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Saisonale Rezepte

Topinambur

Obst und Gemüse vom Markt, einfache Ideen und der passende Wein dazu.

Mit seinem Geschmack nach Artischocke und Haselnuss ist Topinambur einer der Schätze des Winters. Man isst ihn roh in feinen Scheiben oder gegart, als Cremesuppe, aus dem Ofen oder aus der Pfanne.

Richtig auswählenFeste Knollen mit wenigen Höckern (sie lassen sich leichter schälen), ohne Keime oder weiche Stellen.
Aufbewahrung1 Woche im Kühlschrank in einer Papiertüte; an der Luft trocknet er schnell aus.
Der TippSchälen ist nicht nötig, wenn er gut abgebürstet ist. Eine Prise Kreuzkümmel oder Kümmel macht ihn bekömmlicher.
Topinambur-Cremesuppe mit HaselnussölSuppe · Zubereitung 15 min · Garzeit 25 min · 4 Pers. · Einfach

Eine raffinierte Cremesuppe mit Artischockengeschmack, ideal für ein Festessen.

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Topinambur
  • 1 Kartoffel
  • 1 Schalotte
  • 20 g Butter
  • 70 cl Gemüsebrühe
  • 20 cl Milch
  • 10 cl Sahne
  • Haselnussöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Topinambur abbürsten und schälen, zusammen mit der Kartoffel in Stücke schneiden.
  2. Die in Streifen geschnittene Schalotte in der Butter andünsten, Gemüse, Brühe und Milch zugeben.
  3. 25 Minuten leise köcheln lassen.
  4. Mit der Sahne ganz fein pürieren. Salzen, pfeffern.
  5. Mit einem Schuss Haselnussöl servieren.
Thermomix-Version
  1. Die Schalotte hineingeben, 3 s/Stufe 5 zerkleinern. Die Butter zugeben und 3 min/120 °C/Stufe 1 dünsten.
  2. Topinambur, Kartoffel, Brühe und Milch zugeben. 25 min/100 °C/Stufe 1 garen.
  3. Sahne zugeben, salzen, pfeffern und 1 min 30 s/Stufe 5–10 pürieren.
  4. Mit Haselnussöl servieren.

Speisen & Wein

Ein großer, voller und mineralischer Chardonnay, etwa ein Mercurey blanc oder ein Saint-Romain.

Topinambur-Chips aus dem OfenAperitif · Zubereitung 15 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Einfach

Knusprige hausgemachte Chips mit Haselnussgeschmack für den Aperitif.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Topinambur
  • 2 EL Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • Rosmarin oder Paprikapulver

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Die Topinambur abbürsten und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden.
  3. In einem Küchentuch trocknen und dann mit dem Öl vermischen.
  4. Auf zwei Backbleche verteilen, ohne dass sie sich überlappen, und 15 bis 20 Minuten unter Aufsicht backen.
  5. Nach dem Backen salzen und mit Rosmarin oder Paprikapulver bestreuen.
Thermomix-Version
  1. Der Thermomix schneidet nicht fein genug: Für die Scheiben einen Gemüsehobel verwenden.
  2. Öl, Rosmarin und eine Prise Salz in den Mixtopf geben, 5 s/Stufe 7 vermischen, um das Öl zu aromatisieren.
  3. Die Scheiben darin wenden und im Ofen bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen.

Speisen & Wein

Ein Champagne brut, dessen feine Perlage das Knusprige begleitet.

Gratin aus Topinambur und KartoffelnHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 20 min · Garzeit 50 min · 6 Pers. · Einfach

Ein Wintergratin, feiner als das Gratin dauphinois, mit Artischockenaroma.

Zutaten für 6 Personen

  • 500 g Topinambur
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 cl Sahne
  • 20 cl Milch
  • 80 g geriebener Gruyère
  • Butter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Form mit Knoblauch ausreiben und buttern.
  2. Das Gemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden.
  3. Abwechselnd schichtweise in die Form legen, dabei salzen und pfeffern.
  4. Sahne und Milch mit Muskat erhitzen und über das Gemüse gießen.
  5. Mit Gruyère bestreuen und 50 Minuten backen.
Thermomix-Version
  1. Den Gruyère in Stücken in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 8 reiben. Beiseitestellen.
  2. Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 s/Stufe 7 zerkleinern. Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 4 min/90 °C/Stufe 2 erhitzen.
  3. Das Gratin in der Form schichten, die heiße Sahne darübergießen und mit Gruyère bestreuen.
  4. 50 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Speisen & Wein

Ein geschmeidiger, fruchtiger Pinot Noir aus Burgund.

Topinambur-Pfanne mit Pilzen und HaselnüssenHauptgericht oder Beilage · Zubereitung 15 min · Garzeit 20 min · 4 Pers. · Einfach

Eine Waldpilz-Pfanne, knackig und zart zugleich.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Topinambur
  • 250 g Champignons oder Austernpilze
  • 1 Schalotte
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 30 g Haselnüsse
  • Glatte Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Topinambur abbürsten und vierteln. 8 Minuten dämpfen.
  2. In der Pfanne in Öl 10 Minuten goldbraun braten.
  3. Die in Scheiben geschnittenen Pilze, die Schalotte und die Butter zugeben und 5 Minuten garen.
  4. Gehackte Haselnüsse und Petersilie zugeben. Salzen, pfeffern.
Thermomix-Version
  1. Die Haselnüsse hineingeben, 2 s/Stufe 5 grob hacken. Beiseitestellen.
  2. Die Topinambur in den Gareinsatz geben, 50 cl Wasser in den Mixtopf füllen, 10 min/Varoma/Stufe 1 garen.
  3. In der Pfanne mit Pilzen und Schalotte goldbraun braten, dann Haselnüsse und Petersilie zugeben.

Speisen & Wein

Ein Rotwein von der Loire mit Noten von Waldboden, etwa ein Chinon.

Topinambur-Carpaccio mit Parmesan und ZitroneVorspeise · Zubereitung 15 min · 4 Pers. · Sehr einfach

Roh und fein geschnitten ist Topinambur knackig und sehr fein im Geschmack.

Zutaten für 4 Personen

  • 400 g sehr frische Topinambur
  • 1 Zitrone
  • 4 EL Olivenöl
  • 40 g gehobelter Parmesan
  • 1 Handvoll Rucola
  • Fleur de Sel, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Topinambur schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Rosettenförmig auf den Tellern anrichten.
  3. Mit Olivenöl beträufeln, mit Parmesanspänen und Rucola bestreuen.
  4. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschließen.
Thermomix-Version
  1. Der Thermomix schneidet nicht fein genug: Für das Carpaccio einen Gemüsehobel verwenden.
  2. Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, 10 s/Stufe 4 emulgieren.
  3. Die Topinamburscheiben mit dieser Vinaigrette beträufeln und Parmesan und Rucola darauf verteilen.

Speisen & Wein

Ein mineralischer Sauvignon von der mittleren Loire, zum Beispiel ein Pouilly-Fumé.

Übermäßiger Alkoholkonsum schadet Ihrer Gesundheit. Bitte genießen Sie mit Maß.

Und im Glas?

Der passende Wein

Zu jedem Rezept gibt es die passende Weinbegleitung: Sie finden die Flaschen im Shop oder entdecken sie in einem Workshop.

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