 g 洋姜
  • 250 g口蘑或平菇
  • 1 个红葱头
  • 2 汤匙橄榄油
  • 20 g 黄油
  • 30 g榛子
  • 平叶欧芹、盐、胡椒

做法

  1. 将洋姜刷洗干净，切成四瓣。蒸8分钟。
  2. 在平底锅中用油煎10分钟至金黄。
  3. 加入切片的蘑菇、红葱头和黄油，煮5分钟。
  4. 加入碎榛子和欧芹。以盐和胡椒调味。
美善品（Thermomix）版本
  1. 放入榛子，粗碎 2 s/速度 5。取出备用。
  2. 将洋姜放入蒸篮，50 cl水倒入主锅，10 min/Varoma/速度 1烹煮。
  3. 将其与蘑菇和红葱头一起在平底锅中煎至金黄，然后加入榛子和欧芹。

餐酒搭配

一款带有林下灌木气息的卢瓦尔河谷红葡萄酒，例如chinon。

帕玛森柠檬洋姜薄片沙拉前菜 · 准备 15 min · 4人份 · 非常简单

生洋姜切成薄片后，口感爽脆，十分细腻。

4人份食材

  • 400 g非常新鲜的洋姜
  • 1 个柠檬
  • 4 汤匙橄榄油
  • 40 g帕玛森奶酪薄片
  • 1把芝麻菜
  • 盐之花、胡椒

做法

  1. 将洋姜去皮，用刨片器切成极薄的片。立即淋上柠檬汁。
  2. 在盘中摆成玫瑰花形。
  3. 淋上橄榄油，撒上帕玛森奶酪薄片和芝麻菜。
  4. 最后撒上盐之花和胡椒。
美善品（Thermomix）版本
  1. Thermomix切得不够薄：做薄片沙拉（carpaccio）请使用刨片器。
  2. 将柠檬汁、油、盐和胡椒放入主锅，10 s/速度 4乳化。
  3. 将油醋汁淋在洋姜片上，加入帕玛森奶酪和芝麻菜。

餐酒搭配

一款卢瓦尔河中部的矿物感sauvignon，例如pouilly-fumé。

过量饮酒有害健康，请适量饮用。

杯中又是什么？

相配的葡萄酒

每道食谱都有相配的酒：您可以在商店里找到这些酒款，或在工作坊中品尝发现。

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