Gratén dauphinois (para 6 personas)

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Un gratén cremoso y sabroso sin lácteos, ¡pero con toda la melosidad de un dauphinois tradicional!

• 1 kg de patatas (variedad melosa tipo Agria, Monalisa)
• 400 ml de nata vegetal (soja, avena o almendra)
• 200 ml de leche vegetal (almendra, avena o soja)
• 2 cucharadas de almidón de maíz (Maizena)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de levadura malteada (opcional, para un sabor a queso)
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la fuente)

Preparar la mezcla cremosa

1. Pelar y picar finamente los dientes de ajo.
2. En un bol, mezclar la nata vegetal, la leche vegetal, el almidón de maíz, la levadura malteada, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
3. Añadir el ajo picado y mezclar bien con las varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

Cortar las patatas en láminas

1. Pelar y lavar las patatas.
2. Cortarlas en rodajas finas (2-3 mm) con una mandolina o un cuchillo bien afilado.

Cocción del gratén

1. Precalentar el horno a 180 °C (th. 6).
2. Engrasar una fuente para gratinar con el aceite de oliva.
3. Disponer una primera capa de patatas en la fuente, verter un poco de la mezcla cremosa y repetir la operación hasta terminar los ingredientes.
4. Verter el resto de la mezcla por encima y repartirla bien.
5. Hornear de 45 a 50 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la parte superior ligeramente gratinada.

Maridaje de platos y vinos

Vinos blancos (ideales por su frescura y su acidez)

• Variedad de uva Chardonnay (Borgoña, Jura, Languedoc) : Un chardonnay sin madera o con una ligera crianza en barrica aportará una bonita redondez que combina bien con la textura del gratén.

• Roussette de Savoie : Su viveza y sus notas florales equilibran la riqueza del plato.

• Variedad de uva Viognier (Ródano, Languedoc) : Con sus aromas afrutados y su textura untuosa, acompaña a la perfección la nata vegetal.

Vinos tintos ligeros (si se prefiere el tinto)

• Pinot Noir (Alsacia, Borgoña, Loira) : Ligero y afrutado, no enmascara los sabores del gratén.

• Variedad Gamay (Beaujolais, Côtes-du-Forez) : Sus notas de frutos rojos y su frescura contrastan agradablemente con la textura del plato.

Maridaje original

• Vin jaune del Jura : Con sus aromas de nuez y curri, realza el sabor de la levadura malteada y de la nuez moscada.

👉 Mi consejo: si desea un maridaje clásico y seguro, ¡opte por una variedad Chardonnay de Borgoña o un Pinot Noir ligero!